Tod Mun Pla (tajskie kotleciki rybne z pastą z czerwonego curry)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Sprężysta, chrupiąca tekstura: Zblendowanie zimnej ryby na kleistą pastę pomaga kotlecikom trzymać formę i nadaje im charakterystyczną sprężystość.
- Wyrazista równowaga dzięki reliszowi: Lekko marynowany ogórek przełamuje tłustość smażonych kotlecików rybnych i podkreśla smak curry.
- Skoncentrowany smak curry: Czerwona pasta curry doprawia masę rybną bezpośrednio, nadając kotlecikom głęboki, wytrawny pikantny smak bez potrzeby osobnego sosu.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Dostosuj ostrość
- Dla łagodniejszej ostrości: Wybierz łagodniejszą czerwoną pastę curry, ponieważ poziom ostrości past kupnych może się znacznie różnić.
- Zachowaj świeżość reliszu: Jeśli kotleciki smakują dość ostro, dodaj dodatkową porcję soku z limonki do reliszu z ogórka, aby ostrość była świeższa i bardziej zrównoważona.
Wskazówki dotyczące tekstury
- Schłódź, jeśli masa zmięknie: Krótkie schłodzenie ułatwia formowanie pasty i pomaga kotlecikom zachować równe brzegi na patelni.
- Po smażeniu krótko odsączaj: Wyjmij kotleciki rybne, gdy tylko będą głęboko złociste, i przed podaniem pozwól odsączyć się nadmiarowi tłuszczu.
Uwagi o składnikach
- Użyj zwartej białej ryby: Najlepszą sprężystą teksturę daje jędrna, chuda biała ryba; bardzo tłusta lub delikatna ryba może sprawić, że masa będzie rzadsza.
- Moc pasty curry bywa różna: Niektóre czerwone pasty curry są bardziej słone, ostrzejsze lub bardziej aromatyczne niż inne, więc przed smażeniem całej partii warto usmażyć mały kotlecik próbny.
Wskazówki do przygotowania wcześniej
- Uformuj wcześniej: Kotleciki rybne można uformować wcześniej i trzymać w lodówce, aż będziesz gotowy/gotowa do smażenia.
- Podgrzej dla chrupkości: Odgrzewaj usmażone kotleciki rybne na blasze w piekarniku nagrzanym do 200°C (390°F), aż będą gorące w środku; dla najlepszej tekstury przygotuj świeżą salsę z ogórka.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Kotleciki rybne
Relish z ogórka
Instrukcje
- Pokrój białą rybę na kawałki i osusz. Cienko pokrój fasolkę szparagową, a następnie drobno posiekaj świeżą kolendrę. Przekrój limonkę na pół i odłóż.
- Przygotuj relish: przekrój ogórka wzdłuż na pół, wydrąż wodniste pestki, a następnie cienko pokrój. Wymieszaj z octem ryżowym, odrobiną soku z limonki i szczyptą drobnego cukru, odjętą z odmierzonej ilości. Odstaw, aby lekko się zamarynował, podczas gdy smażysz kotleciki rybne.
- W robocie kuchennym zmiksuj rybę z czerwoną pastą curry, pozostałym drobnym cukrem i jajkiem, aż powstanie lepka pasta. Przełóż do miski i wmieszaj pokrojoną fasolkę oraz większość kolendry, zostawiając trochę do podania. Masa powinna być sprężysta i trzymać kształt.
- Wilgotnymi dłońmi uformuj z masy małe kotleciki o szerokości około 4 do 5 cm. Układaj je na talerzu w miarę formowania. Jeśli masa wydaje się miękka, schłódź ją krótko, aby stężała.
- Rozgrzej olej roślinny na dużej patelni na średnio wysokim ogniu, aż zacznie lśnić. Smaż kotleciki partiami po 2 do 3 minuty z każdej strony, obracając raz, aż będą głęboko złote i w pełni usmażone. Wyjmij szczypcami i krótko odsącz, zanim usmażysz następną partię.
- Podawaj tod mun pla na gorąco z relish z ogórka, odłożoną kolendrą i dodatkowymi cząstkami limonki do skropienia. Jedz od razu, gdy z zewnątrz są chrupiące, a w środku sprężyste.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Trzymaj rybę bardzo zimną przed miksowaniem; pomaga to uzyskać lepką i sprężystą masę, a nie rzadką.
- Najpierw usmaż jeden mały kotlecik testowy, aby sprawdzić doprawienie i temperaturę oleju; powinien równomiernie skwierczeć i zrumienić się w kilka minut z każdej strony.
- Jajka i rybę należy dokładnie ugotować przed podaniem, zwłaszcza dla małych dzieci, osób starszych oraz osób w ciąży lub z obniżoną odpornością.
Zamienniki
- Zastąp filet z białej ryby innym zwartym filetem z białej ryby, aby uzyskać podobną konsystencję.
- Zastąp czerwoną pastę curry łagodniejszą czerwoną pastą curry, jeśli wolisz mniej ostre.
- Zastąp ocet ryżowy nieco mniejszą ilością octu ryżowego i dodaj więcej soku z limonki, aby uzyskać ostrzejszy relish.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 2 dni
- Szybko ostudź usmażone kotleciki rybne, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj na blasze w piekarniku nagrzanym do 200°C (390°F) przez 8 do 10 minut, aż będą bardzo gorące; relish najlepiej przygotować na świeżo. Zamrażaj usmażone kotleciki rybne w jednej warstwie, a gdy stwardnieją, przełóż do woreczka, i podgrzewaj z zamrożenia w piekarniku nagrzanym do 200°C (390°F) przez 12 do 15 minut.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 4 porcje
- Czas całkowity: 50min (45min aktywny)
- Poziom trudności: Średnie
- Kuchnia: Tajska
-
Alergeny:
Jaja Ryby
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Polędwiczki z kurczaka w panko z frytkownicy beztłuszczowej
Chrupiące polędwiczki z kurczaka w panko z frytkownicy beztłuszczowej.
Bubble and Squeak (smażone kotleciki z ziemniaków i kapusty)
Kotleciki smażone na patelni z ziemniaków i kapusty
Crostini con Ricotta e Acciughe (Crostini z ricottą i anchois)
Tost czosnkowy z ricottą, anchois i skórką z cytryny
Nowoczesne kotleciki z łososia i ziemniaków
Chrupiące kotleciki z łososia i ziemniaków z cytryną
Świąteczne kulki farszu z kiełbasy
Pieczone kulki farszu z kiełbasy z cebulą, szałwią i tymiankiem
Tostones con Carne Molida (smażone plantany z doprawioną wołowiną mieloną)
Dwukrotnie smażone plantany z doprawioną wołowiną mieloną
Zupa ostro-kwaśna (chińska zupa z tofu i shiitake)
Kwaskowa zupa ostro-kwaśna z tofu i shiitake
Tajski sos satay z orzeszków ziemnych
Tajski sos z orzeszków z mlekiem kokosowym, pastą czerwone curry i limonką
Calamares a la Romana (chrupiące smażone krążki kalmarów)
Chrupiące krążki kalmarów w cieście, podawane z cytryną i majonezem
Jajka faszerowane z majonezem, musztardą Dijon i papryką
Jajka faszerowane z kremowym farszem Dijon i majonezowym
Tomatensoep met Balletjes (zupa pomidorowa z pulpecikami)
Belgijska zupa pomidorowa z pulpetami wołowo-wieprzowymi gotowanymi w zupie
Nordyckie carpaccio z buraka z kozim serem i orzechami laskowymi
Carpaccio z buraka z kozim serem, orzechami laskowymi i koperkiem
Tajskie kotleciki rybne z frytkownicy beztłuszczowej
Tajskie kotleciki rybne z frytkownicy beztłuszczowej z pastą czerwone curry i ogórkiem.
Wietnamska miska z rybą z imbirem i ryżem jaśminowym
Miska z ryżem jaśminowym, rybą z imbirem i dressingiem z limonki
Bún Chả (grillowana wieprzowina z makaronem ryżowym vermicelli)
Grillowana wieprzowina z makaronem ryżowym vermicelli, ziołami i sosem do maczania
Wietnamska miska z „wrapem” z papieru ryżowego i krewetkami
Miska z papierem ryżowym i wermiszelem, krewetkami i ziołami
Wietnamska miska z kurczakiem z ziołami i ryżem jaśminowym
Miska z grillowanym kurczakiem, ryżem jaśminowym, ziołami i dressingiem
Nopales con Chorizo y Huevo (kaktus, chorizo i jajka)
Nopales podsmażone z chorizo i wmieszane w jajecznicę
Może Ci się spodobać
Tacos z tinga de pollo z sosem chipotle
Tacos z szarpaną tingą z kurczaka i sosem chipotle
Gumbo (południowy gulasz z krewetkami i andouille)
Południowy gulasz z krewetkami, andouille, okrą i ciemną zasmażką
Kurczak tandoori z raitą
Pieczony kurczak tandoori z raitą z ogórka i mięty
Buddha Bowl (pieczone warzywa i ziarna)
Miska z komosą ryżową, pieczonym batatem, brokułem i sosem tahini
Sole Meunière (sola smażona na maśle z cytryną i natką pietruszki)
Sola smażona na maśle z sosem cytrynowo-pietruszkowym
Rosquillas (hiszpańskie pączki z cytryną i anyżem)
Hiszpańskie pączki w obręczy z cytryną i anyżem, w cukrze
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Patelnia Misen ze stali węglowej o właściwościach nieprzywierających 12 cali
- Nadaje się do wszystkich rodzajów płyt grzewczych
- Po odpowiednim sezonowaniu zyskuje naturalne właściwości nieprzywierające
- Wymaga sezonowania i pielęgnacji
Szklane miski kuchenne Pyrex z pokrywkami
- Nadaje się do kuchenki mikrofalowej
- Pokrywki bez BPA
- Szkło jest cięższe
Patelnia nieprzywierająca All-Clad HA1 z twardo anodowanego aluminium 12 cali
- Najwyższa jakość wykonania
- Doskonałe rozprowadzanie ciepła
- Wysoka cena
Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid
- Antypoślizgowa podstawa
- Stal nierdzewna
- Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
