Pollo alla Cacciatora (tomaatti-, oliivi- ja rosmariinihaudutettu kana)
Miksi tämä resepti toimii
- Syvyyttä valmiiksi mukana: Kanan ruskistaminen ensin muodostaa suolaisia paistoliemiä, jotka nostetaan kastikkeeseen valkoviinillä.
- Hellä haudutus: Miedolla poreilulla kana pysyy mureana, ja tomaatti, sipuli, valkosipuli ja rosmariini kypsyvät lusikoitavaksi kastikkeeksi.
- Tasapainoinen kastike: Tomaatit ja viini tuovat hapokkuutta, ja oliivit lisäävät suolaista täyteläisyyttä, joka estää haudutusta maistumasta raskaalta.
Näin saat reseptistä parhaan lopputuloksen
Tausta ja muunnelmat
- Metsästäjän tapaan haudutettu: Cacciatora tarkoittaa metsästäjän tapaan, ja ruoka rakennetaan yleensä ruskistetun lihan varaan, joka kypsyy hitaasti viinin, yrttien ja yksinkertaisen kastikkeen kanssa.
- Alueellinen joustavuus: Italialaiset versiot vaihtelevat suuresti: joissakin on tomaattia, toiset nojaavat enemmän viiniin ja yrtteihin, ja oliivit ovat yleinen suolainen lisä.
Raaka-ainevinkit
- Käytä luullisia koipireisiä: Luulliset, nahalliset kanan koivet sopivat tähän haudutustyyliin, koska ne pysyvät mehevinä ja saavat hyvän värin ennen hauduttamista.
- Valitse kuiva viini: Kuiva valkoviini pitää kastikkeen suolaisena ja raikkaana; vältä makeita viinejä, jotka voivat tehdä tomaattikastikkeen mausta epätasapainoisen.
- Tarkista oliivit: Oliivien suolaisuus vaihtelee, joten maista kastike loppuvaiheessa ennen kuin säädät lopullisen maustamisen.
Yleiset virheet
- Kanan ahtaminen liian tiiviisti pannulle: Ruskista koivet erissä, jotta nahka paahtuu kunnolla eikä höyryynny kattilassa.
- Haudutusliemen kiehuminen: Pidä kastike miedolla poreilulla; voimakas kiehuminen voi sitkistää lihan ja haihduttaa kastiketta liian rajusti.
- Lopettaminen liian aikaisin: Jos kastike on yhä ohutta, kun kana on mureaa, hauduta sitä hetki ilman kantta, kunnes se on kiiltävää ja lusikoitavaa.
Valmisteluvinkit
- Sopii valmistettavaksi etukäteen: Pata säilyy hyvin jääkaapissa, ja kastike maistuu usein täyteläisemmältä, kun maut ovat saaneet asettua.
- Lämmitä varovasti: Lämmitä liedellä miedolla lämmöllä, kunnes se on höyryävän kuumaa, ja lisää hieman vettä, jos kastike on paksuuntunut liikaa.
- Sopii pakastettavaksi: Pakasta jäähtyneet annokset runsaassa kastikkeessa ja sulata sitten yön yli jääkaapissa ennen uudelleenlämmitystä.
Tarvittavat välineet
Ainesosat
Ohjeet
- Puolita sipuli ja viipaloi ohuiksi viipaleiksi, viipaloi sitten valkosipuli ohuiksi viipaleiksi. Nypi rosmariininlehdet 1 oksasta ja hienonna ne; pidä jäljellä oleva oksa kokonaisena haudutusta varten.
- Taputtele kanankoivet kuiviksi ja mausta kauttaaltaan mustapippurilla. Kuumenna oliiviöljy valurautapadassa keskilämmöllä-kovalla lämmöllä ja ruskista kana erissä, ensin nahkapuoli alaspäin, kunnes se on syvän kullanruskeaa, noin 5–6 minuuttia per puoli. Siirrä lautaselle.
- Laske lämpö keskilämmölle ja lisää sipuli pataan. Kypsennä sekoittaen ja pohjaan tarttuneet ruskistuneet palat irrottaen, kunnes sipuli pehmenee ja saa kevyesti väriä, noin 8 minuuttia. Lisää valkosipuli ja hienonnettu rosmariini ja kypsennä 1 minuutti, kunnes ne tuoksuvat.
- Kaada joukkoon valkoviini ja anna kiehua hiljalleen 3–4 minuuttia sekoittaen, kunnes se on haihtunut noin puoleen. Kaada joukkoon tomaatit ja kuumenna miedolle poreilulle. Asettele kana takaisin kastikkeeseen mahdollisine lepomehuineen ja sujauta joukkoon kokonainen rosmariininoksa.
- Peitä ja hauduta miedolla poreilulla 35 minuuttia, kääntäen kana kerran puolivälissä, kunnes liha on mureaa. Sekoita joukkoon oliivit ja kypsennä ilman kantta 5–8 minuuttia, kunnes kastike on hieman paksuuntunut ja kiiltävä. Poista ja hävitä kokonainen rosmariininoksa ennen tarjoilua.
Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.
Reseptimuistiinpanot
Vinkit
- Parhaan ruskistuksen saat, kun kanan nahka on hyvin kuiva eikä pataa täytetä liian täyteen; työskentele erissä, jotta koivet paistuvat eivätkä höyryynny.
- Pidä haudutus lempeällä poreilulla, ei kovalla kiehumisella, jotta kana pysyy mureana ja kastike pelkistyy hitaasti.
- Jos kastike näyttää lopussa hieman ohuelta, anna sen kiehua hiljalleen ilman kantta muutama minuutti lisää, sekoitellen välillä, kunnes se peittää lusikan taustan.
Korvaukset
- Korvaa kanan reisipalat kanan koipipaloilla samankaltaista haudutusaikaa ja hieman vähärasvaisempaa lopputulosta varten.
- Korvaa vihreät kivettömät oliivit mustilla kivettömillä Kalamata-oliiveilla syvemmän ja hedelmäisemmän oliivin maun saamiseksi.
- Korvaa tuore rosmariini tuoreella timjamilla pehmeämpää ja hienovaraisempaa yrttisävyä varten.
Säilytys
- Säilytä jääkaapissa enintään 3 päivää
- Anna jäähtyä täysin ja säilytä sitten jääkaapissa suljetussa astiassa enintään 3 päivää. Pakasta annoksina enintään 2 kuukaudeksi; sulata yön yli jääkaapissa ja kuumenna varovasti liedellä, kunnes se on höyryävän kuumaa, lisäten tilkan vettä, jos kastike on paksuuntunut liikaa.
Arviot ja arvostelut
Piditkö reseptistä? Jaa palautteesi ja tue ruokayhteisöämme.
Kokeilitko tätä reseptiä?
Valitse 1–5 tähteä. Kommentti on vapaaehtoinen.
Pysy inspiroituneena
Löydä päivittäin uusia reseptejä, kauden suosikkeja ja ruoanlaittoinspiraatiota. Seuraa JustRecipesia Pinterestissä ja Spilltissä.
Reseptin yleiskatsaus
- Annosta: 4 annokset
- Kokonaisaika: 1h 20min (25min aktiivinen)
- Vaikeusaste: Helppo
- Keittiö: Italialainen
Suunnittele ateriat ja saat automaattisesti täydellisen ostoslistan.
Lisää ateriasuunnitelmaanTarvittavat välineet
Jäikö aineksia yli?
Löydä reseptejä tämän reseptin aineksista tai siitä, mitä sinulla jo on kotona.
Löydä reseptejä näillä aineksilla →
Kokkinisto (kreikkalainen naudanlihapata tomaatilla ja punaviinillä)
Kreikkalainen naudanlihapata haudutettuna tomaatissa ja punaviinissä
Ossobuco (haudutetut vasikan potkat)
Vasikan potkat haudutettuna tomaateissa, valkoviinissä ja gremolatalla
Carne con Tomate (andalusialainen porsas tomaattikastikkeessa)
Andalusialaista porsasta paksussa tomaatti-paprikakastikkeessa
Baeckeoffe Alsacien (elsassilainen liha-perunapata)
Elsassilainen liha-perunapata porsaan-, lampaan- ja pekonilihalla
Daoud Basha (libanonilaiset lihapullat tamarindi-tomaattikastikkeessa)
Naudanlihapullat haudutettuna tamarindi-tomaattikastikkeessa
Kefta-tagine (lihapullat tomaattikastikkeessa)
Maustetut naudanlihapullat haudutettuna täyteläisessä tomaattikastikkeessa
Kreikkalainen joulukinkku lampaanpaistista sitruunalla, valkosipulilla ja perunoilla
Kreikkalaistyylinen lampaanpaisti sitruunalla, valkosipulilla ja uuniperunoilla
Fläskstek (paistettu porsas rapealla rapsakalla)
Porsaanlapaa rapealla rapsakalla ja täyteläisellä kastikkeella
Eid-lammas-tagine sahramilla, manteleilla ja hunajalla
Pitkään haudutettu lampaan tagine hunajalla ja manteleilla viimeisteltynä
Wokatut simpukat mustapapukastikkeessa (kantonilainen äyriäisruoka)
Mustapapukastikkeessa wokatut simpukat valkosipulilla ja chilillä
Frikadeller (tanskalaiset pannulla paistetut porsaslihapullat)
Tanskalaiset pannulla paistetut porsaslihapullat sipulilla ja korppujauholla
Karibialainen kana-uunipelti
Jerk-kana-uunipelti bataatilla ja paprikoilla
Kana cacciatore punaisilla paprikoilla
Kananreidet haudutettuna tomaateissa, paprikassa, yrteissä ja oliiveissa
Pollo alla Cacciatora Bianca (valkoviinikanareidet rosmariinilla ja sitruunalla)
Valkoviinikanareidet haudutettuna rosmariinin, valkosipulin ja sitruunan kanssa
Pollo alla Cacciatora (kana tomaatti-oliivikastikkeessa)
Kananreisipalat haudutettuna tomaattikastikkeessa oliivien ja rosmariinin kanssa
Pollo alla Cacciatora Bianco (valkoviinissä haudutettu kana oliiveilla ja kapriksilla)
Valkoviinissä haudutettu kana oliiveilla ja kapriksilla
Pollo alla Romana con Peperoni (kana paprikoilla ja tomaateilla)
Roomalaistyylinen kana haudutettuna paprikoiden, tomaattien ja rosmariinin kanssa
Pollo alla Romana (kana haudutettuna paprikoiden kanssa tomaattikastikkeessa)
Kana haudutettuna paprikoiden kanssa tomaatti- ja valkoviinikastikkeessa
Saatat pitää myös näistä
Hienonnettu kreikkalais-amerikkalainen salaatti pepperoncinilla
Hienonnettu roomansalaatti fetalla, oliiveilla ja pepperoncinilla
Pihvi airfryerissa
Airfryer-pihvi viimeisteltynä voilla ja levätettynä ennen viipalointia.
Yakhnet Batata (libanonilainen peruna-lammaspata)
Libanonilainen lammas-perunapata tomaattikastikkeessa
Falscher Hase (saksalainen täytetty lihamureke kananmunilla)
Saksalainen täytetty lihamureke, jonka sisällä on kovaksi keitettyjä munia
Ankan confit Puy-linssien kanssa
Rapeaksi paistettu ankan confit timjamintuoksuisten Puy-linssien kanssa
Cajun-tyyliset mustaksi paistetut kananreisipalat
Mustuneet Cajun-broilerinreisipalat viimeisteltynä sitruunalla
Tee tästä reseptistä helpompi ensi kerralla
MainosNämä välineet auttavat saamaan parempia tuloksia vähemmällä vaivalla.
Misen-kokkiveitsi 8 tuumaa
- AUS-10-teräs
- Hyvin tasapainotettu rakenne
- Tuntuma on vähemmän perinteinen
Kaksipuolinen titaanista ja PP-muovista valmistettu leikkuulauta
- Erilliset pinnat lihalle sekä hedelmille tai vihanneksille
- Hylkii hajuja ja tahroja
- Kuluttaa veitsen terää enemmän kuin puu tai muovi
WÜSTHOF Classic -kokkiveitsi 8 tuumaa
- Erinomainen valmistuslaatu
- Säilyttää terävyytensä hyvin
- Kallis
OXO Good Grips 2-osainen leikkuulautasetti
- Kaksi käytännöllistä kokoa ja molemmin puolin käytettävät leikkuupinnat
- Konepesun kestävät ja helppo puhdistaa
- Muovipintoihin tulee ajan myötä veitsenjälkiä
Pidätkö ruoanlaitosta JustRecipesin kanssa?
Lisää JustRecipes Googlen ensisijaisiin lähteisiin, jotta löydät reseptimme helpommin Google-haussa.
Lisää JustRecipes GoogleenJokainen JustRecipesin resepti noudattaa samaa jäsenneltyä toimituksellista prosessia. Lue, miten reseptimme syntyvät, tarkistetaan, käännetään, kuvitetaan ja niitä kehitetään jatkuvasti. Miten reseptimme syntyvät.
