Bún Chả (grilované vepřové s rýžovými vermicelli)
Proč tento recept funguje
- Výrazná slaná chuť: Rybí omáčka, česnek, cukr a sójová omáčka ochutí vepřové a zároveň mu pomohou na grilu zkaramelizovat.
- Kontrastní textury: Šťavnaté vepřové placičky, bůček s křupavými okraji, měkké rýžové nudle a čerstvé bylinky dělají každou misku pestrou a vyváženou.
- Svěží omáčka na namáčení: Rýžový ocet, limeta a cukr proříznou bohatost vepřového a udrží jídlo svěží.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tradice a varianty
- Styl vietnamské nudlové misky: Bún chả je úzce spojené s Hanojí, kde se grilované vepřové běžně podává s rýžovými vermicelli, bylinkami a sladkokyselou namáčecí omáčkou z rybí omáčky.
- Dvě textury vepřového: Použití mletých vepřových placiček i plátků vepřového bůčku dodá jídlu známou směs šťavnatých, křehkých a na okrajích křupavých kousků.
- Bylinky jsou nezbytné: Máta, koriandr, okurka a mrkev nejsou jen ozdoba; vyvažují bohatost grilovaného vepřového a zvýrazní výslednou misku.
Poznámky k surovinám
- Vyberte dobrou rybí omáčku: Rybí omáčka nese velkou část ochucení, takže čistá, výrazně slaná láhev dodá marinádě i omáčce na namáčení plnější chuť.
- Nudle dobře sceďte: Po propláchnutí rýžových nudlí je nechte důkladně okapat, aby se omáčka přichytila a nezředila.
- Vyvažte omáčku na namáčení: Omáčku před podáváním ochutnejte a podle potřeby dolaďte trochou limety, octa nebo cukru, aby byla svěží, ale ne příliš ostrá.
Časté chyby
- Vyhněte se přeplnění grilu: Příliš mnoho vepřového najednou sníží teplotu a podpoří spíš dušení než karamelizaci; podle potřeby opékejte po dávkách.
- Hlídajte cukr v marinádě: Sladká marináda rychle hnědne, proto použijte středně vysoký žár a podle potřeby vepřové obracejte, než se okraje začnou připalovat.
- Nesestavujte příliš brzy: Nudle, bylinky, vepřové a omáčku nechte odděleně až do podávání, aby bylinky zůstaly čerstvé a nudle nerozmočily.
Tipy na přípravu předem
- Připravte čerstvé komponenty předem: Zeleninu můžete nakrájet a bylinky předem omýt a pak je uchovat v chladu do potřeby.
- Skladujte jednotlivé části zvlášť: Grilované vepřové, nudle, bylinky a omáčku na namáčení uchovávejte v oddělených nádobách, aby si každá část zachovala svou strukturu.
- Vepřové správně ohřejte: Vepřové ohřejte na rozpáleném grilu nebo pánvi, až bude horké, pak podávejte se studenými nudlemi, bylinkami a promíchanou omáčkou na namáčení.
Potřebné vybavení
Ingredience
Marinované vepřové
Omáčka na namáčení a nudle
Postup
- Oloupej a najemno nastrouhej 4 stroužky česneku do mísy. Přidej 30 g krupicového cukru, 45 ml rybí omáčky a 15 ml světlé sójové omáčky, pak míchej, dokud se cukr nerozpustí.
- Vepřový bůček nakrájej na tenké proužky, asi 1 cm silné, a přidej do marinády. Přidej mleté vepřové a dobře promíchej, pak vytvaruj 12 malých placiček.
- Přikryj a marinuj vepřové 20 minut při pokojové teplotě, zatímco připravíš omáčku a nudle. Pokud je v kuchyni velmi teplo, marinuj v lednici a před grilováním nech ohřát směrem k pokojové teplotě.
- Připrav omáčku na namáčení: v misce metličkou promíchej rýžový ocet, 45 ml rybí omáčky a 25 g krupicového cukru, dokud se nerozpustí. Vymačkej šťávu ze 2 limet, pak najemno nastrouhej zbývající stroužek česneku.
- Oloupej a nahrubo nastrouhej mrkev, pak ji přidej do omáčky na namáčení. Okurku nakrájej na tenké plátky a dej stranou spolu s čerstvou mátou a čerstvým koriandrem k podávání.
- V hrnci přiveď vodu k varu a uvař rýžové vermicelli podle návodu na obalu do změknutí. Sceď v cedníku a krátce propláchni pod studenou vodou, pak nech dobře okapat.
- Rozehřej gril na barbecue nebo gril v troubě na středně vysokou teplotu. Griluj bůček a placičky 3 až 5 minut z každé strany, podle potřeby otáčej, dokud nezkaramelizují a nebudou propečené.
- Rozděl nudle do misek a navrch dej okurku, mátu a koriandr. Grilované vepřové podávej vedle a přelij omáčkou na namáčení, aby nudle nasákly pikantní šťávu.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro nejlepší karamelizaci nech z vepřového před položením na horký gril okapat přebytečnou marinádu a nehýbej s ním příliš brzy, aby se správně zbarvilo.
- Pokud používáš doma grilovací pánev, opékej po dávkách a hotové vepřové udržuj teplé v troubě na 120°C (250°F), zatímco dokončíš grilování.
- Bezpečnost potravin: pokud podáváš těhotným, malým dětem, starším lidem nebo komukoli s oslabenou imunitou, ujisti se, že je vepřové propečené a všude vroucí.
Náhrady
- Nahraďte rýžový ocet octem z bílého vína pro o něco výraznější omáčku na namáčení.
- Krupicový cukr nahraď světle hnědým cukrem pro hlubší, karamelovější sladkost v marinádě i omáčce.
- Čerstvou mátu nahraď čerstvým koriandrem pro talíř bylinek jen s koriandrem, pokud máš raději pepřovější bylinnou chuť.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Grilované vepřové a omáčku na namáčení skladuj odděleně ve vzduchotěsných nádobách v lednici. Vepřové ohřej na horkém grilu nebo pánvi, dokud nebude vroucí; nudle a bylinky podávej studené a omáčku před použitím promíchej.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 1h (35min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Vietnamská
-
Alergeny:
Sója
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelZbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Pikantní miso nudle s česnekem a jarní cibulkou
Nudle udon v pikantní miso omáčce s jarní cibulkou
Hokkaido Miso Ramen (bohatá nudlová polévka v miso vývaru)
Hokkaido miso ramen s mletým vepřovým, kukuřicí a máslem
Moderní miska se sezamovými nudlemi a dresinkem z arašídů a tahini
Sezamové nudle s arašídovo-tahini dresinkem a křupavou zeleninou
Ručně tažené hovězí nudle (nudle po lanzhousku v čirém vývaru)
Ručně tažené nudle v čirém hovězím vývaru s chilli olejem
Miska s cuketovými nudlemi ve stylu Pad Thai s krevetami
Miska s cuketovými nudlemi, krevetami, tamarindem a arašídy
Kongguksu (studené nudle v sójovém mléce)
Studené nudle v krémovém sójovém vývaru s okurkou
Seco de Cordero (peruánský jehněčí guláš s koriandrem)
Peruánský jehněčí guláš s koriandrem, aji amarillo a hráškem
Vegetariánské burgery z černých fazolí
Křupavé burgery z černých fazolí v opečených bulkách
Sole Meunière s kapary a citronem
Mořský jazyk opečený na pánvi s hnědým máslem, kapary a citronem
Revuelto de Setas y Jamón (míchaná vejce s lesními houbami a šunkou)
Jemná míchaná vejce s houbami a šunkou serrano
Tandoori losos s okurkovou raitou
Pečený losos na tandoori způsob s okurkovo-mátovou raitou
Kuřecí tikka se zeleným čatní
Grilované kuřecí tikka s koriandrovým a mátovým chutney
Vietnamská miska s rýžovým papírem a krevetami
Miska s rýžovým papírem, vermicelli, krevetami a bylinkami
Sváteční Bun Cha
Grilované vepřové s nuoc cham, nudlemi, bylinkami a salátem.
Vietnamská miska se salátem z rýžových vermicelli s krevetami
Salát z vermicelli s krevetami, bylinkami, arašídy a nước chấm
Vietnamská miska ve stylu jarních závitků (vermicelli s krevetami a nuoc cham)
Miska s vermicelli, krevetami, bylinkami a zálivkou nuoc cham
Vietnamská miska s bylinkovým kuřetem a jasmínovou rýží
Miska s grilovaným kuřetem, jasmínovou rýží, bylinkami a dresinkem
Vietnamská miska s rýžovými vermicelli a tofu s čerstvými bylinkami
Miska s křupavým tofu a vermicelli s bylinkami, arašídy a limetovou zálivkou
Mohlo by se vám také líbit
Pečená kuřecí křidélka Buffalo (pálivá omáčka a máslo)
Křidélka dokřupava z trouby promíchaná s pálivou omáčkou a máslem
Vietnamsko-francouzská bageta s kuřetem a citronovou trávou
Bageta s kuřetem s citronovou trávou, nakládanou mrkví, daikonem a okurkou
Hummingbird Cake
Kořeněný banánovo-ananasový dort s krémem z čerstvého sýra
Matelote (francouzský rybí guláš v červeném víně)
Francouzský rybí guláš pošírovaný v červeném víně s houbami
Mexická miska s krevetami, rýží, černými fazolemi a limetou
Miska s krevetami a rýží, černými fazolemi, avokádem a limetou
Eton Mess
Eton mess s jahodami, šlehačkou a rozdrcenými pusinkami
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
