Name: Arrosto di Vitello al Forno (Kalbsbraten)
Total time: 105 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 900 g Kalbsschulter, ausgelöster Braten; 1 mittel Gelbe Zwiebel; 4 Zehen Knoblauch; 2 Zweige Rosmarin; 2 TL Feines Meersalz; 1 TL Schwarzer Pfeffer; 2 EL Natives Olivenöl extra; 30 g Ungesalzene Butter; 200 ml Trockener Weißwein; 300 ml Rinderfond

Arrosto di Vitello al Forno (Kalbsbraten)

In der italienischen Küche ist arrosto di vitello al forno ein einfacher, eleganter Braten, der auf zartem Kalbfleisch und einer zurückhaltenden Bratensoße basiert. Ein ausgelöstes Bratenstück wird mit Knoblauch, Rosmarin, Olivenöl und Butter gewürzt und dann auf Zwiebeln mit Weißwein und Brühe gebraten, damit das Fleisch saftig bleibt, während die Bratensäfte herzhaft an Tiefe gewinnen. Der fertige Braten ruht, wird sauber aufgeschnitten und mit den eingekochten Bratensäften und den weich geschmorten Zwiebeln serviert. Er passt gut zu einem Sonntagsessen oder einem entspannten Abendessen, mit einem milden, kräuterigen Geschmack, der sich leicht mit Kartoffeln, Gemüse oder einem knackigen Salat kombinieren lässt.

So gelingt dieses Rezept am besten

Hinweise zum Timing

Vor dem Aufschneiden ruhen lassen: Lass den Braten vor dem Aufschneiden locker abgedeckt ruhen, damit sich die Säfte setzen und die Scheiben zart bleiben.
Nach dem Reduzieren der Sauce servieren: Schneide das Kalbfleisch auf, sobald der Bratensaft zu einer glänzenden, löffelbaren Konsistenz reduziert ist.

Hinweise zu Zutaten

Das richtige Stück wählen: Ausgelöste Kalbsschulter eignet sich hier gut, weil sie genug Struktur und Aroma zum Braten hat, ohne schwer zu werden.
Wenn möglich, frische Kräuter verwenden: Frischer Rosmarin gibt dem Braten ein klareres, aromatischeres Aroma als getrockneter Rosmarin.
Einen trockenen Weißwein wählen: Verwende einen trockenen Weißwein, den du gern trinken würdest; zu süßer Wein kann die Bratensauce flach schmecken lassen.

Tipps zur Textur

Das Thermometer verwenden: Für helles, zartes Kalbfleisch peile vor der Ruhezeit 63°C (145°F) im Kern an, außer du kochst für vulnerable Gruppen.
Sauber aufschneiden: Schneide das ruhende Kalbfleisch quer zur Faser in gleichmäßige Scheiben, für die zarteste Textur.

Serviervorschläge

Mit Kartoffeln oder Grünem servieren: Ofenkartoffeln, Kartoffelpüree, sautiertes Grün oder ein bitterer Salat passen alle gut zur Rosmarin-Bratensauce.
Mit italienischem Weißwein kombinieren: Ein trockener italienischer Weißwein wie Verdicchio oder Soave passt zum milden Aroma des Kalbfleischs und zur weinbasierten Sauce.