Pollo alla Cacciatora (Kyckling bräserad med tomat, oliver och rosmarin)
Därför fungerar receptet
- Djup smak från start: Att bryna kycklingen först skapar smakrik steksky som lyfts in i såsen med vitt vin.
- Varsam bräsering: En låg sjudning håller kycklingen mör medan tomat, lök, vitlök och rosmarin kokar ihop till en skedbar sås.
- Balanserad sås: Tomater och vin bidrar med syra, medan oliver ger salt fyllighet som gör att bräseringen inte smakar tungt.
Få ut det bästa av det här receptet
Tradition och varianter
- Jägargryta: Cacciatora betyder jägarstil, och rätten bygger vanligtvis på brynt kött som långsamt tillagas med vin, örter och en enkel sås.
- Regional variation: Italienska varianter skiljer sig mycket: vissa innehåller tomat, andra lutar mer åt vin och örter, och oliver är ett vanligt salt tillbehör.
Ingredienstips
- Använd lår med ben: Kycklinglår med ben och skinn passar den här typen av bräsering eftersom de håller sig saftiga och får fin färg innan de får sjuda.
- Välj ett torrt vin: Ett torrt vitt vin håller såsen smakrik och frisk; undvik söta viner, som kan få tomatsåsen att smaka obalanserat.
- Kontrollera oliverna: Oliver varierar i sälta, så smaka på såsen mot slutet innan du justerar den slutliga kryddningen.
Vanliga misstag
- Att tränga ihop kycklingen: Bryn låren i omgångar så att skinnet får ordentlig stekyta i stället för att ångas i grytan.
- Koka bräseringen: Låt såsen sjuda försiktigt; kraftig kokning kan göra köttet segt och reducera såsen för aggressivt.
- Att sluta för tidigt: Om såsen fortfarande är tunn när kycklingen är mör, låt den sjuda utan lock en kort stund tills den blir glansig och går att skeda upp.
Tips för att förbereda i förväg
- Bra att laga i förväg: Bräseringen håller sig bra i kylskåpet, och såsen smakar ofta fylligare efter att smakerna fått tid att sätta sig.
- Värm försiktigt: Värm på spisen på låg värme tills den är rykande het, och tillsätt lite vatten om såsen har tjocknat för mycket.
- Passar att frysa in: Frys ned avsvalnade portioner med gott om sås, tina sedan över natten i kylskåpet innan du värmer upp.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Halvera och skiva löken tunt, skiva sedan vitlöken tunt. Repa rosmarinbladen från 1 kvist och finhacka dem; spara den återstående kvisten hel till bräseringen.
- Torka kycklinglåren torra och krydda runtom med svartpeppar. Hetta upp olivoljan i en gjutjärnsgryta på medelhög till hög värme, och bryn sedan kycklingen i omgångar, med skinnsidan nedåt först, tills den är djupt gyllene, cirka 5 till 6 minuter per sida. Lägg över på en tallrik.
- Sänk värmen till medel och tillsätt löken i grytan. Fräs under omrörning och skrapa upp de brynta bitarna, tills den mjuknar och blir lätt gyllene, cirka 8 minuter. Tillsätt vitlöken och den hackade rosmarinen och tillaga i 1 minut tills det doftar.
- Häll i det vita vinet och sjud i 3 till 4 minuter under omrörning, tills det har reducerats med ungefär hälften. Tillsätt tomaterna och låt sjuda försiktigt. Lägg tillbaka kycklingen i såsen, tillsammans med eventuell köttsaft, och stoppa ner den hela rosmarinkvisten.
- Täck över och bräsera på låg sjudning i 35 minuter, vänd kycklingen en gång halvvägs, tills köttet är mört. Rör ner oliverna och koka utan lock i 5 till 8 minuter, tills såsen är något tjockare och glansig. Ta bort och släng den hela rosmarinkvisten före servering.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- För bästa bryning, se till att kycklingskinnet är mycket torrt och träng inte ihop i grytan; arbeta i omgångar så att låren får stekyta i stället för att ångas.
- Låt bräseringen sjuda försiktigt, inte koka kraftigt, så att kycklingen förblir mör och såsen reduceras långsamt.
- Om såsen ser lite tunn ut på slutet, sjud utan lock i några extra minuter, rör om då och då, tills den täcker baksidan av en sked.
Substitutioner
- Byt ut kycklinglår mot kycklingklubbor för liknande bräseringstid och ett något magrare resultat.
- Byt ut gröna urkärnade oliver mot svarta urkärnade kalamataoliver för en djupare, fruktigare olivsmak.
- Byt ut färsk rosmarin mot färsk timjan för en mjukare, mer delikat örtton.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Låt svalna helt och förvara sedan i kyl i en försluten behållare i upp till 3 dagar. Frys i portioner i upp till 2 månader; tina över natten i kylen och värm försiktigt på spisen tills den är rykande het, tillsätt en skvätt vatten om såsen har tjocknat för mycket.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 1h 20min (25min aktiv)
- Svårighetsgrad: Enkelt
- Kök: Italiensk
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Chicken Fricassée (krämig kycklinggryta med svamp och vitt vin)
Fransk kycklinggryta med svamp i krämig vitvinssås
Vegansk gryta med svartögda bönor
Vegansk gryta med svartögda bönor, tomat och rökt paprika
Pot-au-Feu (fransk köttgryta)
Fransk nötköttsgryta med bringa, grönsaker och klar buljong
Ají de Gallina (peruansk krämig kycklinggryta)
Krämig peruansk kycklinggryta med ají amarillo och valnötter
Pato en Mole de Ciruela (anka i plommomole)
Bräserade anklår i len plommonmole med sesam
Carne con Tomate (andalusiskt fläsk i tomatsås)
Andalusiskt fläsk sjudit i tjock tomat- och paprikasås
Buta no Kakuni (bräserad sidfläsk)
Japanskt bräserat sidfläsk som sjuds i soja, sake och mirin
Cajun röda bönor och ris
Krämiga kidneybönor med korv, serverade med ris
Stekt kyckling med pico de gallo (salsa med tomat, lime och koriander)
Stekt kyckling toppad med färsk pico de gallo
Lax med dillpesto (nordisk ugnsbakad lax)
Ugnsbakad lax toppad med dillpesto och rostade pumpakärnor
Steak Frites (entrecôte med dubbelkokta pommes frites)
Entrecôte med dubbelkokta pommes frites och Dijon-schalottenlökssås
Butter chicken på plåt i brittisk stil
Butter chicken i ugn med krämig tomatsås
Chicken cacciatore med röd paprika
Kycklinglår bräserade med tomater, röd paprika, örter och oliver
Pollo alla Cacciatora Bianca (kyckling i vitt vin med rosmarin och citron)
Kycklinglår i vitt vin som sjuds med rosmarin, vitlök och citron
Pollo alla Cacciatora (kyckling med tomat och oliver)
Kycklinglår sjudna i tomatsås med oliver och rosmarin
Pollo alla Cacciatora Bianco (Kyckling bräserad i vitt vin med oliver och kapris)
Kyckling bräserad i vitt vin med oliver och kapris
Pollo alla Romana con Peperoni (Kyckling med paprika och tomater)
Romersk kyckling som får sjuda med paprika, tomater och rosmarin
Pollo alla Romana (kyckling bräserad med paprika i tomatsås)
Kyckling bräserad med paprika i en tomat- och vitvinssås
Du kanske också gillar
Galbijjim (koreansk bräserad högrevskorta revben med morötter och potatis)
Koreanska bräserade högrevskorta revben med potatis och morötter
Gomae-spenat grain bowl med sesamdressing och ris
Spenat gomae över ris med gurka och salladslök
Zuurkoolschotel Met Rookworst (nederländsk surkålsgratäng med rökt korv)
Potatismosgratäng med surkål och rökt korv
Bulgogi (marinerat nötkött)
Tunt skivat marinerat nötkött snabbt stekt med lök
Lasagna Bianca delle Feste (Vit lasagne med fläsk och porcini)
Vit lasagne med béchamelsås, fläskfärs och porcini
Modern moussaka-bowl med aubergine och lamm
Moussaka-inspirerad bowl med aubergine, lamm och yoghurttopping
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
Misen kockkniv 8 tum
- AUS-10-stål
- Välbalanserad design
- Mindre traditionell känsla i handen
Dubbelsidig skärbräda i titan och PP
- Separata ytor för kött och frukt eller grönsaker
- Motstår lukt och fläckar
- Sliter mer på knivseggar än trä eller plast
WÜSTHOF Classic kockkniv 8 tum
- Utmärkt byggkvalitet
- Behåller skärpan väl
- Dyr
OXO Good Grips skärbrädeset i 2 delar
- Två praktiska storlekar med vändbara skärytor
- Tål maskindisk och är lätta att rengöra
- Plastytorna får med tiden märken efter knivar
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
