Bol mexicano de coliflor con mole, arroz y alubias negras
Por qué funciona esta receta
- Sabor estilo mole en capas: El chile ancho, el comino, la canela, el cacao y el tomate aportan profundidad, mientras que la pasta de almendras da cuerpo a la salsa y un final a frutos secos.
- Buen contraste de texturas: La coliflor asada y las alubias cremosas se combinan con arroz esponjoso y col lombarda crujiente, haciendo el bol contundente sin resultar pesado.
- Frescura al final: La lima y el cilantro realzan la salsa rica y ayudan a equilibrar su carácter terroso y especiado.
Sácale el máximo partido a esta receta
Ajustar el picante
- Para un bol más suave: Usa chile en polvo suave en lugar de chile ancho en polvo, o reduce un poco la cantidad si vas a servir a personas que prefieren menos picante.
- Para más picante: Añade más chile ancho en polvo o termina con chile fresco en rodajas, manteniendo la salsa equilibrada con lima al final.
- Mantén el picante equilibrado: Si la salsa sabe demasiado ácida o ahumada, deja que hierva a fuego lento suavemente un poco más y ajusta con lima solo justo antes de servir.
Notas sobre ingredientes
- La pasta de almendras aporta cuerpo: La pasta de almendras ayuda a espesar la salsa y le da un sabor a frutos secos redondo; las almendras finamente molidas también sirven, aunque la textura será ligeramente más gruesa.
- El ancho aporta un fondo ahumado: El chile ancho en polvo es más afrutado y ahumado que intensamente picante, lo que va bien con el cacao y el tomate de la salsa estilo mole.
- Termina con lima: Añade la lima en la mesa en lugar de hacerlo pronto en la salsa para que el sabor final se mantenga vivo y fresco.
Consejos para preparar con antelación
- Guarda los ingredientes frescos por separado: Mantén la col, la lima y el cilantro separados de los componentes calientes para que se mantengan crujientes y frescos al servir más tarde.
- Recalienta suavemente: Calienta la coliflor, las alubias y la salsa a fuego bajo con un chorrito de agua si hace falta, luego recalienta el arroz por separado y monta justo antes de comer.
- Ideal para preparar con antelación: La coliflor y las alubias con salsa se conservan bien en la nevera y también se pueden congelar, lo que hace que el bol sea fácil de porcionar con antelación.
Errores comunes
- No dejes que la salsa se agarre: Una vez que el cacao y la pasta de almendras estén en la sartén, mantén el fuego suave y bate con varillas con regularidad para que la salsa quede lisa en lugar de quemarse.
- Evita una salsa pastosa: Si la salsa estilo mole se espesa demasiado, aligérala poco a poco con un chorrito de agua caliente hasta que cubra la coliflor con facilidad.
- Añade la col al final: Usa la col lombarda como un topping fresco en lugar de mezclarla con la salsa caliente, para que conserve su crujiente.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Precalienta el horno a 220°C (430°F). Enjuaga el arroz basmati hasta que el agua salga casi transparente, y luego ponlo en un cazo con el agua y la mitad de la sal marina fina. Lleva a ebullición, tapa, baja el fuego y cuece durante 10 minutos; luego retira del fuego y deja tapado durante 10 minutos.
- Corta la coliflor en ramilletes del tamaño de un bocado y corta el tallo en láminas finas. Mézclala con 1 tbsp de aceite de oliva, la mitad de la pimienta negra y una pizca de la sal restante, y luego extiéndela en una bandeja de horno. Asa durante 18 a 22 minutos, dándole la vuelta una vez, hasta que esté dorada y tierna.
- Ralla finamente el ajo. En un cazo a fuego medio, calienta el 1 tbsp restante de aceite de oliva y luego cocina el ajo durante 30 segundos, hasta que desprenda aroma. Incorpora batiendo el chile ancho en polvo, el comino molido, la canela molida y el cacao en polvo durante 20 segundos, y luego incorpora batiendo la passata de tomate.
- Desmenuza la pasta de almendra y bate hasta que se funda en la salsa; luego cuece a fuego lento durante 6 a 8 minutos, hasta que esté brillante y ligeramente espesa. Prueba y sazona con la sal marina fina y la pimienta negra restantes. Mantén el fuego bajo para que la salsa no se pegue.
- Escurre y enjuaga las alubias negras de lata, y luego añádelas a la salsa tipo mole durante 2 a 3 minutos para que se calienten. Añade la coliflor asada y mezcla con movimientos envolventes para cubrirla, cocinando 1 minuto más. Si la salsa queda demasiado espesa, aligérala con un chorrito de agua del hervidor, una cucharada cada vez.
- Corta finamente la col lombarda y pica el cilantro fresco en trozos grandes. Corta la lima en gajos. Suelta el arroz con un tenedor, luego repártelo entre dos cuencos y cubre con la coliflor y las alubias, la ensalada de col, un chorrito de lima y un poco de cilantro.
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Notas de la receta
Consejos
- Para una textura más suave y tradicional, tipo mole, incorpora con unas varillas la pasta de almendra a la passata templada fuera del fuego primero, luego vuelve a llevar a un hervor suave.
- Si vas a servirlo a alguien embarazado, mayor o inmunodeprimido, asegúrate de que el plato se sirva muy caliente en todo momento.
Sustituciones
- Sustituye la pasta de almendra por almendras (finamente molidas) para una salsa ligeramente más gruesa y con más sabor a frutos secos.
- Sustituye el chile ancho en polvo por chile suave en polvo para un picor similar con menos toque ahumado.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Enfría rápidamente y luego refrigera en recipientes cerrados. Recalienta la coliflor, las alubias y la salsa en un cazo a fuego bajo con un chorrito de agua hasta que esté muy caliente; recalienta el arroz por separado y luego monta con col lombarda fresca, lima y cilantro.
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Resumen de la receta
- Raciones: 2 cuencos
- Tiempo total: 55min (25min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Mexicana
-
Alergias:
Almendras
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