Bol caribeño de garbanzos

• 1 grande Batata, firme, sin imperfecciones
• 3 cdas Aceite de oliva
• 1 ¼ cdtas Sal marina fina
• 150 g Arroz basmati
• 2 dientes Ajo
• 1 cdta Comino molido
• ½ cdtas Pimienta de Jamaica
• 400 g Garbanzos en conserva
• 1 grande Lima, jugoso
• 15 g Cilantro fresco, hojas frescas y vivas

1. Precalienta el horno a 220°C (430°F). Pela el boniato y córtalo en dados de 2 cm; luego mézclalo en una bandeja de horno con 1 tbsp de aceite de oliva y 0.25 tsp de sal marina fina. Asa de 25 a 30 minutos, dándole la vuelta una vez, hasta que esté tierno y caramelizado en los bordes.
2. Mientras tanto, enjuaga el arroz basmati hasta que el agua salga casi transparente. Cuécelo en un cazo con agua hirviendo ligeramente salada hasta que esté tierno, 10 a 12 minutos, y luego escúrrelo bien en un colador. Tapa y reserva para que se seque al vapor mientras terminas los garbanzos.
3. Pela y ralla el ajo finamente. Calienta 1 tbsp de aceite de oliva en una sartén a fuego medio, añade el ajo, el comino y la pimienta de Jamaica, y cocina de 30 a 60 segundos hasta que desprenda aroma. Escurre y enjuaga los garbanzos, añádelos a la sartén con 0.5 tsp de sal marina fina y cocina de 6 a 8 minutos hasta que estén calientes y bien impregnados.
4. Pica finamente el cilantro fresco. Ralla la piel de la lima en un bol, luego exprime el zumo y bate con la 1 tbsp de aceite de oliva restante y la 0.5 tsp de sal marina fina restante. Prueba y ajusta con un poco más de zumo de lima si la quieres más ácida.
5. Reparte el arroz entre dos boles y cubre con el boniato asado y los garbanzos especiados. Vierte por encima el aliño de lima y termina con el cilantro fresco. Sirve de inmediato mientras todo esté caliente.

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