Hyderabadi Dum Biryani (förseglad gryta med kyckling och ris med saffran)
Därför fungerar receptet
- Tillagning i dum-stil: När grytan försluts stannar ångan kvar, så att ris och kyckling kan tillagas färdigt varsamt tillsammans.
- Aromatiska lager: Friterad lök, färska örter, saffransghee och hela kryddor smaksätter riset från topp till botten utan att göra det tungt.
- Separat ris och mör kyckling: Att förkoka basmatiriset innan det varvas hjälper kornen att hålla sig separata medan den marinerade kycklingen tillagas färdigt under.
Få ut det bästa av det här receptet
Tradition och varianter
- Hyderabadi-stil: Den här versionen följer den välkända hyderabadi-metoden att varva kryddat kött med delvis kokt ris innan det avslutas på dum.
- Ångning i förseglad gryta: Nyckeltekniken är att hålla kvar ångan så att riset tar upp aromen av saffran, örter, ghee och hela kryddor medan det blir klart.
Tidsnoteringar
- Hoppa inte över marinaden: Den korta yoghurtmarinaden kryddar kycklingen och hjälper kryddorna att fästa innan den hamnar i grytan.
- Låt den stå till sig före servering: Vilotiden under lock efter tillagning gör att ångan fördelas om, vilket gör riset lättare att lyfta utan att kornen går sönder.
Texturtips
- Låt riset vara fast i början: Koka riset bara tills det är delvis kokt och fortfarande fast i mitten; det ångas klart under dum-stadiet.
- Ångtorka innan du varvar: Låt det avrunna riset snabbt bli av med överflödig ytfukt så att de översta lagren blir luftiga i stället för mosiga.
Vanliga misstag
- För hög värme: Dum-tillagning kräver så låg värme som möjligt; hög värme kan bränna kycklingen innan riset har ångats klart.
- Överkoka riset tidigt: Fullt kokt ris blir mjukt under den sista ångningen, så sluta koka medan kornen fortfarande har lite tuggmotstånd.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Skölj basmatiriset i flera omgångar kallt vatten tills vattnet är nästan klart, täck sedan med nytt vatten och blötlägg i 30 minuter. Under tiden, finriv ingefäran och pressa vitlöken till en pasta. Skiva löken tunt, snitta de gröna chilifrukterna och plocka myntan och korianderbladen.
- Blanda yoghurt, ingefära, vitlök, grön chili, garam masala, 1 tsk fint havssalt och saften av halva citronen i en bunke. Tillsätt kycklinglåren och vänd runt ordentligt så att de täcks, ställ sedan åt sidan och marinera i 30 minuter i rumstemperatur. Spara den andra citronhalvan till servering.
- Värm 60 g av gheesmöret i en gjutjärnsgryta på medelvärme. Tillsätt löken och stek, rör ofta, i 15 till 20 minuter tills den är djupt gyllene och krispig i kanterna. Lyft upp hälften av löken till varvningen senare och låt resten vara kvar i grytan.
- Lägg den marinerade kycklingen i gjutjärnsgrytan och fördela i ett jämnt lager. Tillaga på medelvärme i 6 till 8 minuter, vänd en gång, tills utsidan blir ogenomskinlig och yoghurtmarinaden doftar tillagad. Ta av från värmen och låt kycklingen ligga kvar i ett enda lager.
- Koka upp vattnet kraftigt i en stor kastrull och rör ner 2 tsk fint havssalt. Tillsätt gröna kardemummakapslar, kanelstång och hela kryddnejlikor, häll sedan av det blötlagda riset och lägg det i kastrullen. Koka i 5 till 6 minuter tills kornen är cirka 70 procent klara, fortfarande fasta i mitten.
- Häll av riset i ett durkslag och låt det ångtorka i 2 minuter. Skeda över hälften av riset på kycklingen, strö sedan över hälften av den sparade friterade löken, hälften av myntan och hälften av koriandern. Lägg på resten av riset och avsluta med resten av löken och örterna.
- Värm resterande 20 g gheesmör i en liten kastrull precis tills det smält, ta sedan av från värmen och rör ner saffranet. Ringla saffransgheesmöret över det översta rislagret. Lägg på ett tättslutande lock; om ditt lock sitter löst, tryck ner det ordentligt och håll värmen mycket låg.
- Tillaga på lägsta värme i 25 minuter så att biryanin ångar och blir klar i sin egen instängda ånga. Stäng av värmen och låt stå, med lock på, i 10 minuter så att den sätter sig. Öppna locket och lyft och vik försiktigt riset från sidorna in mot mitten med en tång, så att kornen hålls så separata som möjligt.
- Smaka av och tillsätt en nypa mer salt vid behov. Servera varmt med citronklyftor att pressa över. Försök att skopa ända ner till botten så att varje portion får både kyckling och ris.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- För separata korn, häll av det förkokta riset väl och låt det ångtorka kort innan du varvar, så att överskottsvatten på ytan inte gör det översta lagret mosigt.
- Håll värmen extremt låg under dum; om du känner doft av att det bränns, flytta grytan till en svalare del av spisen och fortsätt försiktigt.
- Livsmedelssäkerhet: om du serverar någon som är gravid, äldre eller har nedsatt immunförsvar, se till att kycklingen är genomvarm rakt igenom utan rosa vid benet.
Substitutioner
- Byt ut kycklinglår mot kycklingbröstfiléer för en magrare biryani; minska dum-tiden till 18 till 20 minuter för att undvika att det blir torrt.
- Byt ut gheesmör mot osaltat smör för liknande fyllighet, men håll värmen något lägre eftersom smör bryns snabbare.
- Byt ut yoghurt mot grekisk yoghurt för en tjockare marinad; späd med en skvätt vatten så att den täcker kycklingen jämnt.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Kyl snabbt, ställ sedan i kylskåp i en försluten behållare. Värm i en kastrull med lock med en liten skvätt vatten på låg värme tills det är genomvarmt, eller i en 180°C (355°F) ugn, övertäckt, i 20 till 25 minuter. Frys in i portioner i upp till 2 månader och tina över natten i kylskåp före uppvärmning.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 2h 30min (45min aktiv)
- Svårighetsgrad: Avancerat
- Kök: Indisk
-
Allergener:
Mjölk
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Sekihan (Japanskt ris med adzukibönor)
Klibbigt ris ångat med adzukibönor, sesam och salt
Arroz a la Tumbada (Mexikanskt tomatris med skaldjur)
Tomatris avslutat med blandade skaldjur, koriander och lime
Insalata di Riso Estiva (italiensk sommarrissallad med tonfisk)
Italiensk rissallad med tonfisk, tomat, gurka och basilika
Arroz Caldoso de Marisco (spanskt buljongris med skaldjur)
Spanskt buljongris med räkor, musslor och bläckfisk
Vegetarisk paella med kronärtskockor och smörbönor
Vegetarisk paella med saffransris, kronärtskockor och smörbönor
Arroz Negro (ris med bläckfiskbläck)
Spanskt bläckfiskbläckris med bläckfisk och fiskbuljong
Tarka dal med ghee och torkad chili
Krämig tarka dal toppad med fräsande ghee, vitlök och chilli
Tilapia en Salsa Verde (Tilapia i grön tomatillosås)
Tilapia som sjuds i tomatillo salsa verde med koriander och lime
Magret de Canard (ankbröst med körsbärssås)
Ankbröst som steks i panna med körsbärs- och rödvinssås
Vegan Stamppot with Lentils and Mushrooms (nederländskt potatismos)
Veganskt nederländskt mos med linser, svamp och senap
Lamm-seekh kebab med myntachutney
Grillade lamm-seekh kebab serverade med myntachutney
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail et au Thym (rostad lammstek med vitlök och timjan)
Rostad lammstek med vitlök, timjan och sky med vitt vin
Lunchbowl med kycklingbiryani
Kycklingbiryani-bowl varvad med basmatiris och lök
Hyderabadi Dum Biryani med saffran och rosenvatten
Lagerbyggd Hyderabadi dum biryani med saffran, rosenvatten och friterad lök
Hyderabadi-Style Lamb Biryani
Lamm-biryani på Hyderabadi-vis med ris och stekt lök
Chicken Tikka med grön chutney
Grillad chicken tikka med chutney på koriander och mynta
Korma Nawabi (Mughlai kycklingcurry)
Mughlai kycklingkorma med yoghurt, cashewnötter och saffran
Chicken Do Pyaza (kycklingcurry med lök)
Nordindisk kycklingcurry med lök, tomater, kryddor och yoghurt
Du kanske också gillar
Karibisk vegobowl
Kokosris och svarta bönor med matbanan och ananassalsa
Sichuan-glaserad lax
Pannstekt lax med klibbig Sichuaninspirerad sojaglaze
Kinesisk ångad äggstanning (silkeslen, smakrik äggstanning)
Silkeslen ångad äggstanning med soja, sesamolja och salladslök
Nordisk laxbowl med korngryn och dill-skyrdressing
Ugnsbakad laxbowl med korngryn, sallad och dill-skyrdressing
Mercimek Çorbası (turkisk röda linssoppa)
Slät turkisk röda linssoppa med grönsaker och citron
Mediterranean Veggie Flatbread
Krispiga flatbreads toppade med grönsaker, feta och oliver
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
T-fal Specialty non-stick-kastrull 3 quart med glaslock
- Maten släpper lätt
- Tål maskindisk
- Inte lämplig för induktion
OXO Good Grips blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Bekvämt grepp
- Högre pris
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
