Frittata di Zucchine e Pecorino (frittata de calabacín y pecorino)
Por qué funciona esta receta
- Sabor concentrado: Cocinar primero el calabacín rallado elimina el exceso de humedad y potencia su dulzor suave y sabroso.
- Cuajado tierno: El fuego bajo en la placa, seguido de un breve acabado en el horno, ayuda a que los huevos cuajen suavemente sin quedar firmes ni gomosos.
- Servicio flexible: La frittata se corta en porciones con facilidad y funciona bien caliente, fría o a temperatura ambiente.
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Notas sobre ingredientes
- Elige calabacines firmes: Los calabacines firmes se rallan limpiamente y tienden a soltar menos agua que los blandos o demasiado grandes.
- Ojo con el pecorino: El Pecorino Romano es naturalmente salado, así que añade poca sal y ajusta el punto al gusto.
- Ralla el queso fino: El pecorino finamente rallado se reparte de forma más uniforme entre los huevos y da un mejor acabado salado por encima.
Consejos de textura
- Elimina la humedad del calabacín: Exprímelo bien antes de cocinarlo para que la frittata cuaje limpia en lugar de soltar líquido.
- Mantén el fuego suave: Cocina la mezcla de huevo a fuego bajo; si la base se dora demasiado rápido, retira la sartén del fuego brevemente antes de continuar.
- Para cuando esté justo cuajada: Saca la frittata en cuanto el centro esté cuajado, ya que el calor residual seguirá cuajando los huevos.
Consejos para preparar con antelación
- Cocinar con antelación: La frittata se puede cocinar con antelación, dejar enfriar y refrigerar en un recipiente hermético hasta 3 días.
- Recalienta suavemente: Recalienta en el horno a 180°C (355°F) hasta que esté muy caliente, evitando un calentamiento prolongado para que los huevos se mantengan tiernos.
- Mejor textura: Para la textura más suave, sírvela el mismo día que la prepares, templada o a temperatura ambiente.
Notas de autenticidad
- Frittata casera: Las frittatas italianas suelen servirse en porciones, en lugar de dobladas, lo que las hace prácticas para el almuerzo, los pícnics o comidas tipo antipasti.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Precalienta el horno a 200°C (390°F). Ralla el calabacín en grueso y luego exprime con las manos todo el líquido que puedas.
- Calienta el aceite de oliva en una sartén antiadherente a fuego medio. Añade el calabacín y la sal, y cocina durante 6 a 8 minutos, removiendo a menudo, hasta que se ablande y se evapore la humedad restante.
- En un bol, bate los huevos con la mayor parte del pecorino y la pimienta negra, reservando un pequeño puñado de pecorino para la parte superior. Incorpora el calabacín templado y remueve para mezclar.
- Vuelve a poner la mezcla en la sartén y cocina a fuego bajo durante 4 a 6 minutos, hasta que los bordes cuajen pero el centro aún tiemble ligeramente. Espolvorea el pecorino reservado por encima.
- Pasa la sartén al horno y hornea durante 3 a 5 minutos, hasta que esté justo cuajada por completo. Para darle un poco de color por encima, hornea 1 minuto más, vigilando de cerca para que no se seque.
- Deja reposar 2 minutos, luego corta y sirve templada o a temperatura ambiente. La frittata debe quedar tierna y jugosa, no firme y elástica.
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Notas de la receta
Consejos
- Exprimir bien el calabacín es la clave para una frittata que cuaje bien en lugar de soltar líquido.
- Mantén el fuego bajo en la placa para que los huevos cuajen suavemente; si la base se dora demasiado rápido, retira la sartén del fuego durante 30 segundos y luego continúa.
- Si vas a servirla a temperatura ambiente, deja que se enfríe en un plato en lugar de en la sartén, que puede cocinar demasiado los bordes con el calor residual.
Sustituciones
- Sustituye el queso Pecorino Romano por parmesano para un acabado ligeramente más suave y con notas más a fruto seco.
- Sustituye el aceite de oliva virgen extra por aceite de oliva si prefieres un sabor más neutro.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar y luego refrigera en un recipiente hermético. Cómelo frío, llévalo a temperatura ambiente o recalienta en un horno a 180°C (355°F) durante 6 a 8 minutos hasta que esté muy caliente.
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Resumen de la receta
- Raciones: 2 porciones
- Tiempo total: 25min (15min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Italiana
-
Alergias:
Huevos Leche
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