Rogan Josh (Kashmirse lamscurry)
Waarom dit recept goed werkt
- Gelaagde kruidenbasis: Hele specerijen worden in ghee opgebloeid voordat de uien, gember, knoflook en gemalen specerijen worden toegevoegd, waardoor de saus een ronde, aromatische diepte krijgt.
- Mals, langzaam gesudderd lamsvlees: Door op een laag, zacht vuur te laten sudderen krijgt het lam de tijd om mals te worden, terwijl de saus indikt tot een rijke currysaus.
- Afwerken met yoghurt: Door aan het einde yoghurt erdoor te roeren wordt het rijker en krijgt het een subtiele fris-zure toets die de warmte van de specerijen in balans brengt.
Haal het beste uit dit recept
Pittigheid aanpassen
- Voor een mildere curry: Gebruik iets minder Kashmiri-chili en werk af met yoghurt; dat tempert de pit zonder het karakter van de saus te veranderen.
- Voor meer pit: Voeg extra chili geleidelijk toe met de gemalen specerijen en proef tegen het einde, zodra de saus is ingekookt en de smaken zijn geconcentreerd.
- Houd de warmte rond: Kashmiri chili wordt gewaardeerd om de kleur en milde warmte, dus vervang niet alles door een veel hetere chili, tenzij je een scherper resultaat wilt.
Veelgemaakte fouten
- De curry te hard laten koken: Houd het sudderen laag en gelijkmatig; hard koken kan het lamsvlees taai maken en de saus laten inkoken voordat het vlees mals is.
- Yoghurt toevoegen terwijl het borrelt: Laat de curry stoppen met borrelen, roer dan de yoghurt er lepel voor lepel door en verwarm zachtjes om de saus glad te houden.
- De specerijen laten aanbranden: Gemalen specerijen hoeven maar kort te garen voordat de tomatenpuree erbij gaat; roer voortdurend zodat ze hun aroma afgeven zonder aan te bakken.
Voorbereidingstips
- Nog lekkerder na rusten: De curry blijft goed in de koelkast en de specerijsmaken trekken in terwijl hij rust, waardoor dit een sterke optie is om vooruit te maken.
- Vries de curry in zonder rijst: Laat volledig afkoelen, vries de curry apart in en laat vervolgens een nacht ontdooien in de koelkast voordat je hem zachtjes op het fornuis opwarmt.
- Verwarm zachtjes: Verwarm op laag vuur tot gloeiend heet en voeg een scheutje water toe als de saus te veel is ingedikt.
Ingrediëntentips
- Gebruik Kashmiri-chili voor kleur: Kashmiri-chili geeft rogan josh zijn kenmerkende rode tint en milde pit zonder de curry overdreven heet te maken.
- Volle yoghurt werkt het best: Volle yoghurt zorgt voor een gladdere, rijkere afwerking en schift minder snel wanneer je hem zachtjes door de saus verwarmt.
- Kies lamsvlees dat geschikt is om te laten sudderen: Lamsbout zonder bot werkt goed als je hem in hapklare stukjes snijdt en langzaam gaart tot hij mals is.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Snijd de ui in dunne plakjes. Rasp de gember en rasp de knoflook fijn of stamp tot een pasta. Snijd het lam in hapklare stukjes als dat nog niet is gedaan.
- Verhit de ghee in een braadpan op middelhoog vuur. Voeg de kardemom, kaneel, kruidnagels en laurierblaadjes toe en bak 30 tot 60 seconden tot het geurt. Roer de ui erdoor met een snufje van het zout en bak 12 tot 15 minuten, roer vaak, tot diep goudbruin.
- Voeg de gember en knoflook toe en bak 1 minuut. Roer de komijn, koriander en Kashmiri chili erdoor en bak 30 seconden, terwijl je voortdurend roert. Roer de tomatenpuree erdoor en bak 2 minuten tot hij iets donkerder wordt.
- Voeg het lam toe en zet het vuur hoger naar middelhoog. Bak 6 tot 8 minuten, al roerend, tot het lam goed bedekt is en hier en daar licht bruin. Roer het resterende zout erdoor.
- Schenk het water erbij en breng zachtjes aan de kook, en schraap eventuele aanbaksels los. Dek af en laat 60 tot 70 minuten op laag vuur sudderen, roer af en toe, tot het lam zeer mals is en de saus is ingedikt. Als het op enig moment droog lijkt, voeg dan een scheutje extra water toe en houd het sudderen zacht.
- Spoel de basmatirijst tot het water grotendeels helder is en kook hem dan in een grote pan met gezouten water 10 tot 12 minuten tot gaar. Laat goed uitlekken en dek af om warm te houden. Houd de curry op het laagste vuur terwijl de rijst kookt.
- Zet het vuur onder de curry laag en laat hem stoppen met borrelen. Roer de yoghurt er lepel voor lepel door tot glad en glanzend, en verwarm dan 2 tot 3 minuten zachtjes door zonder te laten koken. Haal de hele specerijen eruit en gooi ze weg als je wilt, en serveer dan met de basmatirijst.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Serveertips
Dit recept combineert goed met:
Tips
- Houd het sudderen heel zacht; hard koken kan het lam taai maken en de saus te snel laten inkoken.
- Voor de gladste afwerking laat je de curry 2 minuten van het vuur afkoelen voordat je de yoghurt erdoor roert, en verwarm je hem daarna zachtjes zonder te laten koken.
- Als je het aan kwetsbare groepen serveert, gebruik gepasteuriseerde yoghurt en zorg dat de curry opnieuw wordt verhit tot gloeiend heet.
Alternatieven
- Vervang ghee door olijfolie voor een lichtere, zuivelvrije basis, en houd het vuur matig om te voorkomen dat de specerijen verbranden.
- Vervang volle yoghurt door Griekse yoghurt voor een dikkere, frissere afdronk; verdun zo nodig met een scheutje water.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat volledig afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bak, tot 3 dagen. Vries de curry (zonder rijst) in tot 3 maanden; laat een nacht in de koelkast ontdooien en verwarm voorzichtig opnieuw op het fornuis tot gloeiend heet, voeg zo nodig een scheutje water toe om te verdunnen.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 2u (35min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Indiaas
-
Allergieën:
Melk
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Chicken Do Pyaza (kipcurry met uien)
Noord-Indiase kipcurry met uien, tomaten, specerijen en yoghurt
Laal Maas (Rajasthani rode schapencurry)
Rajasthani rode lamscurry met yoghurt en specerijen
Pipián Rojo con Pollo (Mexicaanse kip in rode saus van zaden en chili)
Kip in pipián rojo met geroosterde zaden en chili
Eicurry met gestoomde rijst
Hardgekookte eieren in gekruide tomatenmasala met basmatirijst
Massaman Beef Curry
Massaman rundercurry met aardappelen, pinda’s en kokosmelk
Thaise rode curry (Gaeng Phet)
Thaise rode varkenscurry met kokosmelk en basilicum
Sopa de Lima (Yucatán-kip-limoensoep)
Kip-limoensoep met knapperige tortillareepjes erop
Zalm met gochujangglaze
Gebakken zalm met gochujang-, soja-, sesam- en knoflookglaze
Belgische konijnenstoof met pruimen en donker bier
Konijnenstoof met pruimen en donker bier
Pollo al Mattone (kip uit de pan met gewicht)
Kip uit de pan met gewicht, rozemarijn, knoflook en citroen
Enchiladas Verdes con Pollo (kipenchilada’s in groene saus)
Kipenchiladas gebakken in tomatillo- en groenechilisaus
Sopa Paraguaya (hartig maïsbrood met kaas en ui)
Hartig maïsbrood met kaas en zachte uien uit de oven
Rogan Josh (Kashmirisch gekruide lamscurry)
Langzaam gegaarde lamscurry met yoghurt en Kashmiri specerijen
Lams rogan josh met basmatirijst
Kashmiri lamscurry met yoghurt, specerijen en basmatirijst
Laal Maas (Rajasthani rode schapencurry)
Rajasthani rode lamscurry met yoghurt en specerijen
Laal Maas (Rajasthani vurige rode schapencurry)
Pittige Rajasthani lamscurry met gedroogde rode pepers en yoghurt
Pork Vindaloo (Goaanse varkenscurry)
Goaanse varkensvindaloo met azijn, knoflook en specerijen
Lamsrogan josh met saffraanrijst
Malse lams rogan josh met saffraanbasmatirijst
Misschien vind je dit ook lekker
Airfryer Paneer Tikka
Paneer tikka uit de airfryer met paprika en rode ui.
Feijoada de Marisco (Portugese stoofpot met zeevruchten en witte bonen)
Stoofpot met zeevruchten en witte bonen in tomaten- en wijnbouillon
Havermoutkoekjes uit de airfryer
Havermoutkoekjes uit de airfryer met chewy kern en knapperige randjes.
Coq au Vin Blanc (kip gestoofd in witte wijn)
Kip gestoofd in witte wijn met champignons en kruiden
Hot honey-kip uit de airfryer
Knapperige kip uit de airfryer met hot honey-saus.
Poké bowl meal prep
Meal-prep poké bowls met gegaarde zalm, rijst en edamame.
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP
- Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
- Neemt geuren en vlekken minder snel op
- Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
WÜSTHOF Classic koksmes 8 inch
- Uitstekende afwerking
- Blijft betrouwbaar scherp
- Prijzig
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
