Lamm-Rogan-Josh mit Safranreis

Rogan Josh

• 250 g Joghurt, natur
• 2 TL Kaschmir-Chilipulver
• 2 TL Gemahlener Kreuzkümmel
• 2 TL Gemahlener Koriander
• 2 TL Feines Meersalz
• 900 g Lammschulter, ohne Knochen
• 2 mittel Gelbe Zwiebel
• 2 EL Pflanzenöl
• 2 EL Ghee
• 6 Stücke Kardamomkapseln
• 6 Stücke Ganze Nelken
• 6 Zehen Knoblauch
• 30 g Ingwerwurzel, geschält
• 400 g Gehackte Tomaten (Dose)
• 500 ml Wasser

Safranreis

• 300 g Basmatireis
• 1 Prise Safranfäden
• 600 ml Wasser
• 1 TL Feines Meersalz
• 1 EL Ghee

1. In einer Schüssel den Joghurt mit gemahlenem Kaschmir-Chili, gemahlenem Kreuzkümmel, gemahlenem Koriander und 1 TL feinem Meersalz verrühren. Das Lamm in mundgerechte Stücke schneiden, zum gewürzten Joghurt geben und gut darin wenden, sodass alles bedeckt ist. Beiseitestellen, während du Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer vorbereitest.
2. Die Zwiebel fein schneiden. Den Knoblauch zu einer Paste zerdrücken und den Ingwer fein reiben. Beides getrennt halten, damit du es nach und nach zugeben kannst.
3. Das Pflanzenöl und 2 EL Ghee in einem Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel mit einer Prise vom restlichen Salz zugeben und 12 bis 15 Minuten unter häufigem Rühren garen, bis sie tief goldbraun ist. Dieses langsame Bräunen ist entscheidend für eine glänzende, kräftige Soße.
4. Kardamomkapseln und ganze Nelken zugeben und 1 Minute garen, bis es duftet. Knoblauch und Ingwer einrühren und 1 bis 2 Minuten garen, dabei die Hitze moderat halten, damit sie nicht ansetzen. Beim Rühren den Topfboden abkratzen.
5. Das Lamm und den gesamten gewürzten Joghurt zugeben und dann 6 bis 8 Minuten unter Rühren garen, bis der Joghurt aufgenommen aussieht und das Lamm beginnt, seine rohe Farbe zu verlieren. Die gehackten Tomaten aus der Dose hineingeben und 3 Minuten garen. 500 ml Wasser angießen und sanft zum Köcheln bringen.
6. Abdecken und bei niedriger Hitze 70 bis 80 Minuten sanft köcheln lassen, dabei alle 15 Minuten umrühren, bis das Lamm sehr zart ist. Für die letzten 10 bis 15 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, damit die Sauce reduziert, bis sie glänzt und das Fleisch überzieht. Abschmecken und bei Bedarf mit dem restlichen feinen Meersalz würzen.
7. Während das Curry fertig gart, den Basmatireis in kaltem Wasser spülen, bis das Wasser größtenteils klar ist. In einem Topf etwas von den 600 ml Wasser erwärmen und die getrockneten Safranfäden 5 Minuten ziehen lassen. Reis, restliches Wasser, 1 TL feines Meersalz und 1 EL Ghee zugeben, dann zum Kochen bringen.
8. Abdecken, die Hitze auf niedrig reduzieren und den Reis 10 Minuten garen. Vom Herd nehmen und 10 Minuten abgedeckt stehen lassen, dann mit einer Gabel auflockern, damit sich die Körner trennen. Das Lamm-Rogan-Josh mit dem Safranreis servieren.

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