Frittata di Zucchine e Pecorino (Zucchini-Pecorino-Frittata)

• 300 g Zucchini, fest
• 2 EL Natives Olivenöl extra
• ½ TL Feines Meersalz
• 5 Ei
• 60 g Pecorino Romano
• ½ TL Schwarzer Pfeffer

1. Den Ofen auf 200°C (390°F) vorheizen. Die Zucchini grob raspeln, dann mit den Händen so viel Flüssigkeit wie möglich ausdrücken.
2. Das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zucchini und Salz zugeben und 6 bis 8 Minuten garen, dabei oft rühren, bis sie weich sind und die restliche Feuchtigkeit verkocht ist.
3. In einer Schüssel die Eier mit dem Großteil des Pecorino und dem schwarzen Pfeffer verquirlen und eine kleine Handvoll Pecorino für die Oberfläche beiseitestellen. Die warmen Zucchini hineingeben und unterrühren.
4. Die Mischung zurück in die Pfanne geben und bei niedriger Hitze 4 bis 6 Minuten garen, bis die Ränder gestockt sind, die Mitte aber noch leicht wackelt. Mit dem zurückbehaltenen Pecorino bestreuen.
5. Die Pfanne in den Ofen geben und 3 bis 5 Minuten backen, bis die Frittata gerade eben durchgestockt ist. Für etwas Farbe obenauf 1 Minute länger backen und dabei gut aufpassen, damit sie nicht austrocknet.
6. 2 Minuten ruhen lassen, dann in Stücke schneiden und warm oder bei Zimmertemperatur servieren. Die Frittata sollte zart und saftig sein, nicht fest und federnd.

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