Hjortegryte med einer og rødvin
Derfor fungerer oppskriften
- Fyldig, smakfull base: Å brune sopp, løk og hjortekjøtt før du tilsetter væske bygger dybde i den ferdige sausen.
- Skånsom brasing passer til hjort: En lav, jevn småkoking gir magert viltkjøtt tid til å bli mørt uten å bli seigt eller tørt.
- Einer balanserer fylden: Knust einer og rosmarin gir furupregede, aromatiske toner som passer naturlig til hjortekjøtt og rødvin.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Notater om ingredienser
- Velg faste sopper: Faste cremini-sopper holder formen under den lange småkokingen og gir en dypere, salt smak enn svært milde sopper.
- Bruk en tørr rødvin: En tørr rødvin gir sausen struktur og dybde; unngå søte viner, som kan få sausen til å smake ubalansert.
- Knus einebærene: Å knuse bærene lett hjelper smaken å spre seg i sausen uten å gi for skarpe biter.
Vanlige feil
- Ikke fosskok: La gryten småkoke svært forsiktig når kraften er tilsatt; kraftig koking kan gjøre magert hjortekjøtt tørt og fast.
- Kok inn til slutt: Hvis sausen er tynnere enn du liker, ta av lokket og la den småkoke kort til den får riktig konsistens.
Tips for forberedelse på forhånd
- Utmerket å lage på forhånd: Gryten holder seg godt i kjøleskapet og smaker ofte fyldigere etter å ha stått, når vin, urter og einebær setter seg i sausen.
- Frys når den er avkjølt: Avkjøl helt før du fryser i en tett beholder. Tin over natten i kjøleskapet før du varmer forsiktig opp igjen.
- Varm forsiktig opp: Varm på komfyren til den er gjennomvarm, og tilsett litt oksekraft hvis sausen har tyknet for mye.
Serveringsforslag
- Server med potetmos: Kremet potetmos er ideell til å fange opp rødvinssausen.
- Tilsett vintergrønnsaker: Smørdampede grønne grønnsaker, ovnsbakte gulrøtter eller pastinakk passer godt til den rike, viltsmakende sausen.
- Server med rødvin: En tørr rødvin med middels til fyldig kropp speiler dybden i gryten uten å overdøve einebær og rosmarin.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Del løken i to og skjær i skiver. Del store sopper i to, så de blir jevnt stekt.
- Sett en stor gryte over middels høy varme. Ha i løk og sopp med en klype av saltet og stek under omrøring i 6 til 8 minutter, til lett gyllent og all væske har fordampet.
- Tilsett hjortekjøttet og stek i 5 til 7 minutter, mens du vender det, til det er brunet på alle sider. Krydre med resten av saltet og svart pepper.
- Dryss over hvetemel og rør i 1 minutt, så det dekker kjøttet og grønnsakene. Knus einebærene lett med baksiden av en skje, og rør dem deretter inn sammen med rosmarinen.
- Hell i rødvinen og la det småkoke forsiktig, mens du skraper opp eventuelle brunede biter fra bunnen. La småkoke i 5 minutter for å redusere litt.
- Tilsett oksekraften og la det komme tilbake til en svært forsiktig småkoking. Legg på lokk og la det trekke på lav varme i 1 time 45 minutter, rør om én eller to ganger, til hjortekjøttet er mørt og sausen lett tyknet.
- Ta av lokket og la det småkoke i 5 til 10 minutter for å tykne etter smak. Ta ut rosmarinkvistene, smak til, og juster krydringen med litt mer salt og pepper ved behov.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hold gryten på så vidt småkoking; kraftig koking kan gjøre hjortekjøttet seigt og tørt.
- For en jevnere saus, knus einebærene godt før du tilsetter, så smaken fordeles uten harde biter.
- Hvis du serverer sårbare grupper, sørg for at gryten småkoker lenge nok til at hjortekjøttet er gjennomstekt og sausen er rykende varm tvers igjennom.
Erstatninger
- Bytt ut cremini-sopp med sjampinjong for en mildere smak.
- Bytt ut fersk rosmarin med 1 ts tørket rosmarin, tilsatt sammen med einebærene.
- Bytt ut rødvin med oksekraft for en alkoholfri versjon; smaken blir mindre kompleks, men fortsatt rik.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl helt, og sett deretter i kjøleskap i en tett beholder i opptil 3 dager. Frys i opptil 3 måneder; tin over natten i kjøleskap og varm forsiktig opp på komfyren til rykende varm, og tilsett en skvett oksekraft om nødvendig.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 2t 30min (30min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Britisk
-
Allergener:
Gluten Hvete
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Belgisk kaningryte med svisker og mørkt øl
Kaningryte med svisker og mørkt øl
Cowboygryte med kjøttdeig og bønner
Tykk cowboygryte med kjøttdeig, kidneybønner og tomater
Homard à l’Armoricaine (hummer i tomat- og cognacsaus)
Hummer i en fyldig tomat- og cognacsaus
Pollo alla Cacciatora Bianco (kylling braisert i hvitvin med oliven og kapers)
Kylling braisert i hvitvin med oliven og kapers
Lentejas con Chorizo y Morcilla (Spansk linsegryte)
Spansk linsegryte med chorizo og morcilla
Latinamerikansk sjømatgryte med tomat, paprika og lime
Sjømatgryte med reker, fisk, blåskjell og lime
Massaman-biffcurry
Massaman-biffcurry med poteter, peanøtter og kokosmelk
Arrosto di Vitello (italiensk kalvestek med rosmarin og hvitvin)
Italiensk kalvestek med rosmarin, hvitløk og hvitvin
Homard à l’Armoricaine (hummer i tomat- og cognacsaus)
Hummer i en fyldig tomat- og cognacsaus
Kalkunburgere i airfryer
Møre kalkunburgere i airfryer med løk og urter.
Cajun-kyllingbryst i airfryer
Cajun-krydret kyllingbryst laget i airfryer.
American Chop Suey (alt-i-ett-makaroni med kjøttdeig og cheddar)
Alt-i-ett-makaroni med kjøttdeig, tomater og cheddar
Hjortegryte med rødvin og einebær
Hjortegryte med rødvin, einerbær, gulrøtter og sopp
Hjortegryte med einerbær og rotgrønnsaker
Langtidsbrasert hjort med einer og rotgrønnsaker
Langtidskokt lammeskank med erter med mynte
Langtidskokte lammeskanker med rødvinssjy og erter med mynte
Badischer Zwiebelrostbraten (Baden-stil biffstek med løksjy)
Pannestekte biffsteker med fyldig løksaus
Cacciatore di Pollo (kyllinggryte på jegervis)
Kyllinggryte med tomater, rødvin, sopp og oliven
Finnbiff (nordisk reinsdyrgryte med sopp)
Nordisk reinsdyrgryte med fløte og sopp
Du vil kanskje også like
Madeleines (Franske skjellkaker med sitron og vanilje)
Smøraktige skjellformede kaker med sitronskall og vanilje
Grønn smoothie (spinat og banan)
Grønn smoothie med spinat, banan og sitron
Abbacchio alla Romana (Romersk braisert lam)
Romersk braisert lam med rosmarin, hvitvin og sitron
Yiouvetsi (gresk lam med orzo i tomat og rødvin)
Gresk lam yiouvetsi med orzo i tomat og rødvin
Sichuan kald kylling med chiliolje
Avkjølt posjert kylling vendt i chiliolje og svart eddik
Chicken Tinga-risbolle med chipotle-tomatsaus
Chicken tinga-risbowl med chipotle-tomatsaus og avokado
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
