Hyderabadi Dum Biryani (Kylling og ris med safran i forseglet gryte)
Derfor fungerer oppskriften
- Dum-tilberedning: Når gryten forsegles, holdes dampen inne, slik at ris og kylling kan ferdigsteke skånsomt sammen.
- Aromatiske lag: Stekt løk, friske urter, safranghee og hele krydder setter smak på risen fra topp til bunn uten å gjøre den tung.
- Separate riskorn og mørt kyllingkjøtt: Å forkoke basmatien før lagvis oppbygging hjelper kornene å holde seg separate mens den marinerte kyllingen blir ferdig under.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tradisjon og varianter
- Hyderabadi-stil: Denne versjonen følger den gjenkjennelige Hyderabadi-metoden med å legge krydret kjøtt lagvis med delvis kokt ris før den fullføres på dum.
- Dampkoking i forseglet gryte: Nøkkelteknikken er å holde på dampen slik at risen tar opp aromaen av safran, urter, ghee og hele krydder mens den blir ferdig.
Tidsnotater
- Ikke hopp over marinaden: Den korte yoghurtmarinaden krydrer kyllingen og hjelper krydderet å feste seg før den går i gryta.
- La den sette seg før servering: Hvilen med lokk etter koking gjør at dampen fordeler seg på nytt, slik at risen er lettere å løfte uten å knekke kornene.
Teksturtips
- Hold risen fast i starten: Kok risen bare til den er delvis kokt og fortsatt fast i midten; den dampes ferdig under dum-stadiet.
- Damp-tørk før lagvis oppbygging: La den avsilte risen slippe litt overflødig fuktighet en kort stund, så de øverste lagene holder seg lette i stedet for grøtete.
Vanlige feil
- For høy varme: Dum-tilberedning krever lavest mulig varme; sterk varme kan svi kyllingen før risen er ferdig dampet.
- Å overkoke risen tidlig: Ferdigkokt ris vil bli myk under den siste dampingen, så stopp kokingen mens kornene fortsatt har litt tyggemotstand.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Skyll basmatirisen i flere omganger kaldt vann til vannet er stort sett klart, dekk deretter med friskt vann og bløtlegg i 30 minutter. I mellomtiden finriv ingefæren og knus hvitløken til en paste. Skjær løken i tynne skiver, snitt de grønne chiliene, og plukk mynte- og korianderbladene.
- I en miksebolle, bland yoghurt, ingefær, hvitløk, grønne chilier, garam masala, 1 ts fint havsalt og saften av halve sitronen. Tilsett kyllinglårene og vend godt så de dekkes, og sett til side for å marinere i 30 minutter i romtemperatur. Spar den andre sitronhalvdelen til servering.
- Varm 60 g av gheen i en støpejernsgryte over middels varme. Tilsett løken og stek, rør ofte, i 15 til 20 minutter til den er dypt gyllen og sprø i kantene. Løft ut halvparten av løken til lagdeling senere, og la resten bli igjen i gryten.
- Tilsett den marinerte kyllingen i støpejernsgryten og fordel den i et jevnt lag. Stek over middels varme i 6 til 8 minutter, vend én gang, til utsiden blir ugjennomsiktig og yoghurtmarinaden lukter gjennomkokt. Ta av varmen og hold kyllingen i ett lag.
- Kok opp vannet til kraftig kok i en stor kjele og rør inn 2 ts fint havsalt. Tilsett grønne kardemommekapsler, kanelstang og hele nellik, sil deretter av den bløtlagte risen og ha den i kjelen. Kok i 5 til 6 minutter til kornene er omtrent 70 prosent kokt, fortsatt faste i midten.
- Sil risen i et dørslag og la den damptørke i 2 minutter. Legg halvparten av risen over kyllingen, og strø deretter over halvparten av den reserverte stekte løken, halvparten av mynten og halvparten av korianderen. Tilsett resten av risen og avslutt med resten av løken og urtene.
- Varm de resterende 20 g ghee i en liten kjele bare til den smelter, ta deretter av varmen og rør inn safranen. Ringle safrangheen over det øverste rislaget. Dekk gryten med et tettsittende lokk; hvis lokket ditt er løst, press det godt ned og hold varmen svært lav.
- Kok på laveste varme i 25 minutter slik at biryanien damper og koker ferdig i sin egen innestengte damp. Slå av varmen og la den stå, tildekket, i 10 minutter for å sette seg. Åpne lokket og løft og vend risen forsiktig fra sidene mot midten med en tang, og hold kornene så adskilte som mulig.
- Smak til og tilsett en klype mer salt om nødvendig. Server varm med sitronbåter til å presse over. Prøv å øse helt ned til bunnen slik at hver porsjon får både kylling og ris.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For tydelige riskorn, sil den forkokte risen godt og la den damptørke kort før lagdeling, slik at overflødig vann ikke gjør topplaget grøtete.
- Hold varmen ekstremt lav under dum; hvis du kjenner lukt av svidd, flytt gryten til en kjøligere del av platen og fortsett forsiktig.
- Matsikkerhet: hvis du serverer noen som er gravide, eldre eller immunsvekkede, sørg for at kyllingen er gjennomstekt, rykende varm tvers igjennom og uten rosa ved beinet.
Erstatninger
- Bytt ut kyllinglår med kyllingbrystfileter for en magrere biryani; reduser dum-tiden til 18 til 20 minutter for å unngå at det tørker ut.
- Bytt ut ghee med usaltet smør for tilsvarende fylde, men hold varmen litt lavere siden smør brunes raskere.
- Bytt ut yoghurt med gresk yoghurt for en tykkere marinade; spe med en skvett vann så den dekker kyllingen jevnt.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl raskt, og sett deretter i kjøleskapet i en tett beholder. Varm opp i en kjele med lokk med en liten skvett vann på lav varme til rykende varmt, eller i en 180°C (355°F) ovn, tildekket, i 20 til 25 minutter. Frys i porsjoner i opptil 2 måneder og tin over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 2t 30min (45min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Avansert
- Kjøkken: Indisk
-
Allergener:
Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Fusion-risbowl med svinekjøtt
Svinekjøttdeig på jasminris med soya, ingefær og agurk.
Risotto ai Funghi Porcini (risotto med steinsopp)
Kremet steinsopprisotto med smør og parmesan
Char siu-svinekjøtt med dampet ris
Klebrig stekt char siu-svinekjøtt servert med dampet ris
Pabellón Criollo (Venezuelas nasjonalrett)
Revet storfekjøtt med svarte bønner, ris og søt plantain.
Vietnamesisk ingefærfiskbolle med jasminris
Jasminrisbolle med ingefærfisk og limedressing
Arroz de Tomate (portugisisk tomatris)
Portugisisk tomatris småkokt med løk, hvitløk og kraft
Côte de Bœuf Rôtie au Beurre d’Herbes (stekt okse-ribbe med urtesmør)
Ovnsstekt okseribbe toppet med hvitløk- og urtesmør
Chicken tikka med grønn chutney
Grillet chicken tikka med koriander- og myntechutney
Fettuccine al Tartufo Nero (fettuccine med svart trøffel)
Fettuccine med smør og parmesan, avsluttet med svart trøffel
Fish and Chips (fisk i ølrøre med grove chips)
Hvit fisk i ølrøre servert med grove chips
Skål med potetmos, surkål og bacon
Potetmos toppet med surkål, bacon og stekt løk
Silpancho (boliviansk panert biff med ris og stekt egg)
Panert biff over ris toppet med stekt egg og salsa
Chicken Biryani Lunch Bowl
Kyllingbiryani-bolle lagvis med basmatiris og løk
Hyderabadi Dum Biryani med safran og rosevann
Lagvis Hyderabadi dum biryani med safran, rosevann og stekt løk
Hyderabadi-Style Lamb Biryani
Hyderabadi-lammebiryani i lag med ris og stekt løk
Chicken tikka med grønn chutney
Grillet chicken tikka med koriander- og myntechutney
Korma Nawabi (Mughlai kyllingcurry)
Mughlai kyllingkorma med yoghurt, cashewnøtter og safran
Chicken Do Pyaza (kyllingcurry med løk)
Nordindisk kyllingcurry med løk, tomater, krydder og yoghurt
Du vil kanskje også like
Airfryer-kylling og brokkoli
Airfryer-kylling og brokkoli vendt i soyaglasur.
Pasta alla Genovese Campana (langtidskokt pasta med løk og oksekjøtt)
Rigatoni med langtidskokt løk, oksekjøtt og Parmesan
Laks glasert med honning og hvitløk
Pannestekt laks med honning- og hvitløksglasur, ris og brokkolini
Smoothie bowl med bær og kefir
Kefir-smoothie bowl med bær, banan, granola og chia.
Sprø tofu i airfryer
Ekstra sprø tofu med soyasaus- og hoisinglasur.
Chocolate Chip Skillet Cookie
Gigantisk skillet cookie med mørke sjokoladebiter og vanilje
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glasslokk
- Maten slipper lett
- Tåler oppvaskmaskin
- Ikke egnet for induksjon
OXO Good Grips rørebollsett i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Behagelig grep
- Høyere pris
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
