Sváteční Bun Cha
Proč tento recept funguje
- Vrstvená slaná chuť: Rybí omáčka, cukr, česnek a šalotka vepřové před grilováním důkladně ochutí a dodají masovým kuličkám i vepřovému bůčku slano-sladký karamelizovaný finiš.
- Svěží omáčka na namáčení: Limetová šťáva a rýžový ocet vyváží tučnost vepřového, zatímco cukr zjemní ostrost nước chấm.
- Svěží kontrast: Chladivé bylinky, salát a rýžové vlasové nudle udrží jídlo lehké k ožehnutému vepřovému a teplé omáčce.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Upravte pálivost
- Pro méně pálivé: Do nước chấm dejte méně nakrájené chilli, nebo ji podávejte zvlášť, aby si každý mohl přidat podle sebe.
- Pro více pálivé: Těsně před podáváním přidejte do omáčky více čerstvého chilli, aby chuť zůstala svěží, ne rozvařená.
- Udržte omáčku vyváženou: Pokud chilli způsobí, že omáčka působí příliš ostře, dolaďte ji trochou sladkosti navíc nebo limetkou, aby se vrátila do rovnováhy.
Tradice a varianty
- Grilované vepřové je stěžejní: Bún chả se vyznačuje grilovaným vepřovým podávaným s nudlemi, bylinkami a omáčkou na namáčení; dobrá karamelizace je důležitější než hutná omáčka.
- Bylinky a salát jsou důležité: Čerstvá máta, koriandr a křehký salát tu nejsou jen ozdoba — dodají vůni, svěžest a prvek balení, díky němuž je jídlo výrazné.
- Podávejte po jednotlivých částech: Když necháte vepřové, nudle, bylinky a nước chấm na stole odděleně, může si každý porci podle chuti namáčet, balit nebo promíchat.
Časté chyby
- Nedostatečné promíchání mletého masa: Mleté vepřové by mělo být před tvarováním lepivé; pomůže to, aby karbanátky držely pohromadě a při grilování zůstaly šťavnaté.
- Nechat glazuru příliš ztmavnout: Cukr v marinádě podporuje karamelizaci, proto vepřové často obracejte a pokud příliš rychle tmavne, odsuňte kousky od prudkého žáru.
- Vaření nước chấm: Omáčku zahřívejte jen do chvíle, než se cukr rozpustí. Vaření může otupit chuť limetky a octa.
Tipy na přípravu předem
- Připravte si části dopředu: Vepřové můžete naložit a bylinky předem omýt, ale salát a bylinky nechte do podávání suché.
- Skladujte odděleně: Uvařené vepřové, nước chấm, nudle a čerstvé bylinky uchovávejte v oddělených nádobách, aby bylinky zůstaly křupavé a nudle nenasákly příliš omáčky.
- Vepřové dobře prohřejte: Ohřejte vepřové na rozpálené pánvi, až bude horké, pak podávejte s čerstvě uvařenými nebo prohřátými vlasovými nudlemi pro nejlepší strukturu.
Potřebné vybavení
Ingredience
Vepřové a nudle
Nước chấm a bylinky
Postup
- Česnek najemno nastrouhej a šalotku najemno nasekej. V míse smíchej polovinu česneku a polovinu šalotky s 20 g krupicového cukru a 60 ml rybí omáčky.
- Do mísy přidej mleté vepřové a míchej, až bude lepivé, pak vytvaruj 16 malých masových kuliček. Do stejné mísy přidej vepřový bůček a obrať ho, aby se obalil; obojí nech marinovat 15 minut, zatímco připravíš zbytek.
- Na nước chấm smíchejte v malém rendlíku rýžový ocet, šťávu z obou limet, zbývající rybí omáčku, zbývající jemný krupicový cukr a zbývající česnek a šalotku. Zlehka zahřívej 2 až 3 minuty a míchej jen do rozpuštění cukru, pak stáhni z ohně.
- Přiveď hrnec vody k varu a uvař rýžové vlasové nudle do změknutí. Dobře sceď a krátce propláchni pod studenou vodou, pak nech znovu okapat.
- Rozpal gril na vysoký stupeň; pokud gril nemáš, použij velkou pánev na středně vysokém ohni. Griluj vepřový bůček a masové kuličky 8 až 12 minut, často je obracej, až budou zkaramelizované a propečené.
- Červenou chilli papričku nakrájej na tenké plátky a vmíchej ji do teplé nước chấm. Rozděl hlávkový salát na listy, pak otrhej čerstvou mátu a čerstvý koriandr do mísy.
- Rýžové nudle vermicelli rozděl do misek a pak přidej grilované vepřové. Podávej se salátem a bylinkami na balení a se spoustou teplého nước chấm na namáčení.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Míchání mletého vepřového, dokud nepůsobí lepivě, pomůže kuličkám držet pohromadě a zůstat na grilu šťavnaté.
- Udržuj nước chấm teplé, ne vařící; když ho zahřeješ jen tolik, aby se rozpustil cukr, zůstane chuť svěží.
- Pokud podáváš někomu z rizikové skupiny, ujisti se před podáváním, že je vepřové zcela propečené a horké.
Náhrady
- Rýžový ocet nahraď menším množstvím bílého octa pro ostřejší nước chấm; přidávej ho postupně a průběžně ochutnávej.
- Vepřový bůček nahraď mletým vepřovým vytvarovaným do několika větších placiček, pokud chceš grilovat vše ve stylu masových kuliček.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Uvařené vepřové a nước chấm skladuj v lednici odděleně; bylinky a salát uchovávej zvlášť a v suchu. Vepřové ohřej na rozpálené pánvi, dokud nebude horké, omáčku jemně prohřej, a pak podávej s čerstvě uvařenými nudlemi vermicelli pro nejlepší výsledek.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 misky
- Celkový čas: 55min (35min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Vietnamská
-
Alergeny:
Ryby Sója
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Gomoku Udon (udon s míchanými oblohami)
Polévka s nudlemi udon, mixem zeleniny a vejcem naměkko
Miska s cuketovými nudlemi, pestem a cherry rajčaty
Cuketové nudle s bazalkovým pestem, cherry rajčaty a parmazánem
Vietnamská miska se satay kuřetem a rýžovými nudlemi
Miska se satay kuřetem, rýžovými nudlemi a pikantním dresinkem
Nudle s olejem z jarní cibulky (šanghajské nudle)
Pšeničné nudle promíchané s voňavým olejem z jarní cibulky a sójovou omáčkou
Fideuà de Mariscos (mořská fideuà)
Mořská fideuà s opečenými nudlemi a šafránovým vývarem
Japchae (skleněné nudle se zeleninou)
Skleněné nudle se restovanou zeleninou a sezamovým dresinkem
Chicken Parmesan (obalované kuře s rajčatovou omáčkou a mozzarellou)
Křupavé obalované kuře zapečené s rajčatovou omáčkou a mozzarellou
Spargel mit Hollandaise (bílý chřest s holandskou omáčkou)
Vařený bílý chřest s klasickou citronovou holandskou omáčkou
Kuře plněné sýrem z horkovzdušné fritézy
Kuře plněné čedarem a krémovým sýrem z horkovzdušné fritézy.
Pisto se sázeným vejcem (španělský rajčatovo-cuketový guláš)
Španělské pisto se sázeným vejcem
Cacciucco (toskánský rybí guláš)
Toskánský rybí guláš na opečeném chlebu potřeném česnekem
Kuskus se sedmi druhy zeleniny (marocký)
Kuskus v páře s kořeněnou zeleninou a cizrnou
Bún Chả (grilované vepřové s rýžovými vermicelli)
Grilované vepřové s rýžovými vermicelli, bylinkami a omáčkou na namáčení
Larb Platter (thajský salát z mletého vepřového)
Larb z mletého vepřového s bylinkami, podávaný se salátem a okurkou
Vietnamská miska ve stylu jarních závitků (vermicelli s krevetami a nuoc cham)
Miska s vermicelli, krevetami, bylinkami a zálivkou nuoc cham
Vietnamská miska s rýžovým papírem a krevetami
Miska s rýžovým papírem, vermicelli, krevetami a bylinkami
Vietnamská miska s bylinkovým kuřetem a jasmínovou rýží
Miska s grilovaným kuřetem, jasmínovou rýží, bylinkami a dresinkem
Banh Khot (mini slané lívanečky s krevetami)
Křupavé mini lívanečky s krevetami, kokosovým mlékem, kurkumou a bylinkami
Mohlo by se vám také líbit
Latinskoamerická rajčatová rýžová miska
Rýže dušená s rajčaty, navrchu fazole, limeta a koriandr
Kantonské hovězí stir-fry s černým pepřem (pepřové hovězí s paprikou a cibulí)
Pepřové hovězí stir-fry se zelenou paprikou, cibulí a lesklou omáčkou
Pollo alla Cacciatora Bianca (kuře na bílém víně s rozmarýnem a citronem)
Kuřecí stehna na bílém víně dušená s rozmarýnem, česnekem a citronem
Latinská horká čokoláda (kořeněný kakaový nápoj)
Kořeněná horká čokoláda se skořicí a špetkou chilli
Frango Assado à Portuguesa (pečené kuře po portugalsku)
Portugalské pečené kuře s česnekem, paprikou, citronem a olivovým olejem
Katsudon (obalovaný vepřový řízek s vejcem na rýži)
Obalovaný vepřový řízek a lehce sražené vejce na rýži
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Skleněné míchací mísy Pyrex s víčky
- Vhodné do mikrovlnné trouby
- Víčka bez BPA
- Sklo je těžší
Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli
- Vynikající kontrola teploty
- Prvotřídní kvalita zpracování
- Vysoká cena
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
