Tandoori hel ugnsrostad kyckling

Hel ugnsrostad kyckling får den välbekanta karaktären av tandooritillagning genom en syrlig yoghurtmarinad, citron, vitlök, ingefära och varma malda kryddor. Traditionellt förknippad med den höga hettan i en tandoor, är rätten här anpassad för ugnen, där snitt i köttet hjälper marinaden att krydda djupare och ghee ger färg i kanterna. Kashmirichili ger en livfullt röd ton och mild hetta, medan spiskummin, koriander och garam masala ger fylligt djup. Efter att ha vilat före tranchering och avslutats med färsk koriander och citron blir den en generös mittpunkt till middagen med ris, tunnbröd, sallad eller chutney.

Få ut det bästa av det här receptet

Justera hettan

För mindre hetta: Använd mild chilipulver i stället för kashmirichili, eller minska chilin något men behåll spiskummin, koriander och garam masala för djup.
För mer hetta: Tillsätt ett starkare chilipulver tillsammans med kashmirichilin om du vill ha skarpare hetta utan att förlora den klara färgen.
Håll hettan rund: Servera med citron och färsk koriander, eller lägg till ett svalkande yoghurtbaserat tillbehör för att balansera kryddigheten och den brända ytan.

Tidsnoteringar

Marinera för djup: En kort marinering kryddar ytan, men marinering över natten ger yoghurten och kryddorna tid att arbeta in i snitten.
Ta bort kylskåpskylan: Låt den marinerade kycklingen stå framme medan ugnen värms så att den rostas jämnare från kant till mitt.
Låt vila före tranchering: Att låta den vila i 15 minuter hjälper köttsaften att sätta sig, vilket gör kycklingen lättare att tranchera och mindre benägen att torka ut.

Tradition och varianter

Ugnsrostad variant: Traditionell tandoorikyckling tillagas i en tandoor; den här versionen använder en mycket varm ugn för att skapa liknande brända kanter och koncentrerad kryddsmak.
Varför kashmirichili spelar roll: Kashmirichili uppskattas för sin röda färg och milda värme, och ger marinaden sitt igenkännbara utseende utan överväldigande hetta.

Vanliga misstag

Att hoppa över marineringstiden: Att rosta direkt efter att du täckt den ger en plattare smak; även en kort vila hjälper kryddningen att fästa och tränga in.
Att låta ovansidan brännas för mycket: Lite sotning är önskvärt, men om ytan mörknar för snabbt, sänk ugnstemperaturen något och fortsätt rosta tills låret är genomstekt.
Att bara gå på färgen: Utsidan kan se ordentligt rostad ut innan mitten är klar, så kontrollera den tjockaste delen av låret och se till att köttsaften är klar.