Fårikål (norsk lamm- och kålgryta)
Därför fungerar receptet
- Skonsam tillagning i lager: Genom att varva lamm och kål får ingredienserna ångkoka och sjuda tillsammans, vilket ger en klar, smakrik buljong utan att du behöver bryna.
- Enkla ingredienser, tydlig smak: Lamm, kål, pepparkorn och lagerblad håller smaken fokuserad, och mjölet ger precis lagom fyllighet åt buljongen.
- Mört och värmande: En lång, låg sjudning mjukar upp kålen och gör lammet mört, vilket ger grytan dess typiska rustika textur.
Få ut det bästa av det här receptet
Tradition och varianter
- Varvat i stället för brynt: Fårikål byggs vanligtvis genom att varva lamm och kål direkt i grytan och sedan sjuda försiktigt så att buljongen förblir klar och lätt pepprig.
- Servera med potatis: Kokt potatis är det klassiska tillbehöret, som suger upp buljongen och balanserar lammets fyllighet.
- Rustik servering: Kålen serveras vanligtvis i mjuka klyftor med bitar av lamm och rikligt med buljong, snarare än som en tjock, jämn gryta.
Ingredienstips
- Välj lamm med ben: Bog med ben ger buljongen mer djup och passar bra för den långa sjudtiden.
- Låt kålroten vara hel: Att skära kålen i klyftor genom rotstocken hjälper bitarna att hålla ihop när de mjuknar.
- Använd hela pepparkorn: Hela svartpepparkorn är en del av rättens karaktär och kryddar buljongen gradvis utan att göra den skarp.
Vanliga misstag
- För hård kokning: Låt grytan sjuda mycket försiktigt; kraftig kokning kan göra lammet segt och få kålen att falla sönder.
- Att tillsätta för mycket buljong: Buljongen ska bara nå en bit upp på lagren, inte täcka dem helt, så att kålen ångas och buljongen förblir koncentrerad.
- Att skära kålen för smått: Små bitar kan falla sönder under den långa tillagningstiden; klyftor ger en bättre slutlig konsistens.
Tips för att förbereda i förväg
- Bra att göra i förväg: Grytan blir bra att värma upp, och buljongen blir rundare efter att ha vilat i kylskåpet.
- Värm försiktigt: Värm i en kastrull på låg värme tills den är rykande het, och tillsätt lite vatten om buljongen har tjocknat för mycket.
- Passar att frysa in: Kyl snabbt, frys in i förslutna portioner och tina sedan över natten i kylskåpet före uppvärmning.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Skär lammsteken i stora serveringsbitar vid behov. Skär vitkålen i klyftor och låt rotstocken vara kvar så att klyftorna håller ihop. Koka upp grönsaksbuljongen till sjudning i en vattenkokare eller kastrull så att den är klar att använda.
- I en gjutjärnsgryta, varva en tredjedel av kålen, sedan ett lager lamm. Strö över lite av det fina havssaltet, svarta pepparkorn och vetemjöl, lägg sedan i ett lagerblad; upprepa lagren och avsluta med kål överst.
- Häll i den heta grönsaksbuljongen; den ska nå ungefär halvvägs upp i lagren, inte täcka dem helt. Koka upp till en försiktig sjudning på medelvärme, sänk sedan till låg värme, lägg på lock och låt sjuda mycket försiktigt i 2 hours, vänd grytan en eller två gånger så att det tillagas jämnt. Lammet är klart när det är mycket mört och buljongen är lätt redad.
- Med cirka 25 minutes kvar, lägg den blandade småpotatisen i en stor kastrull och täck med kallt vatten. Tillsätt en nypa av det fina havssaltet, koka upp och sjud sedan tills den är mjuk när du sticker i den med en kniv. Häll av och håll varm med locket på.
- Smaka av buljongen och justera med resterande fint havssalt vid behov. Servera lammet och kålen med rikligt av den peppriga buljongen, med den kokta potatisen vid sidan. Ta bort lagerbladen vid servering.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Håll grytan på den försiktigaste sjudning du kan; kraftig kokning kan göra lammet torrt och få kålen att falla sönder.
- Om buljongen ser lite tunn ut på slutet, låt sjuda utan lock i 5 to 10 minutes för att reducera något före servering.
- Livsmedelssäkerhet: om du serverar till gravida, små barn, äldre eller någon med nedsatt immunförsvar, se till att grytan är rykande het rakt igenom före servering.
Substitutioner
- Byt ut grönsaksbuljong mot lammfond för en djupare, mer traditionell köttsmak.
- Byt ut blandade småpotatisar mot färskpotatis för en liknande fast konsistens till grytan.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Kyl snabbt, ställ sedan i kylskåp i en försluten behållare. Värm försiktigt i en kastrull på låg värme tills rykande het, tillsätt en skvätt vatten om buljongen har tjocknat; frys i upp till 2 månader och tina över natten i kylskåp före uppvärmning.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 2h 45min (20min aktiv)
- Svårighetsgrad: Enkelt
- Kök: Nordisk
-
Allergener:
Gluten Vete
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Grönsaks-cataplana på grillade grönsaker (gryta i Algarve-stil)
Grönsaksgryta i Algarve-stil med grillad paprika och zucchini
Youvetsi (grekisk nötköttsgryta med orzo)
Grekisk nötköttsgryta ugnsbakad med orzo i tomat och kanel
Chilli con Carne (köttfärs- och kidneybönsgryta)
Kryddig köttfärs- och kidneybönchili serverad med ris
Caldereta de Cordero (spansk lammgryta)
Spansk lammgryta som sjuds med potatis, tomater och paprikapulver
Pato con Peras al Vino Tinto (anka bräserad med päron och rött vin)
Anklår bräserade med päron, rödvin och schalottenlök
Lamb Hotpot
Lamm- och lökhotpot med gyllene topping av skivad potatis
Chicken Chettinad (sydindisk kryddcurry)
Sydindisk kycklingcurry med kokosmjölk och currylöv
Poulet au Vinaigre (fransk kyckling i vinägersås)
Kyckling bräserad med schalottenlök i en syrlig vinägersås
Poulet Rôti à la Moutarde (rostad kyckling med dijonsenap)
Rostad kyckling med dijonsenap, timjan, vitlök och schalottenlök
Patatas a la Riojana (potatisgryta med chorizo och paprika)
Potatis- och chorizogryta som sjuds med söt paprikapulver
Asado de Boda (mexikansk bröllopsfläskgryta)
Mexikansk fläskgryta som sjuds med anchochili och tomater
Grönsaksbiryani med saffran och friterad lök
Varvad grönsaksbiryani med saffransmjölk och friterad lök
Fläskstek (ugnsstekt fläsk med knaprig svål)
Fläskkarré med krispig svål och fyllig sky
Fårikål (norsk får- och kålgryta)
Norsk får- och kålgryta sjuden med pepparkorn
Lamb Hotpot
Lamm- och lökhotpot med gyllene topping av skivad potatis
Zupa Grzybowa (polsk svampsoppa till julafton)
Polsk soppa på torkad svamp serverad med äggnudlar
Tysk linssoppa med Frankfurterkorv
Tysk linssoppa med Frankfurterkorv och grönsaker
Wigilijny Barszcz z Uszkami (Polsk klar rödbetssoppa med knyten)
Klar rödbetssoppa serverad med uszka-knyten fyllda med svamp
Du kanske också gillar
Königsberger Klopse (köttbullar i kaprissås)
Pocherade kalvköttbullar i krämig kapris- och citronsås
Zwiebelrostbraten (pannstekt biff med krispig lök)
Stekt biff toppad med krispig lök och steksås
Prime rib-stek med rosmarin, vitlök och köttsky
Prime rib-stek med rosmarin och enkel köttsky
Sarson da Saag with Makki di Roti (curry på senapsblad och majsbröd)
Curry på senapsblad och spenat serverad med majsplattbröd
Hemgjord vaniljglass med vaniljstång
Vaniljglass på vaniljsås med slät, fyllig konsistens
Broccoli- och stiltont soppa
Krämig broccoli- och stiltont soppa mixad slät med purjolök
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
Misen kockkniv 8 tum
- AUS-10-stål
- Välbalanserad design
- Mindre traditionell känsla i handen
Dubbelsidig skärbräda i titan och PP
- Separata ytor för kött och frukt eller grönsaker
- Motstår lukt och fläckar
- Sliter mer på knivseggar än trä eller plast
WÜSTHOF Classic kockkniv 8 tum
- Utmärkt byggkvalitet
- Behåller skärpan väl
- Dyr
OXO Good Grips skärbrädeset i 2 delar
- Två praktiska storlekar med vändbara skärytor
- Tål maskindisk och är lätta att rengöra
- Plastytorna får med tiden märken efter knivar
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
