Ensalada de Navidad (salada espanhola de Natal de batata e atum)
Porque esta receita funciona
- Cremosa, mas estruturada: Arrefecer os legumes cozidos antes de temperar ajuda a maionese a envolvê-los bem, sem deixar a salada pesada ou demasiado solta.
- Riqueza equilibrada: O sumo de limão corta a maionese e o atum, dando à salada um final mais fresco e equilibrado.
- Feito para arrefecer: Um breve descanso no frigorífico firma a salada e permite que o atum, o ovo, os pimentos e o molho se integrem num sabor coeso.
Tire o máximo proveito desta receita
Notas sobre o tempo
- Arrefeça antes de servir: A salada precisa de tempo no frigorífico para a maionese firmar ligeiramente e os sabores se juntarem.
- Sirva bem fria: Mantém-no frio até servir, sobretudo em buffets ou festas, onde saladas com maionese não devem ficar muito tempo fora do frigorífico.
Dicas de textura
- Cozinha os legumes só até ficarem tenros: As batatas e as cenouras devem manter a forma depois de escorridas; se cozinharem demais, podem desfazer-se e deixar a salada pastosa.
- Deixa os legumes secarem ao vapor: Escorrer bem e deixar a humidade em excesso evaporar mantém o molho cremoso, em vez de aguado.
Dicas para preparar com antecedência
- Faz com antecedência, mais cedo no dia: A salada pode ser montada com antecedência e mantida tapada no frigorífico até ser necessária.
- Adiciona a guarnição no fim: Reserva o ovo fatiado e as tiras de pimento para pouco antes de servir, para que o topo fique bonito e fresco.
Notas de autenticidade
- Relacionado com saladas espanholas de maionese: Este estilo aproxima-se da ensaladilla rusa, com batatas, legumes, atum, ovo e maionese a formarem a base familiar.
- Um prato caseiro versátil: As versões espanholas variam muitas vezes de casa para casa, com pimentos assados, mais ovo ou uma nota de vinagre mais acentuada para ajustar o acabamento.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Instruções
- Descasca as batatas e as cenouras e depois corta-as em cubos pequenos e uniformes. Coloca os ovos num tacho, cobre com água fria, leva a ferver e depois cozinha em lume brando por 10 minutos. Escorre e arrefece os ovos sob água fria corrente.
- Leva ao lume uma panela grande de água bem salgada até ferver e cozinha as batatas e as cenouras por 10 a 12 minutos, até ficarem apenas tenras, mas sem se desfazerem. Junta as ervilhas nos últimos 2 minutos. Escorre bem num escorredor e deixa secar ao vapor por 5 minutos.
- Deita os legumes ainda mornos numa taça e deixa arrefecer até à temperatura ambiente. Entretanto, descasca e pica 3 dos ovos, reservando 1 ovo para guarnição. Escorre o atum e desfaz em pedaços grandes.
- Mistura a maionese com o sumo do limão, a pimenta-preta e sal marinho fino suficiente a gosto. Envolve o molho nos legumes já frios, juntamente com o atum e os ovos picados. Envolve a maior parte dos pimentos vermelhos assados, reservando algumas tiras para o topo.
- Tapa e refrigera por pelo menos 30 minutos para os sabores se misturarem e a salada ficar mais firme. Mesmo antes de servir, corta o ovo reservado em fatias e dispõe por cima com os pimentos vermelhos assados reservados. Serve bem fria.
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Notas da receita
Dicas
- Para a melhor textura, escorre muito bem os legumes e deixa-os secar ao vapor antes de misturar com a maionese.
- Se fores servir numa festa, mantém a salada refrigerada até ao último momento e volta a colocar as sobras no frigorífico rapidamente.
- Os ovos devem estar totalmente cozidos para quem está grávida, é idoso, muito jovem ou imunocomprometido.
Substituições
- Substitui a maionese por maionese de óleo de abacate para um sabor ligeiramente mais leve.
- Substitui o limão por vinagre de vinho branco para uma acidez mais viva e tradicional.
Conservação
- Refrigerar até 2 dias
- Guarda num recipiente hermético no frigorífico. Mexe suavemente antes de voltar a servir; se ficar mais solta, junta uma pequena colher de maionese e volta a temperar com sal marinho fino e pimenta-preta.
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Visão geral da receita
- Porções: 4 porções
- Tempo total: 1h 30min (30min ativo)
- Dificuldade: Fácil
- Culinária: Espanhola
-
Alergénios:
Ovos Peixe
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