Lampaan rogan josh basmatiriisin kanssa

• 2 keskikokoinen Keltasipuli
• 25 g Inkivääri, tuore
• 5 kynttä Valkosipuli
• 3 rkl Ghee
• 6 Vihreä kardemumma
• 1 Kanelitanko
• 6 Kokonainen neilikka
• 2 Laakerinlehti
• 2 tl Jauhettu korianteri
• 2 tl Jauhettu juustokumina
• 2 tl Kashmirin chilijauhe
• 900 g Karitsan lapa, luuton
• 250 g Jogurtti, tavallinen
• 500 ml Vesi
• 2 tl Hieno merisuola
• 300 g Basmatiriisi

1. Viipaloi sipuli ohuiksi viipaleiksi. Raasta inkivääri ja raasta valkosipuli hienoksi tai murskaa se. Leikkaa lammas suupaloiksi ja mausta 1 tl:lla hienoa merisuolaa.
2. Kuumenna ghee valurautapadassa keskilämmöllä. Ruskista lammas erissä, kunnes se on hyvin ruskistunut, 6–8 minuuttia per erä, ja siirrä sitten kulhoon.
3. Laske lämpö keskilämmölle ja lisää sipuli kattilaan sekä ripaus jäljellä olevaa suolaa. Kypsennä sekoittaen 10–12 minuuttia, kunnes se on syvän kullanruskea. Sekoita joukkoon inkivääri ja valkosipuli ja kypsennä 1 minuutti, kunnes ne tuoksuvat.
4. Lisää kardemummanpalot, kanelitanko, neilikat ja laakerinlehdet ja sekoita 30 sekuntia. Lisää jauhettu korianteri, jauhettu juustokumina ja jauhettu kashmirchili ja kypsennä 1 minuutti koko ajan sekoittaen, jotta mausteet eivät pala.
5. Lisää lammas ja mahdolliset nesteet takaisin pataan. Lisää jogurtti lusikallinen kerrallaan ja sekoita hyvin lisäysten välillä, jotta se sekoittuu tasaisesti. Kaada joukkoon vesi ja kuumenna miedolle poreilulle.
6. Peitä ja hauduta miedolla lämmöllä 70–80 minuuttia, välillä sekoittaen, kunnes lammas on hyvin mureaa ja kastike on sakentunut. Jos seos näyttää missä vaiheessa tahansa kuivalta, lisää tilkka vettä ja pidä haudutus miedolla lämmöllä. Maista ja mausta lopulla hienolla merisuolalla.
7. Huuhtele basmatiriisi kylmässä vedessä, kunnes vesi on enimmäkseen kirkasta. Laita riisi kattilaan 600 ml:n veden kanssa ja kiehauta, peitä sitten ja kypsennä miedolla lämmöllä 10 minuuttia. Nosta liedeltä ja anna olla kannen alla 10 minuuttia, kuohkeuta sitten haarukalla.
8. Tarjoa rogan josh kuumana basmatiriisin kanssa. Parhaan rakenteen saat, kun poimit kokonaiset mausteet pois sitä mukaa kuin löydät niitä tarjoiltaessa.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.