Kadai Paneer (Wok-gegartes Curry mit Paneer)

• 2 EL Ghee
• 1 große Gelbe Zwiebel
• 20 g Ingwerwurzel
• 4 Zehen Knoblauch
• 2 Stücke Getrocknete Rote Chili
• 2 TL Gemahlener Koriander
• 1 TL Gemahlener Kreuzkümmel
• 500 g Tomate, reif
• 1 große Grüne Paprika
• 300 g Paneer
• 1 TL Garam Masala
• 60 ml Schlagsahne

1. Die Zwiebel in dünne Scheiben schneiden. Ingwer und Knoblauch schälen. Die Tomaten grob hacken, die grüne Paprika in grobe Stücke schneiden und den Paneer in mundgerechte Würfel schneiden.
2. 1 EL Ghee in einem Wok bei mittlerer Hitze erhitzen. Die getrocknete rote Chilischote zugeben und 30 bis 45 Sekunden rösten, bis sie duftet, dann in einen Mixer geben. Gemahlenen Koriander und gemahlenen Kreuzkümmel in den Mixer geben.
3. Die Tomaten in den Mixer geben und zu einem glatten Püree mixen. Falls nötig, kurz stoppen und die Seitenwände abstreifen, damit die Gewürze vollständig eingearbeitet werden. Beiseitestellen.
4. Den Wok wieder auf mittelhohe bis hohe Hitze stellen und den restlichen 1 EL Ghee zugeben. Die Zwiebel zugeben und 6 bis 8 Minuten garen, bis sie weich und leicht goldbraun ist. Ingwer und Knoblauch hineinreiben, dann 1 Minute garen, bis der rohe Geruch verschwindet.
5. Das gewürzte Tomatenpüree angießen und lebhaft aufkochen lassen. 8 bis 10 Minuten kochen, dabei häufig rühren, bis die Soße eingedickt und glänzend ist und sich das Ghee am Rand zu trennen beginnt. Die Hitze moderat halten, damit nichts ansetzt.
6. Die grüne Paprika unterrühren und 4 bis 5 Minuten garen, bis sie gerade eben zart ist, aber noch leuchtend. Paneer und Garam Masala zugeben, dann vorsichtig unterheben, damit die Würfel überzogen werden, ohne zu zerbrechen. 2 Minuten köcheln lassen, damit alles durchwärmt.
7. Die Hitze reduzieren und die Schlagsahne (mind. 35% Fett) einrühren. 1 bis 2 Minuten erwärmen, bis die Soße reichhaltig und glänzend aussieht, aber nicht kochen lassen. Heiß servieren.

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