Bún Chả (grillowana wieprzowina z makaronem ryżowym vermicelli)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Głęboki, wytrawny smak: Sos rybny, czosnek, cukier i sos sojowy doprawiają wieprzowinę i pomagają jej się skarmelizować na grillu.
- Kontrastujące tekstury: Soczyste kotleciki wieprzowe, boczek wieprzowy z chrupiącymi brzegami, miękki makaron ryżowy i świeże zioła sprawiają, że każda miska jest urozmaicona i zrównoważona.
- Wyrazisty sos do maczania: Ocet ryżowy, limonka i cukier przełamują bogactwo wieprzowiny i utrzymują świeżość dania.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Tradycja i warianty
- Wietnamski styl miski z makaronem: Bún chả jest ściśle związane z Hanoi, gdzie grillowaną wieprzowinę zwykle podaje się z makaronem ryżowym vermicelli, ziołami i słodko-kwaśnym sosem do maczania na bazie sosu rybnego.
- Dwie tekstury wieprzowiny: Użycie zarówno kotlecików z mielonej wieprzowiny, jak i plastrów boczku wieprzowego nadaje daniu charakterystyczną mieszankę soczystych, delikatnych i chrupiących na brzegach kawałków.
- Zioła są niezbędne: Mięta, kolendra, ogórek i marchewka to nie tylko dekoracja; równoważą tłustość grillowanej wieprzowiny i wyostrzają smak gotowej miski.
Uwagi o składnikach
- Wybierz dobry sos rybny: Sos rybny wnosi dużą część przyprawienia, więc czysta, wytrawna butelka sprawi, że marynata i sos do maczania będą smakować pełniej.
- Dobrze odsącz makaron: Po przepłukaniu vermicelli zostaw go do dokładnego odsączenia, aby sos się trzymał, zamiast się rozcieńczać.
- Zrównoważ sos do maczania: Spróbuj sosu przed podaniem i w razie potrzeby dopraw dodatkową limonką, octem lub cukrem, aby był wyrazisty, ale nie ostry.
Najczęstsze błędy
- Nie przepełniaj grilla: Zbyt dużo wieprzowiny naraz obniża temperaturę i sprzyja duszeniu zamiast karmelizacji; w razie potrzeby smaż partiami.
- Pilnuj cukru w marynacie: Słodka marynata szybko się rumieni, więc użyj średnio wysokiego ognia i obracaj wieprzowinę w razie potrzeby, zanim brzegi się przypalą.
- Nie składaj dania zbyt wcześnie: Trzymaj makaron, zioła, wieprzowinę i sos osobno do momentu podania, aby zioła pozostały świeże, a makaron nie rozmiękł.
Wskazówki do przygotowania wcześniej
- Przygotuj świeże składniki z wyprzedzeniem: Warzywa można pokroić, a zioła umyć wcześniej, a następnie trzymać w lodówce do czasu użycia.
- Przechowuj składniki osobno: Trzymaj grillowaną wieprzowinę, makaron, zioła i sos do maczania w osobnych pojemnikach, aby każdy element zachował swoją teksturę.
- Podgrzej wieprzowinę jak należy: Podgrzej wieprzowinę na gorącym grillu lub patelni, aż będzie bardzo gorąca, a następnie podawaj z zimnym makaronem, ziołami i wymieszanym sosem do maczania.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Marynowana wieprzowina
Sos do maczania i makaron
Instrukcje
- Obierz i drobno zetrzyj 4 ząbki czosnku do miski. Dodaj 30 g drobnego cukru, 45 ml sosu rybnego i 15 ml jasnego sosu sojowego, następnie mieszaj, aż cukier się rozpuści.
- Pokrój boczek w cienkie paski, około 1 cm grubości, i dodaj do marynaty. Dodaj mieloną wieprzowinę i dobrze wymieszaj, następnie uformuj 12 małych kotlecików.
- Przykryj i marynuj wieprzowinę przez 20 minut w temperaturze pokojowej, podczas gdy przygotowujesz sos i makaron. Jeśli w kuchni jest bardzo ciepło, marynuj w lodówce i przed grillowaniem doprowadź do temperatury zbliżonej do pokojowej.
- Przygotuj sos do maczania: w misce trzepaczką wymieszaj ocet ryżowy, 45 ml sosu rybnego i 25 g drobnego cukru, aż się rozpuści. Wyciśnij sok z 2 limonek, a następnie drobno zetrzyj pozostały ząbek czosnku.
- Obierz i zetrzyj marchew na grubych oczkach, a następnie dodaj ją do sosu do maczania. Ogórka pokrój w cienkie plasterki i odłóż razem ze świeżą miętą i świeżą kolendrą do podania.
- Zagotuj w rondlu wodę i ugotuj makaron ryżowy vermicelli zgodnie z instrukcją na opakowaniu, aż będzie miękki. Odcedź na durszlaku i krótko przepłucz pod zimną wodą, a następnie pozostaw do dokładnego odsączenia.
- Rozgrzej ruszt grilla lub grill do średnio wysokiej temperatury. Grilluj boczek wieprzowy i kotleciki po 3 do 5 minut z każdej strony, obracając w razie potrzeby, aż się skarmelizują i będą w pełni upieczone.
- Podziel makaron między miski i ułóż na wierzchu ogórka, miętę i kolendrę. Podawaj obok grillowaną wieprzowinę i polej sosem do maczania, pozwalając makaronowi wchłonąć kwaśne soki.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Aby uzyskać najlepszą karmelizację, pozwól, by nadmiar marynaty ściekł z wieprzowiny, zanim trafi na gorący ruszt, i nie ruszaj jej zbyt wcześnie, żeby mogła się dobrze zrumienić.
- Jeśli używasz w domu patelni grillowej, smaż partiami i trzymaj usmażoną wieprzowinę w cieple w piekarniku nagrzanym do 120°C (250°F), podczas gdy kończysz grillowanie.
- Bezpieczeństwo żywności: jeśli podajesz osobom w ciąży, małym dzieciom, osobom starszym lub z obniżoną odpornością, upewnij się, że wieprzowina jest upieczona na wylot i bardzo gorąca.
Zamienniki
- Zastąp ocet ryżowy octem z białego wina, aby sos do maczania był nieco ostrzejszy.
- Zastąp drobny cukier jasnym brązowym cukrem, aby uzyskać głębszą, bardziej toffi słodycz w marynacie i sosie.
- Zastąp świeżą miętę świeżą kolendrą, aby uzyskać talerz z samą kolendrą, jeśli wolisz bardziej pieprzny ziołowy akcent.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 2 dni
- Przechowuj grillowaną wieprzowinę i sos do maczania osobno w szczelnych pojemnikach w lodówce. Podgrzej wieprzowinę na gorącym grillu lub patelni, aż będzie bardzo gorąca; makaron i zioła podawaj na zimno, a sos przed użyciem wymieszaj.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 4 porcje
- Czas całkowity: 1g (35min aktywny)
- Poziom trudności: Średnie
- Kuchnia: Wietnamska
-
Alergeny:
Soja
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówZostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Spätzle (niemiecki makaron jajeczny z masłem i szczypiorkiem)
Miękki makaron spätzle wymieszany z masłem i szczypiorkiem
Gomoku Udon (udon z mieszanymi dodatkami)
Zupa z makaronem udon z mieszanką warzyw i jajkiem na półmiękko
Miska z makaronem z cukinii z pesto i pomidorkami koktajlowymi
Makaron z cukinii z pesto bazyliowym, pomidorkami i parmezanem
Fideuà Valenciana (walencka paella z makaronem)
Podsmażony makaron gotowany z owocami morza w szafranowym wywarze rybnym
Chicken Pad Thai
Chicken Pad Thai z sosem tamaryndowym, orzeszkami ziemnymi, kiełkami fasoli i limonką
Pikantny makaron z miso z czosnkiem i dymką
Makaron udon w ostrym sosie miso z dymką
Pasta al Forno z ricottą i kiełbasą
Zapiekane rigatoni z kiełbasą, ricottą i mozzarellą
Bún Thang (hanojska zupa z kurczakiem i makaronem)
Klarowna zupa z kurczakiem i makaronem z omletem, ziołami i limonką
Kremowy kurczak z patelni z suszonymi pomidorami i szpinakiem
Obsmażony kurczak w kremowym sosie z suszonymi pomidorami i szpinakiem
Makaron z wołowiną Lanzhou (zupa z ręcznie wyciąganym makaronem)
Bulion wołowy po lanzhou z ręcznie wyciąganym makaronem, wołowiną i olejem chilli
Tacos de Canasta (tacos z koszyka z fasolą i ziemniakiem)
Tacos z koszyka z fasolą, ziemniakiem i olejem chilli
Kebab kofta z kurczaka
Kebaby kofta z kurczaka z cebulą, czosnkiem, pietruszką i przyprawami
Wietnamska miska z „wrapem” z papieru ryżowego i krewetkami
Miska z papierem ryżowym i wermiszelem, krewetkami i ziołami
Świąteczne Bun Cha
Grillowana wieprzowina z nuoc cham, makaronem ryżowym, ziołami i sałatą.
Wietnamska miska sałatki z makaronem ryżowym i krewetkami
Sałatka z wermiszelem i krewetkami, ziołami, orzeszkami i nước chấm
Vietnamese Spring Roll Bowl (wermiszel ryżowy z krewetkami i nuoc cham)
Miska z wermiszelem, krewetkami, ziołami i dressingiem nuoc cham
Wietnamska miska z kurczakiem z ziołami i ryżem jaśminowym
Miska z grillowanym kurczakiem, ryżem jaśminowym, ziołami i dressingiem
Wietnamska miska z wermiszelem i tofu ze świeżymi ziołami
Chrupiące tofu z wermiszelem, ziołami, orzeszkami i sosem limonkowym
Może Ci się spodobać
Pissaladière (nicejska tarta cebulowa z anchois i oliwkami)
Nicejska tarta cebulowa z anchois i czarnymi oliwkami
Passion Fruit Juice (świeży tropikalny sok)
Przecedzony sok z marakui z limonką, drobnym cukrem i lodem
Frango de Churrasco Caseiro (portugalski kurczak z grilla)
Portugalski kurczak z grilla marynowany w piri-piri, czosnku i cytrynie
Caldereta de Cordero (hiszpański gulasz z jagnięciny)
Hiszpański gulasz z jagnięciny duszony z ziemniakami, pomidorami i papryką
Brazylijska galinhada (kurczak z ryżem z jednego garnka)
Kurczak z ryżem z jednego garnka z kurkumą, cebulą, czosnkiem i pietruszką
Amandelkrans (migdałowy wieniec z ciasta)
Maślany wieniec migdałowy z płatkami migdałów i lukrem
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid
- Antypoślizgowa podstawa
- Stal nierdzewna
- Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej
Rondel nieprzywierający T-fal Specialty 3 qt ze szklaną pokrywką
- Potrawy łatwo odchodzą od powierzchni
- Można myć w zmywarce
- Nie nadaje się do płyt indukcyjnych
Zestaw misek kuchennych ze stali nierdzewnej OXO Good Grips
- Antypoślizgowa podstawa
- Wygodny uchwyt
- Wyższa cena
Rondel WMF Mini 16 cm z pokrywką
- Wysokiej jakości stal nierdzewna
- Równomierne rozprowadzanie ciepła
- Wyższa cena
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
