Kadai Paneer (curry de paneer gătit la wok)
De ce reușește această rețetă
- Bază de condimente prăjite: Prăjirea ardeiului iute uscat înainte de a-l mixa cu coriandru, chimion și roșii dă sosului un gust mai profund și mai aromat.
- Texturi echilibrate: Paneerul moale contrastează cu ardeiul verde, care rămâne ușor crocant, astfel încât curry-ul nu pare prea greu.
- Finisaj lucios: Reducerea piureului de roșii înainte de a adăuga smântâna pentru gătit creează un sos gros, cu consistență, bogăție și un final catifelat.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Ajustează iuțeala
- Pentru un curry mai blând: Folosește un ardei iute uscat mai blând sau redu-l puțin și înlocuiește ardeiul verde cu ardei roșu, dacă preferi un gust mai dulce.
- Pentru mai mult iute: Alege un ardei iute uscat mai iute și lasă sosul de roșii să se reducă complet, ca aroma condimentelor să fie concentrată, nu crudă.
- Păstrează iuțeala echilibrată: Adaugă smântâna pentru gătit la final, la foc mic; domolește ardeiul iute, păstrând clară aroma condimentelor prăjite.
Note despre ingrediente
- Textura paneerului: Folosește paneer care își păstrează forma, dar nu e prea uscat. Paneerul foarte ferm are de câștigat dintr-o scurtă înmuiere în apă fierbinte înainte de a-l pune în sos.
- Calitatea roșiilor: Roșiile coapte dau consistență sosului și dulceață naturală; roșiile insuficient coapte pot avea un gust aspru după reducere.
- Mărimea ardeiului: Taie ardeiul în bucăți mari, ca să se înmoaie pe margini, păstrând totuși o textură crocantă.
Greșeli frecvente
- Lași sosul să se prindă: După ce piureul de roșii e în wok, amestecă des și păstrează focul moderat; sosurile groase de roșii se pot arde înainte să pară uscate.
- Grăbirea reducerii: Sosul ar trebui să arate gros și lucios, iar ghee-ul să înceapă să se separe pe margini, înainte să adaugi ardeiul și paneerul.
- Fierbere după adăugarea smântânii: Dă focul mai mic înainte să încorporezi smântâna pentru gătit și evită să mai fiarbă după aceea, deoarece focul mare poate face sosul să se taie.
Note despre autenticitate
- Gătire în stil kadai: Kadai paneer își ia numele de la wokul indian cu pereți înalți folosit pentru a găti și a amesteca sosul, paneerul și ardeii la foc direct.
- Final cremos: Smântâna pentru gătit dă curry-ului o bogăție mai blândă, ca la restaurant, iar amestecul de condimente prăjit păstrează gustul sărat și aromat.
- Variante de ardei: Ardeiul verde dă o notă ușor amară și proaspătă; ardeiul roșu face curry-ul mai dulce și mai blând la gust.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Taie ceapa felii subțiri. Curăță ghimbirul și usturoiul. Toacă grosier roșiile, taie ardeiul verde bucăți mari și taie paneerul cuburi de mărimea unei înghițituri.
- Încălzește 1 lingură de ghee într-un wok, la foc mediu. Adaugă ardeiul iute roșu uscat și prăjește 30 până la 45 de secunde, până devine aromat, apoi pune în blender. Adaugă în blender coriandrul măcinat și chimionul măcinat.
- Adaugă roșiile în blender și mixează până obții un piure fin. Dacă e nevoie, oprește și răzuiește pereții, ca să se încorporeze complet condimentele. Pune deoparte.
- Pune wokul înapoi pe foc mediu-mare și adaugă restul de 1 lingură ghee. Adaugă ceapa și gătește 6 până la 8 minute, până se înmoaie și devine ușor aurie. Rade ghimbirul și usturoiul, apoi gătește 1 minut, până dispare mirosul de crud.
- Toarnă piureul de roșii condimentat și adu la un clocot vioi. Gătește 8 până la 10 minute, amestecând des, până se îngroașă și devine lucios, iar ghee-ul începe să se separe pe margini. Ține focul moderat ca să nu se prindă.
- Încorporează ardeiul verde și gătește 4 până la 5 minute, până e abia fraged, dar încă viu colorat. Adaugă paneerul și garam masala, apoi amestecă ușor ca să se acopere, fără să rupi cuburile. Fierbe la foc mic 2 minute ca să se încălzească.
- Redu focul și încorporează smântâna pentru frișcă (min. 35% grăsime). Încălzește 1 până la 2 minute, până când sosul arată bogat și lucios, dar nu-l lăsa să dea în clocot. Servește fierbinte.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sugestii de servire
Acest preparat se potrivește bine cu:
Sfaturi
- Pentru cea mai bună textură, lasă ardeiul verde ușor nefăcut, ca să rămână crocant-fraged în curry-ul final.
- Dacă paneerul tău este tare, lasă-l 5 minute în apă fierbinte, apoi scurge bine înainte de a-l adăuga; va rămâne mai moale în sos.
- Dacă servești grupuri vulnerabile, asigură-te că curry-ul este încălzit până este fierbinte în profunzime înainte de servire.
Înlocuiri
- Înlocuiește smântâna pentru frișcă cu smântână de gătit pentru un final mai ușor, ținând focul mic ca să nu se taie.
- Înlocuiește ghee-ul cu unt pentru o bogăție similară, dar ai grijă la foc ca să nu se rumenească prea repede.
- Înlocuiește ardeiul verde cu ardei roșu pentru un gust mai dulce, mai puțin amar.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Lasă să se răcească, acoperă și dă la frigider în maximum 2 ore. Reîncălzește ușor într-o cratiță, la foc mic, adăugând un strop de apă dacă e nevoie, până este fierbinte în profunzime; evită să-l lași să fiarbă după reîncălzire ca să rămână sosul fin.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 3 porții
- Timp total: 40min (35min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Indiană
-
Alergeni:
Lapte
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Curry de pui Chettinad
Curry piperat de pui Chettinad cu cocos, roșii și frunze de curry
Chicken Tikka Masala cu orez basmati
Chicken tikka masala în sos cremos de roșii, cu orez basmati
Curry de ouă cu masala de roșii și ceapă
Curry de ouă în masala de roșii și ceapă cu orez basmati
Palak Dal (curry de spanac și linte)
Palak dal cremos cu spanac și tarka de chimion, usturoi și chilli
Prawn Masala (curry de creveți condimentat)
Curry de creveți condimentat într-un sos gros de ceapă și roșii
Kashmiri Dum Aloo (Curry de cartofi noi condimentați)
Cartofi noi condimentați fierți într-un sos de iaurt
Pulpe de pui BBQ la cuptor
Pulpe de pui BBQ la cuptor cu sos acrișor de ketchup
Kimchi Bokkeumbap (Orez prăjit coreean cu kimchi)
Orez prăjit cu kimchi, gochujang, ou prăjit și gim
Tallarín Saltado (tăiței peruani prăjiți la tigaie cu vită)
Tăiței prăjiți cu vită, roșii, ceapă roșie și soia
Cacciucco (tocană toscană de pește)
Tocană toscană de pește servită peste pâine prăjită frecată cu usturoi
Hotpot cu miel
Hotpot de miel și ceapă cu strat auriu de cartofi feliați
Tonkatsu (cotlet de porc în panko cu varză)
Cotlet de porc tonkatsu crocant cu varză și sos
Matar Paneer (curry cu paneer și mazăre)
Paneer și mazăre fierte la foc mic în sos de roșii și ceapă condimentat
Malai Kofta în sos cremos de roșii
Kofta din paneer și cartof în sos cremos de roșii și caju
Palak Paneer (Curry de spanac și paneer)
Curry fin de spanac cu paneer
Saag Gosht (curry de miel cu frunze de muștar)
Curry de miel fiert ușor cu frunze de muștar și condimente
Paneer Butter Masala
Curry cu paneer in sos de rosii si caju
Korma Nawabi (curry Mughlai de pui)
Korma Mughlai de pui cu iaurt, caju și șofran
S-ar putea să îți placă și
Legume coapte cu harissa, în stil marocan
Legume coapte cu harissa, finisate cu lămâie și coriandru
Pulpe de pui glazurate cu lingonberry și cimbru
Pulpe de pui fierte la foc mic într-o glazură acrișoară de merișoare și cimbru
Salată de orez cu pui Coronation
Salată rece de orez cu pui coronation și chutney de mango
Mango Lassi
Mango lassi rece, cu iaurt, lapte și cardamom
Platou de dulciuri mixte de Diwali (Besan Ladoo, Barfi cu cocos și fudge cu caju)
Platou de dulciuri Diwali cu besan ladoo, barfi și fudge cu caju
Pote Gallego (tocăniță galiciană cu porc, chorizo, cartofi și kale)
Tocăniță galiciană cu porc și chorizo, cartofi și kale
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Tigaie antiaderentă T-fal Ultimate din aluminiu anodizat dur, 12 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Indicator de temperatură Thermo-Spot
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Tocător mare din lemn de tec Teakhaus
- Suprafață mare și durabilă din lemn de tec, delicată cu tăișul cuțitelor
- Lemn certificat FSC, cu finisaj premium
- Necesită spălare manuală și ungere ocazională cu ulei
Tigaie Misen din oțel carbon cu proprietăți antiaderente, 12 inchi
- Potrivită pentru toate tipurile de plite
- Devine în mod natural antiaderentă după asezonarea corectă
- Necesită asezonare și întreținere
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
