Pollo en Adobo (kip in guajillopeper- en tomatensaus)

• 1 middel Gele Ui
• 4 tenen Knoflook
• 2 el Olijfolie
• 2 el Guajillo-chilipoeder
• 2 tl Gemalen Komijn
• 2 tl Gedroogde Oregano
• 4 middel Tomaat, rijp
• 1 el Appelciderazijn
• 2 Laurierblad
• 500 ml Water
• 1 ½ tl Fijn Zeezout
• ½ tl Zwarte Peper
• 8 Kippendijen, met bot, met vel
• 8 Maïstortilla's
• 2 Limoen

1. Pel en snijd de ui grof, en pel de knoflook. Verhit de olijfolie in een steelpan op middelhoog vuur en bak de ui met een snufje van het zout 6 tot 8 minuten tot zacht en licht goudbruin. Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut tot hij geurt.
2. Roer de guajillochilipoeder, komijn en oregano er 30 seconden door. Voeg de tomaten, het water, de laurierblaadjes, de rest van het zout en de zwarte peper toe en breng aan de kook. Kook 10 minuten tot de tomaten heel zacht zijn.
3. Verwijder en gooi de laurierblaadjes weg en mix de saus tot helemaal glad. Roer de appelciderazijn erdoor. Doe de saus terug in de pan en laat 5 tot 8 minuten pruttelen tot hij glanst en dik genoeg is om aan de achterkant van een lepel te blijven hangen.
4. Breng de kippendijen ondertussen licht op smaak met wat extra zout als dat nodig is. Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur en bak de dijen bruin, eerst met de velkant naar beneden, 4 tot 5 minuten, keer ze dan om en bak nog 2 minuten. Giet overtollig vet af als er veel is.
5. Giet de adobosaus over de kip, zet het vuur laag, dek af en laat 18 tot 22 minuten zachtjes sudderen tot de kip gaar en mals is. Keer de dijen 1 of 2 keer zodat ze goed bedekt blijven. Proef en breng zo nodig op smaak met wat extra zout.
6. Verwarm de maïstortilla’s in een droge koekenpan 20 tot 30 seconden per kant tot ze soepel zijn. Snijd de limoenen in partjes. Serveer de kip met veel saus, tortilla's en een kneepje limoen.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.