Lam rogan josh med basmatiris
Derfor fungerer oppskriften
- Lagvis krydderbase: Hele krydder, brunet løk, ingefær, hvitløk og malte krydder bygger dybde før lammet legges tilbake i gryten.
- Forsiktig yoghurtbraisering: Å tilsette yoghurten gradvis og småkoke forsiktig bidrar til en jevn, fyldig saus uten skarphet.
- Mør og fyldig avslutning: Lammebog har godt av langsom tilberedning, blir mør mens sausen koker inn til en curry med fyldig saus.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Juster styrken
- For en mildere curry: Bruk litt mindre kashmirchili og vær raus med yoghurten for en mildere, rundere styrke.
- For mer styrke: Tilsett en liten mengde sterkere chili sammen med kashmirchilien, som er mer verdsatt for farge og aroma enn skarp styrke.
- Hold styrken i balanse: Server med naturell basmatiris for å dempe krydderstyrken og la den rike sausen være i fokus.
Notater om ingredienser
- Kashmiri-chili: Kashmiri-chili gir rogan josh sin karakteristiske røde farge og milde varme uten å gjøre curryen aggressivt sterk.
- Beste stykningsdel av lam: Lammebog uten bein egner seg godt til langsom bräsering fordi den blir mør samtidig som den beholder nok fylde til sausen.
- Velge yoghurt: Naturell yoghurt gir en glatt, syrlig base; gresk yoghurt kan brukes for en tykkere, litt skarpere saus.
Vanlige feil
- Koking etter at yoghurt er tilsatt: La curryen småkoke forsiktig når yoghurten er i, siden kraftig koking kan få sausen til å skille seg.
- Svi krydderet: Rør hele tiden når de malte krydderne er tilsatt; de skal blomstre i fettet, ikke svi seg i bunnen av gryta.
- For mye lam i gryten: Brun lammet i omganger så det får god farge i stedet for å dampe, noe som gir den ferdige curryen bedre fylde av umami.
Tips for forberedelse på forhånd
- Egner seg godt å lage i forkant: Curryen kan smake enda mer avrundet etter å ha stått i kjøleskapet, noe som gjør den nyttig å lage på forhånd.
- Frys curryen, ikke risen: Frys rogan josh separat fra basmatirisen for best tekstur, og tin deretter over natten i kjøleskapet.
- Varm forsiktig opp: Varm curryen på lav varme med en skvett vann, rør av og til, til den er gjennomvarm.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Skjær løken i tynne skiver. Riv ingefæren og finriv eller knus hvitløken. Skjær lammet i munnstore biter og krydre med 1 tsp av det fine havsaltet.
- Varm ghee i en jerngryte på middels høy varme. Brun lammet i omganger til det har fått god farge, 6 to 8 minutes per batch, og legg det deretter over i en bolle.
- Skru ned varmen til middels og ha løken i gryten med en klype av resten av saltet. Stek under omrøring i 10 to 12 minutes til den er dypt gyllen. Rør inn ingefær og hvitløk og stek i 1 minutt til det dufter.
- Tilsett kardemommekapsler, kanelstang, nellik og laurbærblad, og rør i 30 seconds. Tilsett malt koriander, malt spisskummen og malt kashmirichili og stek i 1 minute, mens du rører hele tiden så krydderet ikke svir seg.
- Ha lammet og eventuell kraft tilbake i gryten. Tilsett yoghurten skjevis, og rør godt mellom hver tilsetning så den blander seg jevnt. Hell i vannet og kok opp til en forsiktig småkoking.
- Legg på lokk og la småkoke på lav varme i 70 to 80 minutes, rør av og til, til lammet er svært mørt og sausen har tyknet. Hvis det ser tørt ut på noe tidspunkt, tilsett en skvett vann og hold småkokingen forsiktig. Smak til og krydre med resten av det fine havsaltet.
- Skyll basmatirisen i kaldt vann til vannet er stort sett klart. Ha risen i en kjele med 600 ml vann og kok opp, legg så på lokk og kok på lav varme i 10 minutter. Ta av varmen og la stå med lokk i 10 minutter, og løsne deretter risen med en gaffel.
- Server rogan josh varm med basmatirisen. For best tekstur, ta ut hele krydder etter hvert som du finner dem under servering.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hold småkokingen svært forsiktig når yoghurten er i; kraftig koking kan få sausen til å skille seg.
- Hvis du foretrekker en jevnere saus, knus kardemommekapslene lett før du tilsetter dem så de slipper mer smak, og fjern dem før servering.
- Hvis du serverer gravide, små barn, eldre eller noen som er immunsvekkede, bruk pasteurisert yoghurt.
Erstatninger
- Bytt ut ghee med usaltet smør for en lignende fylde.
- Bytt ut yoghurt med gresk yoghurt for en tykkere, syrligere saus.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl curryen raskt, og sett den deretter i kjøleskapet i en lukket beholder. Varm forsiktig opp i en kjele på lav varme med en skvett vann til den er rykende varm. Frys curryen (uten ris) i opptil 3 måneder; tin over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 2t (35min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Indisk
-
Allergener:
Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Methi Chicken (kyllingcurry med bukkehornkløverblader)
Kyllingcurry med ferske bukkehornkløverblader og yoghurt
Thailandsk grønn biffcurry
Thailandsk grønn biffcurry med kokosmelk og aubergine
Moderne linscurry-bolle
Kremet curry med røde linser servert over basmatiris
Rajma Chawal (Kidneybønnecurry med basmatiris)
Kidneybønnecurry servert med dampet basmatiris
Chole Bhature (krydret kikertcurry med fritert brød)
Krydret kikertcurry servert med oppblåst fritert bhature
Keema Matar (lammekjøttdeigcurry med erter)
Curry med lammekjøttdeig og erter i løk- og tomatmasala
Oksegrytestek i slow cooker med rotgrønnsaker
Oksegrytestek i slow cooker med rotgrønnsaker og saus
Palestinsk musakhan (stekt kylling med sumak og løk)
Stekt kylling på flatbrød med sumakløk og pinjekjerner
Fettuccine al Tartufo Nero (fettuccine med svart trøffel)
Fettuccine med smør og parmesan, avsluttet med svart trøffel
Manakish-brett (za’atar-flatbrød med feta, agurk og oliven)
Varme manakish med za’atar, feta, agurk, tomat og oliven
Pork Saltimbocca alla Romana (svinekjøtt med prosciutto og salvie)
Pannestekt svin med prosciutto, salvie og smørsaus med hvitvin
Discada Norteña (nordmeksikansk blandet kjøttpanne)
Blandet kjøttpanne med bacon, storfe, svin og øl
Rogan Josh (kashmirikrydret lammegryte)
Langtidskokt lammecurry med yoghurt og kashmirikrydder
Laal Maas (rajasthansk rød fårekjøttcurry)
Rajasthansk rød fårekjøttcurry som småkoker med yoghurt og krydder
Lam rogan josh med safranris
Mørt lam rogan josh servert med safranbasmatiris
Pork Vindaloo (goansk svinecurry)
Goansk pork vindaloo med eddik, hvitløk og krydder
Methi Malai Murg (kremet bukkehornkløverkylling)
Kremet kyllingcurry med bukkehornkløver og varmende krydder
Lamb Nihari (langtidskokt gryte av lammeskank)
Langtidskokt lammeskankgryte med rikt krydret saus
Du vil kanskje også like
Asado Mixto (blandet grill med chimichurri, paprika og løk)
Blandet grill av storfe, svin og kylling med chimichurri
Rose Water Lemonade
Avkjølt lemonade med duft av rosevann
Piyaz (tyrkisk hvit bønnesalat)
Tyrkisk hvit bønnesalat med sitrondressing og sumak
No-Churn Thai Coconut Ice Cream
No-churn kokosiskrem laget med kremfløte og kokosmelk
Salade Lyonnaise (Friséesalat med posjert egg og lardons)
Varm frisésalat med lardons, posjert egg og sennepsdressing
Unagi Kabayaki (grillet ål med søt soyasaus)
Grillet ål med søt soyasaus servert over ris
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
Mercer Culinary Genesis kokkekniv 8 tommer
- Mye for pengene
- Smidd tysk stål
- Mindre eksklusiv finish
Teakhaus stort skjærebrett i teak
- Stor og slitesterk teakoverflate som skåner kniveggen
- FSC-sertifisert tre med førsteklasses finish
- Må vaskes for hånd og oljes av og til
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
