Fårikål (norsk lamme- og kålgryte)
Derfor fungerer oppskriften
- Skånsom lagvis tilberedning: Å legge lam og kål lagvis gjør at ingrediensene damper og småkoker sammen, og gir en klar, salt og god kraft uten at du trenger å brune.
- Enkle ingredienser, klar smak: Lam, kål, pepperkorn og laurbærblad holder smaken fokusert, og melet gir akkurat nok fylde til kraften.
- Mør og varmende: Lang, forsiktig småkoking gjør kålen myk og lammet mørt, og gir gryten sin karakteristiske rustikke tekstur.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tradisjon og varianter
- Lagvis i stedet for brunet: Fårikål bygges vanligvis ved å legge lam og kål lagvis direkte i gryten, og så småkoke forsiktig slik at kraften holder seg klar og lett pepperaktig.
- Server med poteter: Kokte poteter er klassisk tilbehør, og de suger til seg kraften og balanserer fylden i lammet.
- Rustikk servering: Kålen serveres vanligvis i myke båter med biter av lam og rikelig med kraft, heller enn som en tykk, jevn gryte.
Notater om ingredienser
- Velg lam med bein: Bog med bein gir kraften mer dybde og passer godt til den lange koketiden.
- Behold kålstokken intakt: Å skjære kålen i båter gjennom kålstokken gjør at bitene holder sammen mens de blir myke.
- Bruk hele pepperkorn: Hele svarte pepperkorn er en del av rettens særpreg, og krydrer kraften gradvis uten å gjøre den skarp.
Vanlige feil
- For hard koking: Hold gryten på en helt forsiktig småkoking; kraftig koking kan gjøre lammet seigt og få kålen til å falle fra hverandre.
- Å tilsette for mye kraft: Kraften skal bare nå et stykke opp på lagene, ikke dekke dem helt, slik at kålen dampes og kraften forblir konsentrert.
- Å kutte kålen for smått: Små biter kan falle sammen under den lange koketiden; båter gir en bedre sluttkonsistens.
Tips for forberedelse på forhånd
- Egner seg godt å lage i forkant: Gryten varmes godt opp igjen, og kraften blir rundere etter å ha stått i kjøleskapet.
- Varm forsiktig opp: Varm i en kjele på lav varme til rykende varm, og tilsett litt vann hvis kraften har tyknet for mye.
- Egnet for frysing: Avkjøl raskt, frys i tette porsjoner, og tin deretter over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Skjær lammebogen i store serveringsstykker om nødvendig. Skjær hodekålen i båter, og la stilken være intakt så båtene holder sammen. Varm grønnsakskraften opp til småkoking i en vannkoker eller kjele, så den er klar til bruk.
- I en støpejernsgryte legger du et lag med en tredel av kålen, deretter et lag med lam. Strø over litt av det fine havsaltet, hele svarte pepperkorn og hvetemel, og legg i et laurbærblad; gjenta lagene, og avslutt med kål på toppen.
- Hell i den varme grønnsakskraften; den skal nå omtrent halvveis opp i lagene, ikke dekke dem helt. Kok opp til forsiktig småkoking på middels varme, skru deretter ned til lav varme, legg på lokk og la det småkoke svært forsiktig i 2 timer, og snu gryten én eller to ganger så det koker jevnt. Lammet er klart når det er veldig mørt og kraften er lett jevnet.
- Når det gjenstår ca. 25 minutter, ha de små potetene i en stor kjele og dekk med kaldt vann. Tilsett en klype av det fine havsaltet, kok opp, og la deretter småkoke til møre når du stikker i dem med en kniv. Hell av og hold varme med lokket på.
- Smak på kraften og juster med resten av det fine havsaltet om nødvendig. Server lam og kål med rikelig av den pepperaktige kraften, med de kokte potetene ved siden av. Ta ut laurbærbladene etter hvert som du serverer.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hold gryten på den mest forsiktige småkokingen du klarer; hard koking kan gjøre lammet tørt og få kålen til å gå i stykker.
- Hvis kraften ser litt tynn ut til slutt, la den småkoke uten lokk i 5 til 10 minutter for å redusere litt før servering.
- Mattrygghet: Hvis du serverer til gravide, små barn, eldre eller noen med nedsatt immunforsvar, sørg for at gryten er gjennomvarm før servering.
Erstatninger
- Bytt ut grønnsakskraft med lammekraft for en dypere, mer tradisjonell kjøttsmak.
- Bytt ut små poteter med nypoteter for en lignende fast konsistens ved siden av gryten.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl raskt, og sett deretter i kjøleskapet i en tett beholder. Varm forsiktig opp i en kjele på lav varme til gjennomvarm, og tilsett en skvett vann hvis kraften har tyknet; frys i opptil 2 måneder og tin over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 2t 45min (20min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Enkel
- Kjøkken: Nordisk
-
Allergener:
Gluten Hvete
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Vegetarisk linse- og potet-eintopf
Tysk-inspirert linse- og potetgryte med gulrøtter, purre og urter
Asado de Boda (meksikansk bryllupsgryte med svin)
Mexicansk svinegryte som småkoker med anchochili og tomater
Kimchi Jjigae (koreansk kimchi- og svinebrystgryte med tofu)
Koreansk kimchi- og svinebrystgryte med myk tofu
Involtini di Manzo (fylte okseruller i tomatsaus)
Fylte okseruller i tomatsaus
Kjøttboller i brunsaus (kjøttboller av storfe i brunsaus)
Kjøttboller av storfe i brunsaus med kokte poteter
Braisert lammeskank med myntesaus
Langtidsbraiserte lammeskanker med fyldig myntesaus
Tinga de Setas (meksikanske sopptacoer med chipotle)
Røykpreget chipotle-tomatsopp i maistortillaer
Pasta al Pesto Trapanese (siciliansk mandelpestopasta)
Siciliansk pasta med tomat-, basilikum- og mandelpesto
Sopa de Lima (kylling- og limesuppe fra Yucatán)
Kylling- og limesuppe toppet med sprø tortillastaver
Arroz con Pollo (colombiansk ris med kylling)
Ris i én gryte med kyllinglår, grønnsaker og krydder
Thai-inspirert risotto med kokos og grønn curry
Kokos- og grønn curry-risotto med reker og sukkererter
Hackbraten (tysk kjøttbrød med sennepsskorpe)
Kjøttbrød av storfe og svin med sennepsskorpe og sjysaus
Fläskstek (svinestek med sprø svor)
Ovnsstekt svinebog med sprø svor og fyldig saus
Fårikål (norsk får- og kålgryte)
Norsk får- og kålgryte småkokt med pepperkorn
Lammegryte
Lamme- og løkhotpot med gyllen topping av skivede poteter
Zupa Grzybowa (polsk soppsuppe til julaften)
Polsk suppe med tørket sopp, servert med eggnudler
Tysk linsesuppe med Frankfurter-pølser
Tysk linsesuppe med Frankfurter-pølser og grønnsaker
Wigilijny Barszcz z Uszkami (polsk klar rødbetsuppe med dumplings)
Klar rødbetsuppe servert med uszka-dumplings fylt med sopp
Du vil kanskje også like
Pasta alla Trapanese (siciliansk pasta med tomat- og mandelpesto)
Siciliansk pasta med pesto av tomat, mandel og basilikum
Blackened steinbit med sitronsmør
Blackened fisk med sitronsmør og dampet ris
Pad Thai
Thailandske risnudler woket med tamarind, egg og peanøtter
Grillet Côte de Porc med dijonsennepssaus
Grillede svinekoteletter servert med Dijonsennep- og sjalottløksaus
Veganske jackfruit-tacoer al pastor
Jackfruit-taco al pastor med ananas, løk og lime
Glutenfri risotto alla Milanese (safranrisotto)
Glutenfri safranrisotto med smør og parmesan
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Dobbeltsidig skjærebrett i titan og PP
- Separate flater til kjøtt og frukt eller grønnsaker
- Motstår lukt og flekker
- Sliter mer på knivegger enn tre eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Holder eggen godt
- Dyr
OXO Good Grips skjærebrettsett i 2 deler
- To praktiske størrelser med vendbare skjæreflater
- Tåler oppvaskmaskin og er enkle å rengjøre
- Plastoverflatene får etter hvert merker etter kniver
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
