Lams rogan josh met basmatirijst
Waarom dit recept goed werkt
- Gelaagde kruidenbasis: Hele specerijen, gebruinde uien, gember, knoflook en gemalen specerijen bouwen diepte op voordat het lamsvlees terug de pan in gaat.
- Zachte yoghurtstoof: Door de yoghurt geleidelijk toe te voegen en zachtjes te laten pruttelen, krijg je een gladde, hartige jus zonder scherpte.
- Mals, rijk resultaat: Lamsschouder is gebaat bij langzaam garen: hij wordt zacht terwijl de saus inkookt tot een curryjus vol smaak.
Haal het beste uit dit recept
Pittigheid aanpassen
- Voor een mildere curry: Gebruik iets minder Kashmiri-chili en houd de yoghurt royaal voor een zachtere, rondere pittigheid.
- Voor meer pit: Voeg naast de Kashmiri-chili een kleine hoeveelheid hetere chili toe; die wordt vooral gewaardeerd om kleur en geur, niet om scherpe hitte.
- Houd de pittigheid in balans: Serveer met witte basmatirijst om de kruiden te temperen en de rijke jus centraal te houden.
Ingrediëntentips
- Kashmiri-chili: Kashmiri-chili geeft rogan josh zijn kenmerkende rode kleur en milde warmte, zonder de curry agressief heet te maken.
- Beste stuk lam: Lamsschouder zonder bot is zeer geschikt om langzaam te stoven, omdat hij mals wordt en toch rijk genoeg blijft voor de saus.
- Yoghurt kiezen: Naturel yoghurt geeft een gladde, friszure basis; Griekse yoghurt kun je gebruiken voor een dikkere, iets scherpere saus.
Veelgemaakte fouten
- Koken na het toevoegen van yoghurt: Laat de curry zachtjes pruttelen zodra de yoghurt erin zit, want hard koken kan de saus doen schiften.
- De specerijen laten aanbranden: Roer de gemalen specerijen voortdurend zodra je ze toevoegt; ze moeten in het vet hun aroma afgeven, niet aan de bodem van de pan aanbakken.
- Te veel lamsvlees tegelijk: Bak het lamsvlees in porties bruin zodat het goed kleurt in plaats van stoomt, wat de curry meer hartige diepte geeft.
Voorbereidingstips
- Goed om vooraf te maken: De curry kan na een rust in de koelkast nog ronder smaken, waardoor hij handig is om vooruit te maken.
- Vries de curry in, niet de rijst: Vries de rogan josh apart van de basmatirijst in voor de beste textuur en laat dan een nacht in de koelkast ontdooien.
- Verwarm zachtjes: Verwarm de curry op laag vuur met een scheutje water en roer af en toe, tot hij gloeiend heet is.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Snijd de ui in dunne plakjes. Rasp de gember en rasp de knoflook fijn of plet hem. Snijd het lam in hapklare stukken en breng op smaak met 1 tl van het fijne zeezout.
- Verhit de ghee in een braadpan op middelhoog vuur. Braad het lam in porties aan tot het goed gekleurd is, 6 tot 8 minuten per portie, en doe het dan in een kom.
- Zet het vuur lager naar middelhoog en voeg de ui toe aan de pan met een snufje van het resterende zout. Bak, al roerend, 10 tot 12 minuten tot diep goudbruin. Roer de gember en knoflook erdoor en bak 1 minuut tot het geurt.
- Voeg de kardemompeulen, kaneelstokje, kruidnagels en laurierblaadjes toe en roer 30 seconden. Voeg het gemalen korianderzaad, gemalen komijn en gemalen Kashmiri chilipeper toe en bak 1 minuut, voortdurend roerend zodat de specerijen niet aanzetten.
- Doe het lamsvlees en alle sappen terug in de pan. Voeg de yoghurt lepel voor lepel toe en roer tussendoor goed zodat hij glad mengt. Schenk het water erbij en breng aan de kook tot het zachtjes pruttelt.
- Dek af en laat 70 tot 80 minuten op laag vuur pruttelen, af en toe roerend, tot het lam heel mals is en de saus is ingedikt. Als het op enig moment droog lijkt, voeg dan een scheutje water toe en houd het zachtjes pruttelend. Proef en breng op smaak met het resterende fijne zeezout.
- Spoel de basmatirijst in koud water tot het water grotendeels helder is. Doe de rijst in een steelpan met 600 ml water en breng aan de kook, dek af en kook 10 minuten op laag vuur. Haal van het vuur en laat 10 minuten afgedekt staan, maak dan los met een vork.
- Serveer de rogan josh heet met de basmatirijst. Voor de beste textuur haal je tijdens het opscheppen de hele specerijen eruit zodra je ze tegenkomt.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Laat het heel zacht pruttelen zodra de yoghurt erin zit; hard koken kan de saus doen schiften.
- Als je een gladdere saus wilt, kneus de kardemompeulen dan licht voordat je ze toevoegt zodat ze meer smaak afgeven, en haal ze er voor het serveren uit.
- Als je serveert aan zwangere mensen, jonge kinderen, oudere volwassenen of iemand met een verminderde weerstand, gebruik dan gepasteuriseerde yoghurt.
Alternatieven
- Vervang ghee door ongezouten boter voor een vergelijkbare rijkheid.
- Vervang yoghurt door Griekse yoghurt voor een dikkere, frissere saus.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat de curry snel afkoelen en zet hem dan in de koelkast in een afgesloten bak. Verwarm zachtjes in een steelpan op laag vuur met een scheutje water tot gloeiend heet. Vries de curry (zonder rijst) tot 3 maanden in; laat een nacht in de koelkast ontdooien voordat je weer opwarmt.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 2u (35min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Indiaas
-
Allergieën:
Melk
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Chicken Chettinad Curry
Zuid-Indiase kipcurry met geroosterde specerijen, peper en kokos
Paneer Butter Masala
Paneercurry in een tomaten- en cashewsaus
Saag Aloo (spinazie-aardappelcurry)
Spinazie-aardappelcurry, afgemaakt met ghee en citroen
Chole Bhature (gekruide kikkererwtencurry met gefrituurd brood)
Gekruide kikkererwtencurry met opgeblazen gefrituurde bhature
Keema Pav (gekruid lamsgehakt met broodjes)
Gekruid lamsgehakt-keema geserveerd met beboterde broodjes
Moderne linzencurry bowl
Romige rode linzencurry geserveerd op basmatirijst
Poisson en Papillote (vis in bakpapier met prei en citroen)
Witte vis in bakpapier met prei, citroen en dille
Hokkaido Miso Ramen (noedelsoep met rijke misobouillon)
Hokkaido miso ramen met gehakt, maïs en boter
Kabsa (eenpansgerecht met kip en rijst)
Eenpans kabsa met gekruide kip, basmatirijst en geroosterde noten
Menestra de Verduras (Spaanse lentegroentestoof)
Spaanse groentestoof met artisjokken, asperges en doperwten
Scandinavische bowl met wilde paddenstoelen en parelgort
Parelgort met gebakken wilde paddenstoelen en crème fraîche
Lihapyörykät (Finse gehaktballen met pimentjus)
Finse gehaktballen gesudderd in pimentjus
Rogan Josh (Kashmirisch gekruide lamscurry)
Langzaam gegaarde lamscurry met yoghurt en Kashmiri specerijen
Laal Maas (Rajasthani rode schapencurry)
Rajasthani rode lamscurry met yoghurt en specerijen
Lamsrogan josh met saffraanrijst
Malse lams rogan josh met saffraanbasmatirijst
Pork Vindaloo (Goaanse varkenscurry)
Goaanse varkensvindaloo met azijn, knoflook en specerijen
Methi Malai Murg (romige fenegriekkip)
Romige fenegriek-kipcurry met verwarmende specerijen
Lamb Nihari (langzaam gegaarde stoof van schenkel)
Langzaam gegaarde lamsschenkelstoof met rijk gekruide jus
Misschien vind je dit ook lekker
Albóndigas en Salsa de Almendras (varkensgehaktballetjes in amandelsaus)
Varkensgehaktballetjes gesudderd in een gladde amandelsaus
Seolleongtang (Koreaanse ossenbottenbouillon met brisket)
Koreaanse ossenbottenbouillon met brisket en melkachtige bouillon
Tacchino Tonnato (koude kalkoen met tonijn-kappertjessaus)
Koude gebraden kalkoen met romige tonijn-, kappertjes- en citroensaus
Holiday Jeon (gemengde Koreaanse pannenkoekjes)
Gemengde Koreaanse pannenkoekjes met een dip van soja en azijn
Vegan jackfruit-mole-taco’s
Jackfruit-taco's in anchochili-mole-achtige saus
Palak Dal (spinazie- en gele-linzencurry)
Spinazie- en gelelinzendal, afgewerkt met gekruide tempering
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP
- Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
- Neemt geuren en vlekken minder snel op
- Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
All-Clad Tri-Ply steelpan van roestvrij staal
- Uitstekende temperatuurbeheersing
- Hoogwaardige afwerking
- Prijzig
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
