Risotto med erter og mynte med sprø pancetta

• 900 ml Grønnsakskraft, varm
• 100 g Pancetta
• 1 ss Olivenolje
• 1 Sjalottløk
• 40 g Smør
• 180 g Arborioris
• 125 ml Tørr Hvitvin
• 150 g Grønne Erter, fersk eller frossen
• 10 g Fersk Mynte
• 50 g Parmesan
• ½ ts Svart Pepper

1. Hell den varme grønnsakskraften i en kjele og hold den på forsiktig småkoking over lav varme mens du lager risottoen.
2. Sett en stor stekepanne over middels varme og stek pancettaen til den er godt gyllen og sprø. Løft over på en tallerken, og la fettet bli igjen i pannen.
3. Tilsett olivenoljen i pannen, finhakk deretter sjalottløken og stek den med en klatt av smøret til den er myk og blank. Hold varmen moderat så den ikke får farge.
4. Rør inn arboriorisen og stek i 1 til 2 minutter til kornene ser litt gjennomsiktige ut i kantene. Hell i den tørre hvitvinen og rør til den nesten har fordampet helt.
5. Tilsett en øse varm kraft og rør til den er absorbert, og fortsett deretter å tilsette kraft, en øse om gangen, mens du rører ofte. Kok i 18 til 22 minutter, til risen er mør med litt tyggemotstand og risottoen er løs og blank.
6. Rør inn grønne erter og kok i 2 til 3 minutter til de er varme og møre. Ta pannen av varmen.
7. Finhakk den ferske mynten og riv parmesanen, og rør deretter begge inn i risottoen sammen med resten av smøret og svart pepper. La hvile i 1 minutt, og server deretter med en gang toppet med den sprø pancettaen.

Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.