Pollo alla Cacciatora (Kylling braisert med tomat, oliven og rosmarin)
Derfor fungerer oppskriften
- Innebygd dybde: Å brune kyllingen først gir smakfulle stekesjyer som løftes inn i sausen med hvitvin.
- Skånsom braisering: Lav småkoking holder kyllingen mør mens tomat, løk, hvitløk og rosmarin koker inn til en saus som kan øses med skje.
- Balansert saus: Tomater og vin gir syre, mens oliven tilfører salt rikdom som gjør at gryteretten ikke smaker tungt.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tradisjon og varianter
- Jegergryte: Cacciatora betyr jegerstil, og retten lages vanligvis med brunet kjøtt som langtidskokes med vin, urter og en enkel saus.
- Regional fleksibilitet: Italienske varianter varierer mye: noen har tomat, andre legger mer vekt på vin og urter, og oliven er et vanlig salt tilskudd.
Notater om ingredienser
- Bruk lår med bein: Kyllinglår med bein og skinn passer til denne typen gryte fordi de holder seg saftige og får fin farge før de småkoker.
- Velg en tørr vin: En tørr hvitvin holder sausen salt og frisk; unngå søte viner, som kan få tomatsausen til å smake ubalansert.
- Sjekk olivenene: Oliven varierer i saltinnhold, så smak på sausen mot slutten før du justerer den endelige krydringen.
Vanlige feil
- Å legge for mye kylling i gryta: Brun lårene i omganger, slik at skinnet får god stekeskorpe i stedet for å dampe i gryta.
- Å koke braiseringen: Hold sausen på en forsiktig småkoking; kraftig koking kan gjøre kjøttet seigt og redusere sausen for aggressivt.
- Å stoppe for tidlig: Hvis sausen fortsatt er tynn når kyllingen er mør, la den småkoke uten lokk en kort stund til den blir blank og kan øses.
Tips for forberedelse på forhånd
- Egner seg godt å lage på forhånd: Gryteretten holder seg godt i kjøleskapet, og sausen smaker ofte fyldigere etter at smakene har fått tid til å sette seg.
- Varm forsiktig opp: Varm opp på komfyren på lav varme til rykende varm, og tilsett litt vann hvis sausen har tyknet for mye.
- Egnet for frysing: Frys ned avkjølte porsjoner med rikelig saus, og tin over natten i kjøleskapet før du varmer opp igjen.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Del løken i to og skjær den i tynne skiver, og skjær deretter hvitløken i tynne skiver. Plukk rosmarinbladene av 1 kvist og finhakk dem; behold resten av kvisten hel til braiseringen.
- Tørk kyllinglårene med kjøkkenpapir og krydre overalt med svart pepper. Varm olivenoljen i en jerngryte over middels høy varme, og brun deretter kyllingen i omganger, med skinnsiden ned først, til den er dypt gyllen, ca. 5 til 6 minutter per side. Legg over på en tallerken.
- Skru ned varmen til middels og ha løken i gryten. Stek under omrøring og mens du skraper løs de brunede bitene, til den er myk og lett gyllen, ca. 8 minutter. Tilsett hvitløken og den hakkede rosmarinen og la det steke i 1 minutt til det dufter.
- Hell i hvitvinen og la det småkoke i 3 til 4 minutter, mens du rører, til den er redusert med omtrent halvparten. Ha i tomatene og kok opp til en forsiktig småkoking. Legg kyllingen tilbake i sausen, sammen med eventuelle stekesafter, og legg i den hele rosmarinkvisten.
- Legg på lokk og braiser på lav småkoking i 35 minutter, snu kyllingen én gang halvveis, til kjøttet er mørt. Rør inn olivenene og la det koke uten lokk i 5 til 8 minutter, til sausen er litt tykkere og blank. Ta ut og kast den hele rosmarinkvisten før servering.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For best bruning, sørg for at kyllingskinnet er helt tørt og ikke overfyll kjelen; jobb i omganger så lårene steker i stedet for å dampe.
- Hold braiseringen på forsiktig småkoking, ikke kraftig koking, så kyllingen holder seg mør og sausen reduseres sakte.
- Hvis sausen ser litt tynn ut til slutt, la den småkoke uten lokk i noen ekstra minutter, rør av og til, til den dekker baksiden av en skje.
Erstatninger
- Bytt ut kyllinglår med kyllingklubber for omtrent samme braiseringstid og et litt magrere resultat.
- Bytt ut grønne oliven uten stein med svarte kalamataoliven uten stein for en dypere, fruktigere olivensmak.
- Bytt ut fersk rosmarin med fersk timian for en mildere, mer delikat urtenote.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl helt, og sett deretter i kjøleskapet i en lukket beholder i opptil 3 dager. Frys i porsjoner i opptil 2 måneder; tin over natten i kjøleskapet og varm forsiktig på komfyren til den er rykende varm, og tilsett en skvett vann hvis sausen har tyknet for mye.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 1t 20min (25min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Enkel
- Kjøkken: Italiensk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Potaje de Garbanzos con Espinacas (Kikerte- og spinatgryte)
Spansk kikerte- og spinatgryte med paprika og sherryeddik
Ropa Vieja (trevlet oksegryte)
Revet kjøttgryte med paprika, løk og tomater
Picadillo Mexicano (Krydret kjøttdeig av storfe med poteter og erter)
Mexicansk kjøttdeig med poteter, erter og tomat
Draadjesvlees Traditioneel (nederlandsk langtidsbraisert oksekjøtt)
Nederlandsk langtidsbraisert storfekjøtt som kan dras i møre tråder
Ropa Vieja (trevlet oksebryst i tomat- og paprikasaus)
Trevlet oksebryst småkokt i tomat-, paprika- og spisskummensaus
Dal Makhani (kremet curry av svarte linser)
Kremet curry av svarte linser med smør og kremfløte
Schweinshaxe (stekt svineknoke)
Ovnsstekt svineknoke med sprø svor og enkel ølsaus
Fårikål (norsk får- og kålgryte)
Norsk får- og kålgryte småkokt med pepperkorn
Moussaka (lagvis grateng med aubergine og lammekjøttdeig)
Gresk grateng i lag med aubergine, lammekjøttdeig og béchamel
Feijão Preto (brasiliansk svart bønnesuppe med røkt svinekjøtt)
Brasiliansk svart bønnesuppe med røkt svinekjøtt og laurbær
Mexicansk-inspirert bibimbap-bolle med krydret storfekjøtt og stekt egg
Risbolle med krydret storfekjøtt, svarte bønner, avokado og stekt egg
Pollo alla Cacciatora (Kylling braisert med tomat, rødvin og oliven)
Kyllinglår braisert med tomat, rødvin, sopp og oliven
Kylling cacciatore med rød paprika
Kyllinglår braisert med tomater, rød paprika, urter og oliven
Pollo alla Cacciatora Bianca (hvitvinskylling med rosmarin og sitron)
Kyllinglår i hvitvin som småkoker med rosmarin, hvitløk og sitron
Pollo alla Cacciatora (Kylling med tomat og oliven)
Kyllinglår som småkoker i tomatsaus med oliven og rosmarin
Pollo alla Cacciatora Bianco (kylling braisert i hvitvin med oliven og kapers)
Kylling braisert i hvitvin med oliven og kapers
Pollo alla Romana con Peperoni (kylling med paprika og tomater)
Romersk kylling småkokt med paprika, tomater og rosmarin
Pollo alla Romana (kylling braisert med paprika i tomatsaus)
Kylling braisert med paprika i en saus av tomat og hvitvin
Du vil kanskje også like
Imam Bayildi (tyrkisk fylt aubergine med tomat og løk)
Ovnsbakte fylte auberginer med tomat, løk, hvitløk og persille
Passion Fruit Juice (Fersk tropisk juice)
Silt pasjonsfruktjuice med lime, finkornet sukker og is
Fylte vinblader med urteris, pinjekjerner og sitron
Fylte vinblader med urteris, pinjekjerner og korinter
Kerala beef fry med kokosskiver
Kerala beef fry i tørr stil med karriblader og kokos
Tacos de Carnitas con Salsa Verde (tacos med svinecarnitas)
Tacos med svinecarnitas og tomatillo salsa verde
Langtidsstekt lammebog med rosmarin
Langtidsstekt lammebog med rosmarin, hvitløk og stekesjy
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Dobbeltsidig skjærebrett i titan og PP
- Separate flater til kjøtt og frukt eller grønnsaker
- Motstår lukt og flekker
- Sliter mer på knivegger enn tre eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Holder eggen godt
- Dyr
OXO Good Grips skjærebrettsett i 2 deler
- To praktiske størrelser med vendbare skjæreflater
- Tåler oppvaskmaskin og er enkle å rengjøre
- Plastoverflatene får etter hvert merker etter kniver
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
