Lampaan rogan josh sahraaniriisin kanssa

Rogan josh

• 250 g Jogurtti, tavallinen
• 2 tl Kashmirin chilijauhe
• 2 tl Jauhettu juustokumina
• 2 tl Jauhettu korianteri
• 2 tl Hieno merisuola
• 900 g Karitsan lapa, luuton
• 2 keskikokoinen Keltasipuli
• 2 rkl Kasviöljy
• 2 rkl Ghee
• 6 palaa Kardemummakota
• 6 palaa Kokonainen neilikka
• 6 kynttä Valkosipuli
• 30 g Inkivääri, kuorittu
• 400 g Tomaattimurska
• 500 ml Vesi

Sahramiriisi

• 300 g Basmatiriisi
• 1 ripaus Sahrami
• 600 ml Vesi
• 1 tl Hieno merisuola
• 1 rkl Ghee

1. Sekoita kulhossa jogurtti, jauhettu kashmirilainen chili, jauhettu juustokumina, jauhettu korianteri ja 1 tl hienoa merisuolaa. Leikkaa lammas suupaloiksi, lisää maustettuun jogurttiin ja kääntele niin, että palat peittyvät hyvin. Jätä sivuun sillä aikaa, kun valmistelet sipulit, valkosipulin ja inkiväärin.
2. Viipaloi sipuli ohuiksi viipaleiksi. Murskaa valkosipuli tahnaksi ja raasta inkivääri hienoksi. Pidä ne erillään, jotta voit lisätä ne vaiheittain.
3. Kuumenna kasviöljy ja 2 rkl gheetä valurautapadassa keskilämmöllä. Lisää sipuli ja ripaus jäljellä olevaa suolaa ja kypsennä 12–15 minuuttia, sekoittaen usein, kunnes se on syvän kullanruskea. Tämä hidas ruskistaminen on avain kiiltävään, täyteläiseen kastikkeeseen.
4. Lisää kardemummanpalot ja kokonaiset neilikat ja kypsennä 1 minuutti, kunnes ne tuoksuvat. Sekoita joukkoon valkosipuli ja inkivääri ja kypsennä 1–2 minuuttia pitäen lämpö kohtuullisena, etteivät ne pala. Kaavi samalla kattilan pohjaa sekoittaessasi.
5. Lisää lammas ja kaikki maustettu jogurtti, ja kypsennä sitten 6–8 minuuttia sekoittaen, kunnes jogurtti näyttää imeytyneen ja lammas alkaa menettää raakaa väriään. Lisää joukkoon tölkkitomaatit ja kypsennä 3 minuuttia. Kaada joukkoon 500 ml vettä ja kuumenna miedolle poreilulle.
6. Peitä ja hauduta miedolla lämmöllä 70–80 minuuttia sekoittaen 15 minuutin välein, kunnes lammas on erittäin mureaa. Ota kansi pois viimeisten 10–15 minuutin ajaksi, jotta kastike tiivistyy kiiltäväksi ja tarttuu lihaan. Maista ja lisää tarvittaessa loput hienosta merisuolasta.
7. Kun curry valmistuu loppuun, huuhtele basmatiriisi kylmässä vedessä, kunnes vesi on enimmäkseen kirkasta. Lämmitä kattilassa hieman 600 ml vedestä ja hauduta kuivattuja sahramilankoja siinä 5 minuuttia. Lisää riisi, loppu vesi, 1 tl hienoa merisuolaa ja 1 rkl gheetä, ja kuumenna kiehuvaksi.
8. Peitä, laske lämpö miedolle ja kypsennä riisiä 10 minuuttia. Nosta pois liedeltä ja anna olla peitettynä 10 minuuttia, kuohi sitten haarukalla, jotta jyvät irtoavat toisistaan. Tarjoa lammas rogan josh sahramiriisin kanssa.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.