Pollo en Adobo (kyckling i guajillochili- och tomatsås)

Pollo en adobo förenar kycklinglår med en len adobo i mexikansk stil: en djupt färgad sås gjord på guajillochili, tomat, vitlök, lök, spiskummin, oregano och lite vinäger. Såsen ska vara glansig och tillräckligt tjock för att klibba fast vid köttet, och ge varje bit mustig värme, mild syrlighet och den mjuka fruktigheten från torkad chili snarare än skarp hetta. Lår med ben passar särskilt bra för den långsamma sjudningen och förblir saftiga när såsen reduceras runt dem. Servera med varma majstortillas och limeklyftor så att den rika adobon kan skopas upp vid bordet.

Få ut det bästa av det här receptet

Justera hettan

För en mildare sås: Använd lite mindre guajillo-chilipulver och var generös med limen vid servering; syran hjälper till att mildra upplevelsen av hetta.
För mer hetta: Tillsätt extra guajillo-chilipulver gradvis medan såsen sjuder, och smaka av innan kycklingen läggs i.
Håll hettan rund: Låt den mixade såsen sjuda tills den blir glansig så att chilismaken känns fyllig och integrerad snarare än rå eller dammig.

Ingredienstips

Guajillo-chilipulver: Guajillo ger djupröd färg, mild fruktighet och måttlig hetta, vilket är varför den passar bra i en slät adobosås.
Vinäger och lime: Vinägern skärper såsen under tillagningen, medan lime vid bordet ger en fräschare avslutning.
Kycklinglår: Lår med ben och skinn ger såsen fyllighet och är mer förlåtande vid sjudning än magrare styckningsdetaljer.

Vanliga misstag

Koka kycklingen häftigt: Håll såsen på en försiktig sjudning när kycklingen har lagts i; kraftig kokning kan göra köttet segt och reducera såsen för snabbt.
Hoppa inte över den andra sjudningen: Efter mixning, sjud adobon igen så att den tjocknar, blir glansig och täcker kycklingen ordentligt.
Överkoka inte magra alternativ: Om du använder kycklingbröstfiléer, sjud bara tills de precis är genomkokta, eftersom de blir torra snabbare än lår.

Tips för att förbereda i förväg

Gör såsen i förväg: Adobosåsen kan kokas, mixas och kylas innan den sjuds med kycklingen.
Bra som rester: Såsen behåller smaken väl efter kylning, vilket gör rester användbara till snabba måltider med tortillas eller ris.
Värm försiktigt: Värm kycklingen i en kastrull på låg värme med en skvätt vatten om såsen har tjocknat i kylen.