Oeufs Mimosa (ovos recheados à francesa)

Oeufs mimosa dão aos ovos recheados um carácter francês, mais contido: claras firmes de ovos cozidos recheadas com um creme de gema suave, avivado com mostarda Dijon e limão. O nome remete para a mistura fina e amarela de gema que tradicionalmente dá ao prato o seu acabamento tipo mimosa, enquanto esta versão mantém tudo simples e prática com cebolinho e uma leve polvilhada de pimentão-doce. Servidos frios ou apenas frescos, funcionam bem como petisco de aperitivo, prato para piquenique ou entrada preparada com antecedência, oferecendo uma combinação familiar de textura cremosa, profundidade salgada e acidez fresca.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Entrada francesa
Modo de preparo Adequado para preparar com antecedência • Pouca limpeza • Ideal para servir a muita gente
Tempo necessário Menos de 1 hora

Porque esta receita funciona

  • Recheio liso e cremoso: Esmagar bem as gemas antes de bater ajuda a maionese e a mostarda a formarem um recheio macio e coeso.
  • Equilíbrio limpo e ácido: A mostarda Dijon e o limão cortam a riqueza das gemas e da maionese sem se sobreporem aos ovos.
  • Fácil de preparar com antecedência: Os ovos podem ser montados com antecedência e mantidos refrigerados, o que os torna práticos para entradas e travessas para partilhar.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

  • Deixa os ovos arrefecerem completamente: Ovos totalmente arrefecidos são mais fáceis de descascar sem falhas e dão uma clara mais firme para rechear.
  • Refrigera antes de servir, se possível: Um curto tempo no frigorífico ajuda o recheio a assentar e dá aos ovos um acabamento mais fresco e mais cuidado.
  • Serve em segurança: Mantém os ovos refrigerados até serem necessários e evita deixá-los à temperatura ambiente por mais de 2 horas.

Dicas de textura

  • Para um recheio mais liso: Esmaga as gemas até ficarem bem finas antes de juntares a maionese e, depois, bate com um batedor de arames até não restar gema seca.
  • Evite gemas farinhentas: Cozinhe em lume brando, sem ferver em força, e depois arrefeça os ovos rapidamente para manter as gemas tenras.

Notas sobre ingredientes

  • Use Dijon para a acidez certa: A mostarda Dijon dá ao recheio uma acidez limpa, ao estilo francês; mostardas mais suaves deixam o sabor mais delicado.
  • Ajuste o limão com cuidado: Adicione o sumo de limão aos poucos e vá provando, para o recheio ficar vivo e não ácido.
  • As ervas frescas fazem diferença: A cebolinha fresca traz uma nota suave de cebola e um final mais limpo do que as ervas secas.

Dicas para preparar com antecedência

  • Prepare com antecedência para receber convidados: Monte os ovos mais cedo no dia e guarde-os tapados no frigorífico até servir.
  • Para um acabamento mais bonito: Se a apresentação for importante, mantenha as claras e o recheio separados e depois use um saco de pasteleiro ou uma colher para colocar o recheio pouco antes de servir.

Equipamento de que vai precisar

Tacho Tigela Vara de arames
Ingredientes
Instruções
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  1. Coloca os ovos num tacho e cobre com água fria. Leva a ferver, depois reduz para uma fervura branda e cozinha por 10 minutos. Escorre e arrefece sob água fria corrente até ficarem completamente frios.
  2. Descasca os ovos e corta-os ao meio no sentido do comprimento. Retire as gemas para uma taça e coloque as claras num prato. Esmague as gemas até ficarem bem finas.
  3. Junte a maionese, a mostarda Dijon, um pouco de sumo de limão, o sal marinho fino e pimenta-preta às gemas. Bata com um batedor de arames até ficar liso e cremoso, juntando mais um pouco de sumo de limão a gosto. Envolva a maior parte do cebolinho, reservando uma pitada para finalizar.
  4. Coloque o recheio nas claras com uma colher, ou use um saco de pasteleiro para um acabamento mais bonito. Polvilhe ligeiramente com paprika doce e espalhe por cima o cebolinho reservado. Leve ao frigorífico por 5 minutos antes de servir, se tiver tempo.

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Notas da receita

Dicas

  • Para metades limpas, corta os ovos com uma faca afiada, limpando-a entre cortes.
  • Se for servir a grávidas, crianças pequenas, idosos ou pessoas imunodeprimidas, use ovos pasteurizados quando disponíveis e certifique-se de que os ovos ficam bem cozidos.

Substituições

  • Substitua o cebolinho fresco por salsa fresca para um acabamento ligeiramente mais verde e mais herbáceo.
  • Substitua a paprika doce por paprika fumada para uma nota mais profunda e fumada.

Conservação

  • Refrigerar até 2 dias
  • Guarde num recipiente fechado no frigorífico. Sirva frio, ou deixe à temperatura ambiente por 10 minutos antes de servir; não deixe fora por mais de 2 horas.

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Oeufs Mimosa (ovos recheados à francesa)
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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 35min (20min ativo)
  • Dificuldade: Fácil
  • Culinária: Francesa
  • Alergénios:
    Ovos
Adequada para iniciantes Adequado para crianças
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