Oeufs Mimosa (Franse gevulde eieren)
Waarom dit recept goed werkt
- Gladde, romige vulling: Door de eidooiers fijn te prakken voordat je klopt, vormen mayonaise en mosterd een zachte, samenhangende vulling.
- Schone, frisse balans: Dijonmosterd en citroen snijden door de rijkdom van de dooiers en mayonaise zonder de eieren te overheersen.
- Makkelijk vooraf te bereiden: Je kunt de eieren vooraf samenstellen en gekoeld bewaren, wat ze praktisch maakt voor hapjes en deelplanken.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Laat de eieren volledig afkoelen: Volledig afgekoelde eieren zijn makkelijker netjes te pellen en geven een steviger eiwit om te vullen.
- Koel indien mogelijk voor het serveren: Even koelen helpt de vulling opstijven en geeft de eieren een frissere, nettere afwerking.
- Veilig serveren: Houd de eieren gekoeld tot je ze nodig hebt en laat ze niet langer dan 2 uur op kamertemperatuur staan.
Textuurtips
- Voor een gladdere vulling: Prak de dooiers tot heel fijn voordat je de mayonaise toevoegt en klop dan tot er geen droge dooier meer over is.
- Voorkom krijtachtige dooiers: Laat zachtjes trekken in plaats van hard te koken en koel de eieren daarna snel om de dooiers mals te houden.
Ingrediëntentips
- Gebruik Dijon voor de juiste scherpte: Dijonmosterd geeft de vulling een frisse, Fransachtige pittigheid; mildere mosterd maakt de smaak zachter.
- Pas de citroen zorgvuldig aan: Voeg het citroensap geleidelijk toe en proef tussendoor, zodat de vulling fris blijft in plaats van scherp.
- Verse kruiden maken het verschil: Verse bieslook geeft een zachte uiensmaak en een frissere afdronk dan gedroogde kruiden.
Voorbereidingstips
- Maak vooruit voor een etentje: Stel de eieren eerder op de dag samen en bewaar ze afgedekt in de koelkast tot het serveren.
- Voor de netste afwerking: Als het uiterlijk belangrijk is, houd dan het eiwit en de vulling apart en spuit of schep de vulling er kort voor het serveren in.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Doe de eieren in een steelpan en zet ze onder met koud water. Breng aan de kook, zet dan lager tot het zachtjes pruttelt en kook 10 minuten. Giet af en koel onder koud stromend water tot ze helemaal koud zijn.
- Pel de eieren en halveer ze in de lengte. Wip de dooiers in een mengkom en leg de eiwitten op een bord. Prak de dooiers fijn.
- Voeg de mayonaise, Dijonmosterd, een kneep citroensap, het fijne zeezout en zwarte peper toe aan de dooiers. Klop glad en romig en voeg naar smaak nog een beetje citroensap toe. Roer het grootste deel van de bieslook erdoor en houd een snufje apart voor de afwerking.
- Schep de vulling in de eiwitten, of spuit hem erin voor een nettere afwerking. Bestuif licht met zoete paprikapoeder en strooi de achtergehouden bieslook erover. Zet 5 minuten koud voor het serveren als je tijd hebt.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor strakke helften snijd je de eieren met een scherp mes dat je tussen het snijden door schoonveegt.
- Als je serveert aan zwangere mensen, jonge kinderen, ouderen of iemand met een verminderde weerstand, gebruik dan waar mogelijk gepasteuriseerde eieren en zorg dat de eieren volledig hardgekookt zijn.
Alternatieven
- Vervang verse bieslook door verse peterselie voor een iets groenere, kruidiger afwerking.
- Vervang zoete paprikapoeder door gerookte paprikapoeder voor een diepere, rokerige toets.
Bewaren
- In de koelkast tot 2 dagen
- Bewaar in een afgesloten bak in de koelkast. Serveer gekoeld, of laat 10 minuten op kamertemperatuur staan voor het serveren; laat niet langer dan 2 uur buiten de koelkast staan.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 35min (20min actief)
- Moeilijkheid: Makkelijk
- Keuken: Frans
-
Allergieën:
Eieren
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Fusion Kroket Bites (kroketsnackbites met kip)
Krokant gefrituurde kipkroketbites met béchamel
Churros met chocoladedipsaus
Knapperige churros door kaneelsuiker met chocoladedipsaus
Zalmhapjes uit de airfryer
Geglazuurde zalmhapjes uit de airfryer met soja, sesam en limoen.
Bolinhos de Bacalhau (beignets van gezouten kabeljauw en aardappel)
Knapperige beignets van gezouten kabeljauw en aardappel met peterselie en citroen
Falafel uit de airfryer
Falafel uit de airfryer met kikkererwten, kruiden, specerijen en tahin.
Scotch Eggs
Gekookte eieren in varkensvlees, gepaneerd en gefrituurd
Buffalo-kipvleugels uit de airfryer
Krokante vleugels in boterige hete saus, op Buffalo-wijze.
Yakitori uit de airfryer
Yakitori-kipspiesjes met soja-mirin-glaze.
Sild med Løg (ingelegde haring met uien)
Ingelegde haring geserveerd met gesneden ui
Baccalà Mantecato (Venetiaanse opgeklopte zoutevisspread)
Venetiaanse opgeklopte zoutevisspread met knoflook en citroen
Taktouka (Marokkaanse tomaten- en paprikasalade)
Marokkaanse gekookte tomaten-paprikasalade met warme specerijen
Julbord ingelegde haring (zoetzure pekel met dille en rode ui)
Ingelegde haring in zoetzure pekel met dille en rode ui
Schotel met devilled eggs met dijon, paprikapoeder en bieslook
Devilled eggs met dijon, paprikapoeder en bieslook
Gevulde eieren met mayonaise, Dijonmosterd en paprikapoeder
Gevulde eieren met romige vulling van Dijonmosterd en mayonaise
Ei-saladesandwich op brioche
Eiersalade op geroosterde brioche met bieslook en sla
Tamago Sando (Japanse eiersandwich)
Japanse eiersandwich met romige mayonaise-mosterdvulling
Crab Cakes met Old Bay en citroenaioli
In de pan gebakken crab cakes met Old Bay en citroenaioli
Lobster Roll uit New England
Lobster roll met mayonaise, citroen en selderij
Misschien vind je dit ook lekker
Southern BBQ pulled pork
Langzaam gegaarde pulled pork in pittige BBQ-saus
Pisto met gebakken ei (Spaanse stoof van tomaat en courgette)
Spaanse pisto-stoof met een gebakken ei erop
Hong Kong-melkthee
Sterke zwarte thee met gecondenseerde melk, warm of met ijs
Julebrød (Noors kerstbrood met rozijnen en sukade)
Noors kerstbrood met rozijnen, sukade en kardemom
Chorizopasta met rokerige tomaten-roomsaus
Chorizopasta in rokerige tomaten-roomsaus met Manchego
Italiaans geïnspireerde ovenkip met cherrytomaten, rozemarijn en citroen
Ovenkip met cherrytomaten, rozemarijn en citroen
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
T-fal Specialty antiaanbaksteelpan 3 quart met glazen deksel
- Eten laat gemakkelijk los
- Geschikt voor de vaatwasser
- Niet geschikt voor inductie
OXO Good Grips mengkommenset van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Comfortabele grip
- Hogere prijs
WMF Mini steelpan 16 cm met deksel
- Hoogwaardig roestvrij staal
- Gelijkmatige warmteverdeling
- Hogere prijsklasse
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
