Dekonstruierte Pierogi-Bowl mit Kartoffeln, Pilzen und Speck

• 600 g Mehligkochende Kartoffeln
• 2 TL Feines Meersalz
• 120 ml Vollmilch
• 60 g Ungesalzene Butter
• 120 g Frühstücksspeck
• 1 mittel Gelbe Zwiebel
• 250 g Champignons
• ½ TL Schwarzer Pfeffer
• 80 g Saure Sahne
• 10 g Schnittlauch

1. Schäle die Kartoffeln und schneide sie in gleich große Stücke. In einen großen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und 1 TL des feinen Meersalzes hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann 12 bis 15 Minuten leise köcheln lassen, bis sie sehr weich sind.
2. Während die Kartoffeln garen, den durchwachsenen Speck in kleine Stücke schneiden. In eine große Pfanne bei mittlerer Hitze geben und 6 bis 8 Minuten braten, dabei rühren, bis er knusprig ist und das Fett ausgelassen ist. Den Speck mit einer Schaumkelle in eine Schüssel heben und das Fett in der Pfanne lassen.
3. Die gelbe Zwiebel schälen und in dünne Scheiben schneiden, dann mit dem Speckfett in die Pfanne geben. Bei mittlerer bis niedriger Hitze 8 bis 10 Minuten braten, bis sie weich und goldgelb ist, dabei häufig rühren. Wenn die Pfanne trocken aussieht, ein kleines Stück der ungesalzenen Butter zugeben.
4. Die Champignons in Scheiben schneiden und zu den Zwiebeln geben. Die Hitze auf mittelhoch erhöhen und 6 bis 8 Minuten braten, bis die Champignons gebräunt sind und die Flüssigkeit verkocht ist. Mit den restlichen 1 TL feinem Meersalz und dem schwarzen Pfeffer würzen.
5. Gieße die Kartoffeln gut ab und gib sie dann für 1 Minute zurück in den heißen Topf, damit sie ausdampfen. Die Vollmilch erwärmen, dann die Kartoffeln mit der Milch und dem Großteil der ungesalzenen Butter zerstampfen und ein kleines Stück zum Fertigstellen zurückbehalten. Abschmecken und die Würzung bei Bedarf anpassen.
6. Das Püree auf zwei Schüsseln verteilen und mit der Zwiebel-Champignon-Mischung belegen. Den knusprigen Speck darüberstreuen, dann die zurückbehaltene Butter daraufsetzen, damit sie in den heißen Kartoffeln schmilzt. Jede Schüssel mit einem Löffel saurer Sahne und einer großzügigen Prise fein geschnittener frischer Schnittlauchröllchen abschließen.

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