Chicken cacciatore med röd paprika

I chicken cacciatore bräseras kycklingbitar försiktigt i en rustik tomatsås tills köttet blir mört och såsen blir så rik att den kan skedas över något som suger upp den. Den här versionen använder kycklinglår med ben och skinn för djup, med röd paprika som mjuknar ner i tomaterna, vitlök, rosmarin och vitt vin. Gröna oliver ger en salt, smakrik ton som håller såsen livlig snarare än tung. Det är en italienskinspirerad middag som passar för långsam sjudning på spisen, serverad enkelt med krämig polenta eller bröd med knaprig skorpa för att fånga upp varenda droppe av skyn.

Få ut det bästa av det här receptet

Vanliga misstag

Träng inte ihop kycklingen: Bryn låren i omgångar så att skinnet får ordentligt med färg i stället för att ångas.
Håll sjudningen mild: När tomaterna har tillsatts håller en låg sjudning kycklingen mör och hjälper såsen att reducera utan att bränna fast.
Tillsätt oliver mot slutet: Om du rör ner dem till den sista sjudningen behålls deras salta smak tydligt och de tar inte över såsen.

Tips för att förbereda i förväg

Bra att göra i förväg: Såsen utvecklas fint efter att ha fått vila, så det här är en bra middag att förbereda till nästa dag.
Värm försiktigt: Värm på spisen på låg värme tills den är genomvarm, tillsätt en skvätt vatten om såsen har tjocknat för mycket.
Passar att frysa in: Låt svalna helt innan du fryser in, tina sedan över natten i kylen innan du värmer upp.

Ingredienstips

Använd lår med ben: Lår med ben och skinn passar den här typen av bräsering eftersom de håller sig saftiga under den längre sjudningen.
Rosmarin eller timjan: Rosmarin ger en kraftigare skogston; färsk timjan gör såsen mjukare och mer finstämd.
Välj bra tomater: Konserverade tomater utgör basen i såsen, så en välbalanserad burk ger ett klarare, fylligare resultat.

Serveringsförslag

Servera med polenta: Mjuk polenta är en klassisk kombination till den rika tomatsåsen och den möra kycklingen.
Lägg till rustikt bröd: Ett bra bröd är perfekt för att suga upp den peppriga såsen med oliver.
Vinmatchning: Servera med ett medelfylligt italienskt rött eller ett torrt vitt med tillräcklig syra för att matcha tomatsåsen.