Name: Pollo entero asado tandoori
Total time: 120 min
Yield: 4 porciones
Ingredients: 1 mediano Pollo entero; 250 g Yogur; 2 medianos Limón; 6 dientes Ajo; 25 g Jengibre, peladas; 2 cdtas Comino molido; 2 cdtas Cilantro molido; 2 cdtas Chile cachemira molido; 1 cdta Garam masala; 2 cdas Ghee; 10 g Cilantro fresco; 2 cdtas Sal marina fina; 1 cdta Pimienta negra

Pollo entero asado tandoori

El pollo entero asado adquiere el carácter familiar de la cocina tandoori gracias a una marinada ácida de yogur, limón, ajo, jengibre y especias molidas cálidas. Tradicionalmente asociado al calor intenso de un tandoor, aquí el plato se adapta al horno, donde los cortes en la carne ayudan a que la marinada sazone más a fondo y el ghee favorece el color en los bordes. El chile de Cachemira aporta un tono rojo vivo y un picor suave, mientras que el comino, el cilantro y el garam masala añaden profundidad sabrosa. Tras reposar antes de trinchar y terminarse con cilantro fresco y limón, es un generoso plato principal para la cena con arroz, panes planos, ensalada o chutneys.

Sácale el máximo partido a esta receta

Ajustar el picante

Para menos picante: Usa chile en polvo suave en lugar de chile de Cachemira, o reduce un poco el chile manteniendo el comino, el cilantro y el garam masala para dar profundidad.
Para más picante: Añade un chile en polvo más picante junto con el chile de Cachemira si quieres un picor más marcado sin perder el color vivo.
Mantén el picante equilibrado: Sirve con limón y cilantro fresco, o añade una guarnición refrescante a base de yogur para equilibrar el picante y el chamuscado.

Notas sobre los tiempos

Marina para ganar profundidad: Un marinado corto sazona la superficie, pero marinar toda la noche da tiempo al yogur y a las especias para actuar en los cortes.
Quita el frío: Deja el pollo marinado fuera mientras se calienta el horno para que se ase de forma más uniforme de borde a centro.
Reposa antes de trinchar: Dejarlo reposar 15 minutos ayuda a que los jugos se asienten, haciendo el pollo más fácil de trinchar y menos propenso a secarse.

Notas de autenticidad

Adaptación al horno asado: El pollo tandoori tradicional se cocina en un tandoor; esta versión usa un horno muy caliente para crear bordes chamuscados similares y un sabor a especias más concentrado.
Por qué importa el chile de Cachemira: El chile de Cachemira se valora por su color rojo y su picor suave, dando al marinado su aspecto reconocible sin un picante abrumador.

Errores comunes

Omitir el tiempo de marinado: Asar justo después de cubrirlo da un sabor más plano; incluso un reposo breve ayuda a que el sazonado se adhiera y penetre.
Dejar que la parte superior se queme demasiado: Un poco de tostado es deseable, pero si la superficie se oscurece demasiado rápido, baja ligeramente la temperatura del horno y sigue asando hasta que el muslo esté bien hecho.
Confiar solo en el color: El exterior puede parecer muy asado antes de que el centro esté listo, así que comprueba la parte más gruesa del muslo y asegúrate de que los jugos salgan claros.