Tod Mun Pla (thailändska fiskkakor med röd currypasta)

Tod mun pla är thailändska fiskkakor med en tydligt spänstig, fjädrande konsistens, som görs genom att arbeta vit fisk till en klibbig pasta med röd currypasta, ägg och lite socker innan du vänder ner fint skivade gröna bönor och koriander. Friterade som små biffar får de en krispig, gyllene yta samtidigt som de förblir möra och elastiska i mitten. Smaken är salt, aromatisk och måttligt stark, där currypastan står för det mesta av kryddningen. En snabb gurkrelish med risvinäger och lime ger den nödvändiga skärpan och fräschören, vilket gör dessa fiskkakor särskilt goda som varm aptitretare, snack eller att dela på.

Få ut det bästa av det här receptet

Justera hettan

För en mildare hetta: Välj en mildare röd currypasta, eftersom styrkan i köpta pastor kan variera avsevärt.
Håll relishet frisk: Om kakorna smakar ganska starkt, tillsätt en extra skvätt lime i gurkrelishet så att hettan känns fräschare och mer balanserad.

Texturtips

Kyl om smeten mjuknar: En kort kylning gör pastan lättare att forma och hjälper biffarna att behålla sina snygga kanter i pannan.
Låt rinna av kort efter fritering: Lyft upp fiskkakorna så snart de är djupt gyllene och låt överflödig olja rinna av före servering.

Ingredienstips

Använd fast vit fisk: En fast, mager vit fisk ger bäst spänstig konsistens; mycket fet eller ömtålig fisk kan göra smeten lösare.
Currypastans styrka varierar: Vissa röda currypastor är saltare, starkare eller mer aromatiska än andra, så en liten provkaka är bra innan du friterar hela satsen.

Tips för att förbereda i förväg

Forma i förväg: Fiskkakorna kan formas i förväg och förvaras kylda tills du är redo att fritera.
Värm upp för krispighet: Värm upp tillagade fiskkakor på en bakplåt i en ugn på 200°C (390°F) tills de är genomvarma; gör gurkrelishen färsk för bästa konsistens.