Tod Mun Pla (Thaise viskoekjes met rode currypasta)
Waarom dit recept goed werkt
- Veerkrachtige, knapperige textuur: Door de koude vis tot een kleverige pasta te mengen, blijven de koekjes beter bij elkaar en krijgen ze hun kenmerkende veerkracht.
- Balans met frisse relish: De licht ingelegde komkommer snijdt door de rijkdom van de gebakken viskoekjes en maakt de currysmaak scherper.
- Geconcentreerde currysmaak: Rode currypasta kruidt het vismengsel direct, waardoor de koekjes een intense hartige pit krijgen zonder aparte saus.
Haal het beste uit dit recept
Pittigheid aanpassen
- Voor een mildere pittigheid: Kies een mildere rode currypasta, want de pittigheid van kant-en-klare pasta’s kan sterk variëren.
- Houd de relish fris: Als de koekjes behoorlijk pittig smaken, voeg dan een extra kneepje limoen toe aan de komkommerrelish om de pit frisser en meer in balans te laten aanvoelen.
Textuurtips
- Koel als het mengsel zachter wordt: Even koelen maakt de pasta makkelijker te vormen en helpt de koekjes in de pan hun strakke randen te behouden.
- Laat na het bakken kort uitlekken: Schep de viskoekjes eruit zodra ze diep goudbruin zijn en laat overtollige olie uitlekken voor het serveren.
Ingrediëntentips
- Gebruik stevige witte vis: Een stevige, magere witvis geeft de beste veerkrachtige textuur; erg vette of delicate vis kan het mengsel slapper maken.
- Sterkte van currypasta verschilt: Sommige rode currypasta's zijn zouter, heter of aromatischer dan andere, dus een klein proefkoekje is handig voordat je de hele portie bakt.
Voorbereidingstips
- Vorm ze vooraf: Je kunt de viskoekjes van tevoren vormen en gekoeld bewaren tot je klaar bent om te bakken.
- Opwarmen voor knapperigheid: Warm gebakken viskoekjes opnieuw op op een bakplaat in een oven van 200°C (390°F) tot ze gloeiend heet zijn; maak de komkommerrelish vers voor de beste textuur.
Benodigdheden
Ingrediënten
Viskoekjes
Komkommerrelish
Instructies
- Snijd de witvis in stukken en dep droog. Snijd de sperziebonen in dunne plakjes en hak de verse koriander fijn. Halveer de limoen en zet apart.
- Maak de relish: halveer de komkommer in de lengte, schep de waterige zaadlijsten eruit en snijd dan in dunne plakjes. Schep om met de rijstazijn, een kneep limoensap en een snufje fijne kristalsuiker uit de afgewogen hoeveelheid. Zet apart om licht te pekelen terwijl je de viskoekjes bakt.
- Maal in een keukenmachine de vis met de rode currypasta, de resterende fijne kristalsuiker en het ei tot een plakkerige pasta. Schep in een kom en spatel de gesneden sperziebonen en het grootste deel van de koriander erdoor, en houd een beetje apart om te serveren. Het mengsel moet veerkrachtig aanvoelen en zijn vorm behouden.
- Vorm met vochtige handen van het mengsel kleine koekjes van ongeveer 4 tot 5 cm breed. Leg ze terwijl je bezig bent op een bord. Als het mengsel zacht aanvoelt, zet het dan kort in de koelkast zodat het steviger wordt.
- Verhit de plantaardige olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur tot hij glanst. Bak de viskoekjes in porties 2 tot 3 minuten per kant, keer ze één keer, tot ze diep goudbruin zijn en gaar. Schep ze met een tang uit de pan en laat kort uitlekken voordat je de volgende portie bakt.
- Serveer de tod mun pla heet met de komkommerrelish, de apart gehouden koriander en extra partjes limoen om uit te knijpen. Eet meteen, terwijl de buitenkant krokant is en de binnenkant veerkrachtig.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Houd de vis heel koud voordat je hem maalt; zo wordt het mengsel plakkerig en veerkrachtig in plaats van slap.
- Bak eerst één klein proefkoekje om de kruiding en olietemperatuur te controleren; het moet gelijkmatig sissen en in een paar minuten per kant kleuren.
- Eieren en vis moeten voor het serveren goed gaar zijn, vooral voor jonge kinderen, ouderen en iedereen die zwanger is of een verminderde weerstand heeft.
Alternatieven
- Vervang witvisfilet door een andere stevige witvisfilet voor een vergelijkbare structuur.
- Vervang rode currypasta door een mildere rode currypasta als je minder pit wilt.
- Vervang rijstazijn door een iets kleinere hoeveelheid rijstazijn plus extra limoensap voor een scherpere relish.
Bewaren
- In de koelkast tot 2 dagen
- Laat de gebakken viskoekjes snel afkoelen en zet ze dan in de koelkast in een afgesloten bak. Verwarm ze op een bakplaat in een oven van 200°C (390°F) 8 tot 10 minuten tot gloeiend heet; de relish maak je het best vers. Vries gebakken viskoekjes in één laag in en doe ze, zodra ze hard zijn, in een zak; verwarm ze vanuit bevroren in een oven van 200°C (390°F) 12 tot 15 minuten.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 50min (45min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Thais
-
Allergieën:
Eieren Vis
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Croquettes de Crevettes Grises (Belgische grijze garnalenkroketten)
Knapperige grijze garnalenkroketten met nootmuskaatbéchamelvulling
Kaaskroketten (Belgische kaaskroketten)
Belgische kaaskroketten met cheddar-béchamel en een knapperig korstje
Knapperige kikkererwtentapas met gerookte paprikapoeder en knoflook
Knapperige gesauteerde kikkererwten met gerookt paprikapoeder, knoflook en azijn
Airfryer Chicken 65
Airfryer Chicken 65 met curryblaadjes en citroen.
Masala-kipvleugels uit de airfryer
Knapperige masala-kipvleugels uit de airfryer.
Crab cakes met remouladesaus
Knapperige crab cakes met remoulade van Dijon en kappertjes
Garlic Toum (Midden-Oosterse knoflookemulsie)
Dikke knoflooktoum met citroensap en zonnebloemolie
Tom Kha Gai (Thaise kokos-kippensoep)
Thaise kokos-kippensoep met galanga, citroengras en paddenstoelen
Gochujang-mayodip
Romige gochujang-mayodip met sesamolie en knoflook
Holiday Jeon (gemengde Koreaanse pannenkoekjes)
Gemengde Koreaanse pannenkoekjes met een dip van soja en azijn
Latijns-Amerikaanse quinoasoep
Tomaten-quinoasoep met zwarte bonen, maïs en limoen
Sopa de Almendra (Mexicaanse amandelsoep)
Gladde Mexicaanse amandelsoep, afgemaakt met slagroom
Thaise viskoekjes uit de airfryer
Thaise viskoekjes uit de airfryer met rode currypasta en komkommer.
Vietnamese gembervisbowl met jasmijnrijst
Jasmijnrijstbowl met gembervis en limoendressing
Bún Chả (Gegrild varkensvlees met rijstvermicelli)
Gegrild varkensvlees met rijstvermicelli, kruiden en dipsaus
Vietnamese rice paper wrap bowl met garnalen
Bowl met rijstvellen, vermicelli, garnalen en kruiden
Vietnamese kruidenkipbowl met jasmijnrijst
Gegrilde kipbowl met jasmijnrijst, kruiden en dressing
Naengmyeon (koude boekweitnoedels)
Koude boekweitnoedels in friszure gekoelde runderbouillon
Misschien vind je dit ook lekker
Caldo Tlalpeño (chipotle-kip- en kikkererwtensoep)
Kip-kikkererwtensoep met chipotle, limoen en avocado
Zalm met citrusglazuur met sinaasappel, soja en honing
In de pan gebakken zalm met glazuur van sinaasappel, soja en honing
Fricassée de Poulet à l’Estragon (kip met dragonroom)
Franse kipfricassee in een dragon-roomsaus
Haydari (Turkse knoflookyoghurtdip)
Dikke Turkse yoghurtdip met knoflook, munt en olijfolie
Truite aux Amandes (forel met amandelen)
In de pan gebakken forel met amandelen, boter en citroen
Agnello alla Romana con Carciofi (Romeinse lamsstoof met artisjokken)
Romeinse lamsstoof met artisjokken, witte wijn en rozemarijn
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koekenpan van koolstofstaal met antiaanbakeigenschappen 12 inch
- Geschikt voor alle soorten kookplaten
- Wordt van nature antiaanbak bij goed inbranden
- Moet worden ingebrand en onderhouden
Pyrex glazen mengkommen met deksels
- Geschikt voor de magnetron
- BPA-vrije deksels
- Glas is zwaarder
All-Clad HA1 hard-geanodiseerde antiaanbakpan 12 inch
- Uitstekende bouwkwaliteit
- Uitstekende warmteverdeling
- Prijzig
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
