Pollo entero asado tandoori
Por qué funciona esta receta
- Base de especias en capas: El yogur transporta el jengibre, el ajo y las especias molidas, aportando al pollo acidez, profundidad sabrosa y un picante suave.
- Mejor sazonado: Los cortes profundos en el pollo permiten que la marinada llegue a las partes más gruesas del ave en lugar de limitarse a cubrir la superficie.
- Pensado para compartir: Asar el pollo entero hace que sea fácil trincharlo en la mesa y servirlo con guarniciones sencillas, limón y cebolla en rodajas.
Sácale el máximo partido a esta receta
Ajustar el picante
- Para una versión más suave: Usa pimentón picante suave en lugar de chile de Cachemira, o reduce el chile manteniendo el comino, el cilantro, la cúrcuma y el garam masala para dar sabor.
- Para más picante: Añade un chile en polvo más picante junto con el chile de Cachemira en lugar de sustituirlo por completo, para que el adobo conserve su color y su sabor equilibrado.
- Equilibra en la mesa: Los gajos de limón y la cebolla morada cruda realzan las especias y ayudan a que el pollo terminado resulte vivo en lugar de pesado.
Notas sobre los tiempos
- Marina para ganar profundidad: El pollo necesita al menos 60 minutos en el adobo, pero reposar toda la noche da a las especias más tiempo para sazonar la carne.
- Mayormente tiempo inactivo: El trabajo activo consiste principalmente en preparar y aplicar el adobo; el tiempo restante es de refrigeración, asado y reposo.
- Reposa antes de trinchar: Deja reposar el pollo asado de 10 a 15 minutos para que los jugos se asienten y la carne se trinche más limpiamente.
Notas sobre ingredientes
- Chile de Cachemira: El chile de Cachemira se valora por su color vivo y su picor moderado, lo que lo hace adecuado para un adobo estilo tandoori.
- La textura del yogur importa: Un yogur más espeso se adhiere mejor al pollo; un yogur más líquido también funciona, pero puede cubrir el ave más ligeramente.
- Por qué usar ghee: El ghee aporta riqueza y ayuda a que la superficie se dore durante el asado. La mantequilla es una alternativa adecuada si es lo que tienes.
Consejos de textura
- Seca el pollo primero: Secar el pollo a toques con papel antes de sazonarlo ayuda a que el adobo se adhiera a la piel y favorece un mejor dorado.
- Usa el muslo como referencia: Para comprobar el punto con seguridad, revisa la parte más gruesa del muslo y busca 75°C (165°F) sin tocar el hueso.
- Controla el dorado: Si la parte superior se dora demasiado rápido, cúbrela ligeramente con papel de aluminio hacia el final del asado para que el pollo termine de cocinarse sin quemarse.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Marinada y pollo
Para servir
Instrucciones
- Seca el pollo con papel, luego usa un cuchillo pequeño y afilado para hacer cortes profundos en la pechuga, los muslos y los jamoncitos. Sazona por todas partes con 1 tsp de la sal marina fina y la pimienta negra, metiendo un poco en los cortes. Déjalo en una bandeja mientras preparas la marinada.
- En un bol, bate el yogur con la sal marina fina restante, el jengibre fresco finamente rallado, el ajo machacado, el zumo de la mitad del limón, el chile de Cachemira molido, el comino molido, el cilantro molido, la cúrcuma molida y el garam masala. La marinada debe quedar espesa y de un color vivo. Prueba y ajusta con un poco más de zumo de limón si lo quieres más ácido.
- Unta el pollo por todas partes con la marinada, trabajándola en los cortes y bajo la piel donde puedas sin romperla. Tapa y deja marinar en la nevera al menos 60 minutos, o hasta toda la noche para un sabor más intenso. Acerca el pollo a temperatura ambiente durante 20 minutos antes de asarlo.
- Precalienta el horno a 220°C (430°F). Derrite el ghee y pincela un poco la base de una bandeja de asar; luego coloca el pollo en la bandeja y pincela la parte superior con el ghee restante. Asa 20 minutos para empezar a coger color.
- Baja el horno a 190°C (375°F) y continúa asando de 45 a 55 minutos, hasta que la piel esté ligeramente tostada en algunas zonas y los jugos salgan claros. Si tienes un termómetro, busca 75°C (165°F) en la parte más gruesa del muslo sin tocar el hueso. Si la parte superior se dora demasiado rápido, cúbrelo ligeramente con papel de aluminio durante los últimos 15 minutos.
- Deja reposar el pollo de 10 a 15 minutos antes de trincharlo para que los jugos se asienten. Corta la mitad restante del limón en gajos. Corta la cebolla morada en rodajas finas y sirve junto al pollo con los gajos de limón para exprimir por encima.
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Notas de la receta
Consejos
- Para el mejor acabado estilo tandoori, trabaja bien la marinada en los cortes para que las especias sazonen la carne, no solo la piel.
- Si cocinas para alguien vulnerable, asegúrate de que el pollo esté bien hecho a 75°C (165°F) en el muslo y de que la marinada no se haya usado como salsa a menos que se haya cocinado.
Sustituciones
- Sustituye el ghee por mantequilla para una riqueza y un dorado similares.
- Sustituye el chile cachemir molido por chile en polvo suave para menos picante y un color ligeramente diferente.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Enfría las sobras rápidamente y luego refrigera en un recipiente hermético hasta 3 días. Congela el pollo troceado hasta 2 meses; descongela toda la noche en la nevera y recalienta en un horno a 180°C (355°F) hasta que esté bien caliente.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 2h 30min (25min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: India
-
Alergias:
Leche
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