Vegetarisk risotto primavera
Derfor fungerer oppskriften
- Klassisk risottometode: Å tilsette varm kraft gradvis hjelper arboriorisen å frigjøre stivelse, og gir en naturlig kremet tekstur uten å bruke fløte.
- Frisk avslutning: Hvitvin og sitron balanserer rikheten fra smør og parmesan, og holder risottoen frisk i stedet for tung.
- Myk, flytende tekstur: Å røre inn smør og ost av varmen gir risottoen en blank, samlet konsistens.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Server med en gang: Risotto er på sitt beste kort tid etter koking, mens den fortsatt er løs, kremet og lett flytende.
- Kort hvile av varmen: En kort hvile etter at smør og parmesan er tilsatt, gjør avslutningen blank uten å overkoke risen.
Teksturtips
- For en mer kremet avslutning: Rør ofte nok til at risen frigjør stivelse, og spe med litt ekstra varm kraft hvis risottoen strammer seg.
- Hold grønnsakene ferske: Tilsett asparges, squash og erter mot slutten, så de holder seg møre og friske i fargen i stedet for myke og matte.
Notater om ingredienser
- Bruk risottoris: Arborioris er viktig her fordi stivelsen bidrar til den kremete konsistensen som forbindes med risotto.
- Balanser sitronen: Tilsett sitronsaft av varmen og smak underveis, så den løfter parmesanen uten å gjøre risottoen skarp.
Bytt ut ingredienser
- Uten hvitvin: Bruk ekstra varm grønnsakskraft i stedet for vinen for en alkoholfri versjon, og tilsett den på samme tidspunkt.
- Alternativ hard ost: Grana Padano kan erstatte parmesan for en lignende salt, nøtteaktig avslutning.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Hell grønnsakskraften i en kjele og kok opp til en forsiktig småkoking, og hold den deretter varm på lav varme. Knekk av den nederste delen av aspargesen og kutt i munnstore biter. Skjær squashen i små terninger og finhakk sjalottløkene.
- Varm olivenoljen og halvparten av det usaltede smøret i en stor kjele på middels varme. Tilsett sjalottløkene og la dem surre i 4 til 5 minutter til de er myke, men ikke har fått farge. Rør inn arboriorisen og stek i 1 til 2 minutter til kornene ser litt gjennomsiktige ut i kantene.
- Hell i den tørre hvitvinen og rør til den nesten har fordampet helt. Tilsett en øse varm kraft og rør forsiktig til den er absorbert. Fortsett å tilsette kraft, en øse om gangen, og rør ofte, i 15 til 18 minutter til risen er mør med litt tyggemotstand og risottoen ser kremet ut.
- Rør inn asparges og squash og kok i 4 til 5 minutter til aspargesen er mør og squashen så vidt er gjennomkokt. Tilsett grønne erter og kok i 1 til 2 minutter til de er gjennomvarme. Hvis risottoen virker for fast, spe med en skvett mer varm kraft.
- Ta kjelen av varmen og rør inn resten av det usaltede smøret. Finriv parmesanen, og press deretter inn sitronsaft etter smak. La hvile i 2 minutter, og server mens den er blank og flyter lett.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hold kraften på en forsiktig småkoking, så risottoen holder jevn temperatur og koker mer forutsigbart.
- Sikt på en løs, kremet konsistens som sakte brer seg utover på tallerkenen; tilsett litt ekstra varm kraft til slutt om nødvendig.
- For den friskeste avslutningen, tilsett sitronsaften av varmen og smak deg fram, så den holder balansen med parmesanen.
Erstatninger
- Bytt ut tørr hvitvin med samme mengde grønnsakskraft for en alkoholfri versjon.
- Bytt ut parmesan med grana padano for en lignende salt, nøtteaktig avslutning.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Avkjøl raskt, dekk til og sett i kjøleskapet. Varm forsiktig opp i en kjele med en skvett grønnsakskraft, og rør til den er rykende varm og kremet igjen.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 45min (35min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Italiensk
-
Allergener:
Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Moderne kokosrisbolle
Kokosbasmatiris med sennepsfrø og karriblader
Risotto med erter og mynte med sprø pancetta
Kremet risotto med erter, mynte og sprø pancetta
Pilav (tyrkisk rispilaff med vermicelli)
Tyrkisk rispilaff med ristet vermicelli kokt i kyllingkraft
Kylling-shawarma-tallerken med hvitløksaus og sylteagurk
Ovnsstekt kylling-shawarma med hvitløksaus, sylteagurk og salat
Thailandsk rød karribolle med kylling og jasminris
Thailandsk rød kyllingkarri-bolle med jasminris
Arroz Caldoso (spansk ris i kraft)
Spansk suppete ris kokt i safrankraft med tomatsofrito
Erbsensuppe (tysk gule ertesuppe med røkt bacon)
Tysk gule ertesuppe med røkt bacon, grønnsaker og merian
Tørrstekte grønne bønner med svinekjøttdeig
Blemrede grønne bønner wokstekt med svinekjøttdeig og soyasaus
Chicken Provençal (gryte med tomat, oliven og hvitvin)
Kyllinggryte med tomater, oliven, paprika og squash
New England-bakt torsk med smørstekte brødsmuler
Bakt torsk med smørstekt sitronbrødsmuletopping
Chicken Chettinad Curry
Sørindisk kyllingcurry med ristede krydder, pepper og kokos
Cordero Asado (spansk-inspirert lammestek med hvitløk og rosmarin)
Lammestek med hvitløk, rosmarin, sitron og hvitvin
Risotto med erter og mynte med sprø pancetta
Kremet risotto med erter, mynte og sprø pancetta
Risotto al Limone e Gamberi (sitron- og rekerisotto)
Kremet sitronrisotto med reker og parmesan
Trøffel- og sopprisotto
Kremet risotto med sopp, parmesan og trøffelolje
Risotto allo Champagne (Kremet champagnerisotto med parmesan)
Kremet champagnerisotto med parmesan
Risotto al Barolo (Barolo-rødvinsrisotto)
Kremet rødvinsrisotto avsluttet med smør og parmesan
Risotto alla Milanese (safranrisotto)
Kremet safranrisotto avsluttet med smør og parmesan
Du vil kanskje også like
Nikujaga (Gryte med storfekjøtt og potet)
Storfekjøtt og poteter småkokt i dashi med soyasaus og mirin
Nimbu Pani (indisk limonade)
Indisk sitronade med sitronsaft, svart salt og ristet spisskummen
Asado Feast (grillede okseribber og svinepølser med chimichurri)
Grillede okseribber og pølser med persillechimichurri
Japansk lakse-risbolle med soya og mirin
Risbolle med laks, soyasaus, mirin, agurk og avokado
Horchata Casera (hjemmelaget ris- og kaneldrikk)
Avkjølt risdrikk blandet med kanel, vanilje og sukker
Stoofvlees met Friet (Belgisk oksegryte med pommes frites)
Belgisk oksegryte med mørkt øl, servert med pommes frites
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glasslokk
- Maten slipper lett
- Tåler oppvaskmaskin
- Ikke egnet for induksjon
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfritt stål
- Svært god varmekontroll
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
