Frittata di Zucchine e Pecorino (frittata de curgete e pecorino)

Frittata di zucchine e pecorino é um prato de ovos ao estilo italiano em que a curgete amolecida é envolvida nos ovos com uma boa dose de Pecorino Romano salgado. A curgete precisa de ser bem cozinhada e bem escorrida para que a frittata fique bem firme, mantendo-se tenra em vez de aguada. Uma cozedura suave no fogão dá a estrutura de base e, depois, um curto acabamento no forno a 200°C (390°F) firma o centro e doura ligeiramente o queijo por cima. Servida morna ou à temperatura ambiente, resulta especialmente bem para um almoço simples, uma refeição tipo piquenique ou um prato preparado com antecedência com salada e pão.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Cozinha caseira italiana
Modo de preparo Adequado para preparar com antecedência • Pouca limpeza
Tempo necessário Menos de 30 minutos

Porque esta receita funciona

  • Sabor concentrado: Cozinhar primeiro a curgete ralada elimina o excesso de humidade e aprofunda a sua doçura suave e saborosa.
  • Textura tenra: Lume baixo no fogão, seguido de um curto acabamento no forno, ajuda os ovos a firmarem suavemente sem ficarem duros ou elásticos.
  • Serviço versátil: A frittata corta-se em fatias direitinhas e fica ótima quente, fria ou à temperatura ambiente.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre ingredientes

  • Escolhe curgetes firmes: Curgetes firmes ralam bem e tendem a libertar menos água do que as moles ou demasiado grandes.
  • Atenção ao Pecorino: O Pecorino Romano é naturalmente salgado, por isso usa pouco sal e ajusta o tempero a gosto.
  • Rale o queijo finamente: Pecorino finamente ralado distribui-se mais uniformemente pelos ovos e dá um melhor acabamento salgado por cima.

Dicas de textura

  • Retira a humidade da curgete: Espreme bem a curgete ralada antes de cozinhar para a frittata solidificar bem, em vez de largar líquido.
  • Mantém o lume brando: Cozinha a mistura de ovos em lume brando; se a base ganhar cor demasiado depressa, retira a frigideira do lume por instantes antes de continuar.
  • Pare quando estiver apenas firme: Retire a frittata assim que o centro estiver firme, pois o calor residual continuará a firmar os ovos.

Dicas para preparar com antecedência

  • Faz com antecedência: A frittata pode ser feita com antecedência, arrefecida e refrigerada num recipiente hermético até 3 dias.
  • Reaqueça suavemente: Reaqueça num forno a 180°C (355°F) até ficar bem quente, evitando aquecer demasiado para os ovos se manterem tenros.
  • Melhor textura: Para a textura mais macia, sirva no dia em que for feita, morna ou à temperatura ambiente.

Notas de autenticidade

  • Frittata caseira: As frittatas italianas são normalmente servidas em fatias, em vez de dobradas, o que as torna práticas para almoço, piqueniques ou refeições ao estilo de antipasti.

Equipamento de que vai precisar

Forno Frigideira antiaderente Ralador Tigela Vara de arames
Ingredientes
Instruções
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  1. Aquece o forno a 200°C (390°F). Rala a curgete em ralador grosso e depois espreme o máximo de líquido possível com as mãos.
  2. Aquece o azeite numa frigideira antiaderente em lume médio. Junta a curgete e o sal e cozinha por 6 a 8 minutos, mexendo muitas vezes, até amolecer e a humidade restante evaporar.
  3. Numa taça, bate os ovos com a maior parte do pecorino e a pimenta-preta, reservando um pequeno punhado de pecorino para o topo. Junta a curgete morna e mexe para envolver.
  4. Volta a colocar a mistura na frigideira e cozinha em lume brando por 4 a 6 minutos, até as bordas ficarem firmes mas o centro ainda ligeiramente tremelicante. Polvilha com o pecorino reservado.
  5. Leva a frigideira ao forno e assa por 3 a 5 minutos, até ficar apenas firme por completo. Para dar um pouco de cor ao topo, assa por mais 1 minuto, vigiando de perto para não secar.
  6. Deixa repousar por 2 minutos e depois corta e serve morna ou à temperatura ambiente. A frittata deve ficar tenra e húmida, não firme e elástica.

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Notas da receita

Dicas

  • Espremer bem a curgete é a chave para uma frittata que fica bem firme em vez de largar líquido.
  • Mantém o lume baixo no fogão para os ovos firmarem suavemente; se a base ganhar cor demasiado depressa, retira a frigideira do lume por 30 segundos e depois continua.
  • Se servires à temperatura ambiente, deixa arrefecer num prato em vez de na frigideira, que pode cozinhar demasiado as bordas com o calor residual.

Substituições

  • Substitui o queijo Pecorino Romano por parmesão para um final ligeiramente mais suave e com notas de frutos secos.
  • Substitui o azeite virgem extra por azeite, se preferires um sabor mais neutro.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Deixa arrefecer e depois guarda no frigorífico num recipiente fechado. Come fria, deixa chegar à temperatura ambiente ou reaquece num forno a 180°C (355°F) por 6 a 8 minutos, até ficar bem quente.

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Visão geral da receita

  • Porções: 2 porções
  • Tempo total: 25min (15min ativo)
  • Dificuldade: Fácil
  • Culinária: Italiana
  • Alergénios:
    Leite Ovos
Adequada para iniciantes Uma só panela Adequado para crianças
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