Arrosto di Vitello al Forno (uunissa paahdettu vasikanpaisti)

• 900 g Vasikanlapa, luuton paistipala
• 1 keskikokoinen Keltasipuli
• 4 kynttä Valkosipuli
• 2 oksaa Tuore rosmariini
• 2 tl Hieno merisuola
• 1 tl Mustapippuri
• 2 rkl Ekstra-neitsytoliiviöljy
• 30 g Suolaton voi
• 200 ml Kuiva valkoviini
• 300 ml Naudanlihaliemi

1. Kuumenna uuni 180°C:een (355°F). Kuori ja viipaloi sipuli paksuhkosti, levitä se sitten uunivuokaan rosmariininoksien kanssa.
2. Kuori valkosipuli ja murskaa se tahnaksi hienon merisuolan ja mustapippurin kanssa. Hiero vasikanliha kauttaaltaan valkosipuliseoksella ja valuta päälle oliiviöljyä.
3. Aseta vasikanliha sipulin ja rosmariinin päälle, ja lisää voinokareita lihan päälle ja vuoan reunoille. Paahda 20 minuuttia ruskistumisen aloittamiseksi.
4. Kaada kuiva valkoviini ja naudanliemi vasikanlihan ympärille (ei päälle). Laita takaisin uuniin ja paahda 45–55 minuuttia, valele kerran tai kahdesti, kunnes keskusta saavuttaa 63°C (145°F) vaaleaa, mureaa paistia varten.
5. Siirrä vasikanliha leikkuulaudalle ja peitä löyhästi; anna levätä 15 minuuttia. Säästä uunivuoka ja sen paistoliemi kastiketta varten.
6. Kuori ylimääräinen rasva paistoliemestä ja kaada sitten liemi ja sipulit kattilaan. Anna poreilla 8–10 minuuttia, kunnes se on hieman kasaan keittynyt ja kiiltävä, maista ja säädä tarvittaessa ripauksella hienoa merisuolaa ja mustapippuria.
7. Viipaloi vasikanliha ja lusikoi kasaan keitetty paistoliemi päälle, tarjoa sipulit vieressä. Jos kastike sakenee liikaa, ohennna se tilkalla naudanlientä.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.