Kongguksu (kalte Sojamilch-Nudeln)

• 180 g Sojabohnen, getrocknet
• 900 ml Wasser, kalt, plus mehr zum Einweichen und Kochen
• 1 ½ TL Feines Meersalz
• 200 g Eiswürfel
• 200 g Weizennudeln
• 1 mittel Gurke
• 2 TL Gerösteter Sesam

1. Die Sojabohnen abspülen, dann großzügig mit kaltem Wasser bedecken und 8 bis 12 Stunden bei kühler Raumtemperatur einweichen. Abgießen und gründlich abspülen.
2. Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Die eingeweichten Sojabohnen zugeben und 8 bis 10 Minuten kochen, dann abgießen und unter kaltem fließendem Wasser abspülen, bis sie vollständig abgekühlt sind.
3. Die abgekühlten Sojabohnen mit 900 ml kaltem Wasser und 1 TL feinem Meersalz in einen Mixer geben. Sehr fein und cremig mixen, etwa 1 bis 2 Minuten, dabei nach Bedarf die Seitenwände abstreifen.
4. Die Sojamilch in eine Schüssel gießen und die Eiswürfel unterrühren, um sie schnell zu kühlen. Abschmecken und mit den restlichen 0.5 TL feinem Meersalz würzen, dann kalt stellen, bis sie sehr kalt ist.
5. Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen und die Weizennudeln für Pfannengerichte garen, bis sie weich, aber noch bissfest sind. In ein Sieb abgießen, dann gründlich unter sehr kaltem fließendem Wasser abspülen, bis die Nudeln vollständig gekühlt sind.
6. Die Gurke in feine Stifte schneiden. Die kalten Nudeln auf zwei Schüsseln verteilen, die gekühlte Sojamilchbrühe darübergießen und dann mit Gurke und gerösteten Sesamsamen toppen.

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