Thali vegetariano festivo (bandeja de comida india con curries, arroz y raita)

Paneer butter masala

• 2 medianos Cebolla amarilla
• 2 cdas Ghee
• 40 g Mantequilla sin sal
• 4 dientes Ajo
• 20 g Jengibre
• 1 ½ cdtas Comino molido
• 2 cdtas Cilantro molido
• 1 ½ cdtas Garam masala
• 500 g Tomate, maduro
• 2 cdtas Sal marina fina
• 150 ml Nata para montar
• 350 g Paneer

Chana masala

• 1 cda Ghee
• 1 mediano Cebolla amarilla
• 2 dientes Ajo
• 10 g Jengibre
• 1 cdta Comino molido
• 1 ½ cdtas Cilantro molido
• 1 cdta Garam masala
• 350 g Tomate, maduro
• 800 g Garbanzos en conserva
• 1 ½ cdtas Sal marina fina

Arroz jeera

• 300 g Arroz basmati
• 1 cda Ghee
• 1 cdta Comino molido
• 1 cdta Sal marina fina

Raita y acabado

• 300 g Yogur
• ½ cdtas Sal marina fina
• 20 g Cilantro fresco

1. Prepara la base: pica finamente las cebollas, ralla finamente el ajo y el jengibre, y pica los tomates en trozos grandes. Corta el paneer en dados del tamaño de un bocado. Lava el arroz basmati en varios cambios de agua hasta que el agua salga casi clara, luego déjalo escurrir.
2. Empieza el paneer butter masala: calienta el ghee y la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Añade las cebollas con una pizca de la sal y cocina durante 10 a 12 minutos hasta que estén blandas y ligeramente doradas. Incorpora el ajo y el jengibre y cocina 1 minuto hasta que desprendan aroma.
3. Añade el comino molido, el cilantro molido y el garam masala a la sartén y cocina durante 30 segundos, removiendo para que las especias se tuesten sin quemarse. Añade los tomates y la sal restante para este curry, y cocina durante 12 a 15 minutos hasta que los tomates se deshagan y el masala se vea brillante, con la grasa separándose en los bordes. Incorpora la nata para montar y cuece a fuego lento suavemente durante 3 minutos.
4. Añade el paneer a la salsa y cuece a fuego bajo durante 5 a 7 minutos, solo hasta que el paneer esté bien caliente y la salsa lo cubra bien. Prueba y ajusta con un poco más de sal si es necesario. Baja el fuego al mínimo para mantener caliente mientras preparas los demás componentes.
5. Prepara el chana masala: en un cazo, calienta el ghee a fuego medio y cocina la cebolla con una pizca de la sal durante 8 a 10 minutos hasta que esté dorada. Añade el ajo y el jengibre durante 1 minuto, luego incorpora el comino molido, el cilantro molido y el garam masala durante 30 segundos. Añade los tomates y cocina durante 10 a 12 minutos hasta que esté espeso y meloso.
6. Añade los garbanzos de lata a la sartén junto con 250 ml de agua y la sal restante para este curry. Lleva a fuego lento y cocina durante 15 a 20 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa esté espesa y se adhiera a los garbanzos. Si se espesa demasiado, añade un chorrito más de agua y mantenlo a fuego lento suave.
7. Cocina el arroz jeera: lleva a ebullición una olla grande de agua y añade el arroz basmati escurrido y la sal. Hierve durante 6 a 7 minutos hasta que los granos estén tiernos con un ligero punto firme, luego escurre bien en un colador. Devuelve la olla a fuego bajo, derrite el ghee, incorpora el comino molido durante 20 segundos, luego mezcla el arroz y tapa durante 5 minutos para que se haga al vapor.
8. Prepara la raita: pica finamente el cilantro fresco e incorpóralo al yogur con la sal. Si el yogur está muy espeso, aligéralo con 1 to 2 tbsp de agua hasta que se pueda servir con cuchara. Mantén refrigerado hasta servir.
9. Para servir, pon con una cuchara el paneer butter masala y el chana masala en cuencos separados y coloca el arroz jeera al lado. Añade la raita y espolvorea un poco más de cilantro sobre los currys si quieres. Sirve caliente, con la raita fría al lado.

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