Tandoori hel ugnsstekt kyckling

En hel tandooriinspirerad stek ger de välbekanta smakerna av indisk tandoorikyckling i en vanlig ugn, med en tjock yoghurtmarinad kryddad med ingefära, vitlök, kashmirichili, spiskummin, koriander, gurkmeja och garam masala. Djupa snitt i kycklingen hjälper den kryddiga marinaden att tränga in under ytan och ger köttet ett fylligt, syrligt djup medan utsidan rostas till en lätt sotad, rikt färgad yta. Ghee ger glans och hjälper till med bryningen, medan citronklyftor och skivad rödlök håller serveringen fräsch och skarp. Det är en generös mittpunkt till middagen, med tillräckligt kraftig smak för att enkelt passa med ris, tunnbröd eller en krispig sallad.

Få ut det bästa av det här receptet

Justera hettan

För en mildare version: Använd mild chilipulver i stället för kashmirichili, eller minska chilin men behåll spiskummin, koriander, gurkmeja och garam masala för smaken.
För mer hetta: Tillsätt ett starkare chilipulver tillsammans med kashmirichilin i stället för att ersätta allt, så behåller marinaden sin färg och rundade smak.
Balans vid bordet: Citronklyftor och rå rödlök piggar upp kryddorna och hjälper till att hålla den färdiga kycklingen livlig i stället för tung.

Tidsnoteringar

Marinera för djup: Kycklingen behöver minst 60 minuter i marinaden, men en vila över natten ger kryddorna mer tid att smaksätta köttet.
Mest inaktiv tid: Det aktiva arbetet är främst att göra och applicera marinaden; återstående tid är kylning, rostning och vila.
Låt vila före tranchering: Låt den rostade kycklingen stå i 10 till 15 minuter så att köttsaften sätter sig och köttet blir lättare att tranchera.

Ingredienstips

Kashmirichili: Kashmirichili uppskattas för sin klara färg och måttliga hetta, vilket gör den väl lämpad för en tandooriinspirerad marinad.
Yoghurtens konsistens spelar roll: En tjockare yoghurt fäster bättre på kycklingen; en lösare yoghurt fungerar också men kan täcka fågeln tunnare.
Varför använda ghee: Ghee ger fyllighet och hjälper ytan att få färg under ugnsstekningen. Smör är ett bra alternativ om det är det du har.

Texturtips

Torka kycklingen först: Att torka kycklingen torr med hushållspapper före kryddning hjälper marinaden att fästa på skinnet och ger bättre bryning.
Använd låret som riktmärke: För att vara säker på att den är klar, kontrollera den tjockaste delen av låret och sikta på 75°C (165°F) utan att nudda benet.
Kontrollera bryningen: Om ovansidan får färg för snabbt, täck löst med folie mot slutet av ugnsstekningen så att kycklingen kan bli klar utan att brännas.