Pipián Rojo con Pollo (Mexicaanse kip in rode saus van zaden en chili)

• 1 middel Gele Ui
• 4 tenen Knoflook
• 8 stukken Kippendijen, met bot, vel verwijderd
• 900 ml Kippenbouillon
• 3 middel Tomaat, rijp
• 80 g Pompoenpitten
• 25 g Sesamzaad
• 2 tl Guajillo-chilipoeder
• 2 tl Ancho-chilipoeder
• 1 ½ tl Gemalen Komijn
• ¼ tl Gemalen Kaneel
• 2 el Olijfolie
• 1 ½ tl Fijn Zeezout
• ½ tl Zwarte Peper
• 8 stukken Maïstortilla's
• 2 stukken Limoen

1. Snijd de ui in dunne plakjes en pel de knoflook. Kruid de kippendijen rondom met het fijne zeezout en zwarte peper.
2. Verhit de olijfolie in een steelpan op middelhoog vuur, voeg dan de ui toe en bak 6 tot 8 minuten tot zacht en licht goudkleurig. Roer de knoflook er 1 minuut door tot hij geurt.
3. Voeg de kippendijen toe en schenk de kippenbouillon erbij. Breng aan de kook tot het zachtjes suddert, dek dan af en kook 25 tot 30 minuten tot de kip mals is en gaar.
4. Zet intussen een koekenpan op middelhoog vuur en rooster de pompoenpitten en sesamzaadjes, roer vaak, 3 tot 5 minuten tot geurig en licht gekleurd. Doe ze meteen in een blender om te voorkomen dat ze aanbranden.
5. Snijd de tomaten in stukken en doe ze in de blender met het guajillo-chilipoeder, ancho-chilipoeder, gemalen komijn en gemalen kaneel. Schep er ongeveer 300 ml van de hete kippenbouillon uit de pan bij en mix tot helemaal glad.
6. Schenk de gemixte saus terug in de steelpan en roer goed door. Laat zonder deksel 10 tot 12 minuten zachtjes koken, roer regelmatig, tot dik genoeg om de achterkant van een lepel te bedekken; voeg een scheutje extra bouillon toe als het te dik wordt.
7. Verwarm de maïstortilla’s in een droge koekenpan 20 tot 30 seconden per kant en houd ze tussendoor afgedekt. Snijd de limoenen in partjes.
8. Proef de pipián en breng zo nodig verder op smaak met wat extra fijn zeezout. Serveer de kip heet met veel saus, warme tortilla’s en een kneepje limoen.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.