Festliches Bun Cha

Schweinefleisch und Nudeln

• 4 Zehen Knoblauch
• 2 mittel Schalotte
• 40 g Feiner Zucker
• 90 ml Fischsauce
• 450 g Schweinehackfleisch
• 400 g Schweinebauch, ohne Haut
• 300 g Reis-vermicelli

Nước chấm und Kräuter

• 80 ml Reisessig
• 2 Stücke Limette
• 1 Stück Rote Chilischote
• 1 Kopf Kopfsalat
• 25 g Frische Minze
• 25 g Koriander

1. Den Knoblauch fein reiben und die Schalotte fein hacken. In einer Schüssel die Hälfte des Knoblauchs und die Hälfte der Schalotte mit 20 g des feinen Zuckers und 60 ml der Fischsauce verrühren.
2. Das Hackfleisch in die Schüssel geben und mischen, bis es klebrig ist, dann zu 16 kleinen Fleischbällchen formen. Den Schweinebauch in dieselbe Schüssel geben und darin wenden, bis er überzogen ist; beides 15 Minuten marinieren lassen, während du den Rest vorbereitest.
3. Für das Nước chấm Reisessig, Saft beider Limetten, restliche Fischsauce, restlichen feinen Zucker sowie den restlichen Knoblauch und die Schalotte in einem kleinen Topf vermengen. 2 bis 3 Minuten sanft erwärmen und dabei rühren, nur bis sich der Zucker auflöst, dann vom Herd nehmen.
4. Einen Topf Wasser zum Kochen bringen und die Reis-Vermicelli garen, bis sie weich sind. Gut abgießen und kurz unter kaltem Wasser abspülen, dann beiseitestellen, damit sie erneut abtropfen.
5. Den Grill auf hohe Hitze vorheizen; wenn du keinen Grill hast, eine große Bratpfanne bei mittelhoher Hitze verwenden. Schweinebauch und Fleischbällchen 8 bis 12 Minuten grillen, dabei oft wenden, bis sie karamellisiert und durchgegart sind.
6. Die rote Chilischote in feine Scheiben schneiden und in das warme Nước chấm rühren. Den Butterkopfsalat in Blätter teilen, dann frische Minze und frischen Koriander in eine Schüssel zupfen.
7. Die Reis-Vermicelli auf Schüsseln verteilen, dann das gegrillte Schweinefleisch dazugeben. Mit Salat und Kräutern zum Einwickeln und reichlich warmem Nước chấm zum Dippen servieren.

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