Kadai Paneer (curry de paneer al wok)

Un curry favorito al estilo del norte de la India, el kadai paneer reúne dados firmes de paneer, pimiento verde en trozos y una salsa de tomate especiada y brillante. El plato toma su nombre del kadai, el wok indio profundo que se usa a menudo para cocinar rápido a fuego fuerte, lo que ayuda a mantener los pimientos vivos y la salsa concentrada. Aquí, chile rojo seco, cilantro y comino se mezclan en la base de tomate y luego se cuecen a fuego lento hasta que esté intensa, antes de incorporar el paneer con suavidad. Un poco de nata suaviza el picante y da al curry un final redondo, lo que lo hace ideal con naan, roti o arroz basmati.
Receta del equipo editorial de JustRecipes
Contenido validado: agosto 2026 Cómo elaboramos nuestras recetas
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Tipo de cocina Curry de paneer del norte de la India
Nivel de picante Medio
Forma de preparación Apto para meal prep
Tiempo necesario En menos de 1 hora

Por qué funciona esta receta

  • Base de especias tostadas: Tostar el chile seco antes de triturarlo con cilantro, comino y tomates da a la salsa un sabor más profundo y aromático.
  • Texturas equilibradas: El paneer suave contrasta con el pimiento verde, que se mantiene ligeramente crujiente, evitando que el curry resulte demasiado pesado.
  • Acabado brillante: Reducir el puré de tomate antes de añadir la nata crea una salsa espesa, con cuerpo, riqueza y un acabado suave.

Sácale el máximo partido a esta receta

Ajustar el picante

  • Para un curry más suave: Usa un chile seco más suave o reduce un poco la cantidad, y cambia el pimiento verde por pimiento rojo si prefieres un sabor más dulce.
  • Para más picante: Elige un chile seco más picante y deja que la salsa de tomate reduzca por completo para que el sabor de las especias quede concentrado y no crudo.
  • Mantén el picante equilibrado: Añade la nata al final a fuego bajo; suaviza el chile y mantiene nítido el sabor de las especias tostadas.

Notas sobre ingredientes

  • Textura del paneer: Usa paneer que mantenga la forma pero no esté demasiado seco. El paneer muy firme se beneficia de un breve remojo en agua caliente antes de incorporarlo a la salsa.
  • Calidad del tomate: Los tomates maduros dan cuerpo y dulzor natural a la salsa; los tomates poco maduros pueden saber ásperos al reducirse.
  • Tamaño del pimiento: Corta el pimiento en trozos grandes para que se ablande por los bordes y conserve un bocado fresco.

Errores comunes

  • Dejar que la salsa se agarre: Una vez que el puré de tomate esté en el wok, remueve a menudo y mantén el fuego moderado; las salsas de tomate espesas pueden quemarse antes de que parezcan secas.
  • Acelerar la reducción: La salsa debe verse espesa y brillante, con el ghee empezando a separarse en los bordes, antes de añadir el pimiento y el paneer.
  • Hervir después de añadir la nata: Baja el fuego antes de incorporar la nata y evita que hierva después, ya que el calor alto puede hacer que la salsa se corte.

Notas de autenticidad

  • Cocción al estilo kadai: El kadai paneer recibe su nombre del wok indio de paredes altas que se usa para cocinar y saltear la salsa, el paneer y los pimientos a fuego directo.
  • Acabado cremoso: La nata aporta al curry una riqueza más suave, de estilo restaurante, mientras que la mezcla de especias tostadas mantiene el sabor sabroso y aromático.
  • Variaciones de pimiento: El pimiento verde aporta un toque fresco y ligeramente amargo; el pimiento rojo hace el curry más dulce y de sabor más suave.

Utensilios que necesitarás

Batidora Cucharas medidoras Cuchillo de chef Sartén grande Tabla de cortar Wok
Ingredientes
Instrucciones
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  1. Corta la cebolla en rodajas finas. Pela el jengibre y el ajo. Trocea los tomates, corta el pimiento verde en trozos grandes y corta el paneer en dados de bocado.
  2. Calienta 1 tbsp de ghee en un wok a fuego medio. Añade el chile rojo seco y tuéstalo durante 30 to 45 segundos hasta que desprenda aroma, luego pásalo a una batidora. Añade el cilantro molido y el comino molido a la batidora.
  3. Añade los tomates a la batidora y tritura hasta obtener un puré fino. Si hace falta, para y raspa los lados para que las especias se integren por completo. Reserva.
  4. Vuelve a poner el wok a fuego medio-alto y añade la 1 tbsp de ghee restante. Añade la cebolla y cocina de 6 a 8 minutos hasta que esté tierna y ligeramente dorada. Ralla el jengibre y el ajo, y cocina 1 minuto hasta que desaparezca el olor a crudo.
  5. Vierte el puré de tomate especiado y lleva a un hervor vivo. Cocina 8 to 10 minutos, removiendo a menudo, hasta que espese y quede brillante y el ghee empiece a separarse en los bordes. Mantén el fuego moderado para que no se pegue.
  6. Incorpora el pimiento verde y cocina 4 to 5 minutos hasta que esté justo tierno pero aún vivo de color. Añade el paneer y el garam masala, y mezcla con suavidad para cubrir sin romper los dados. Cuece a fuego lento 2 minutos para que se caliente.
  7. Baja el fuego e incorpora la nata para montar. Calienta 1 to 2 minutos hasta que la salsa se vea rica y brillante, pero no dejes que hierva. Sirve caliente.

¿Has preparado esta receta? Valórala; el comentario es opcional.

Notas de la receta

Sugerencias para servir

Este plato combina bien con:

Sirve con arroz basmati Sirve con naan

Consejos

  • Para la mejor textura, deja el pimiento verde ligeramente poco hecho para que quede tierno y crujiente en el curry terminado.
  • Si tu paneer está firme, remójalo en agua caliente 5 minutos y luego escúrrelo bien antes de añadirlo; quedará más tierno en la salsa.
  • Si vas a servir a grupos vulnerables, asegúrate de que el curry se caliente hasta que esté bien caliente por dentro antes de servir.

Sustituciones

  • Sustituye la nata para montar por nata para cocinar para un acabado más ligero, manteniendo el fuego bajo para que no se corte.
  • Sustituye el ghee por mantequilla para una riqueza similar, pero vigila el fuego para que no se dore demasiado rápido.
  • Sustituye el pimiento verde por pimiento rojo para un sabor más dulce y menos amargo.

Conservación

  • Refrigerar hasta 3 días
  • Deja enfriar, tapa y refrigera en un plazo de 2 horas. Recalienta suavemente en un cazo a fuego bajo, añadiendo un chorrito de agua si hace falta, hasta que esté bien caliente; evita que hierva una vez recalentado para mantener la salsa suave.

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Resumen de la receta

  • Raciones: 3 porciones
  • Tiempo total: 40min (35min activo)
  • Dificultad: Media
  • Cocina: India
  • Alergias:
    Leche
Con sugerencias para servir Una sola olla Apto para niños
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