Κοτόπουλο κατσιατόρε με κόκκινες πιπεριές
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Βαθιά αλμυρή βάση: Το ρόδισμα του κοτόπουλου πρώτα αφήνει καραμελωμένα κομματάκια στην κατσαρόλα, που εμπλουτίζουν τη σάλτσα ντομάτας, κρασιού και μυρωδικών.
- Τρυφερό κοτόπουλο μπρεζέ: Ένα απαλό σιγοβράσιμο δίνει χρόνο στα μπούτια με κόκαλο να γίνουν ζουμερά, ενώ η σάλτσα δένει γύρω τους.
- Ισορροπημένη σάλτσα: Οι ντομάτες και το λευκό κρασί δίνουν φρεσκάδα, ενώ η μαλακωμένη κόκκινη πιπεριά και οι ελιές προσθέτουν γλύκα και αλμυρό βάθος.
- Μαγείρεμα σε μία κατσαρόλα: Το κοτόπουλο, τα λαχανικά και η σάλτσα μαγειρεύονται όλα στην ίδια γάστρα, κρατώντας τη μέθοδο απλή και τη γεύση συμπυκνωμένη.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Συνηθισμένα λάθη
- Μην στριμώχνετε το κοτόπουλο: Ροδίστε τα μπούτια σε δόσεις, ώστε η πέτσα να πάρει σωστό χρώμα αντί να βράσει στον ατμό.
- Κρατήστε το μπρεζάρισμα ήπιο: Μόλις προστεθούν οι ντομάτες, ένα χαμηλό σιγοβράσιμο κρατά το κοτόπουλο τρυφερό και βοηθά τη σάλτσα να μειωθεί χωρίς να κολλήσει.
- Πρόσθεσε τις ελιές προς το τέλος: Αν τις ανακατέψεις στο τελευταίο σιγοβράσιμο, κρατάς καθαρή την αλμυρή τους γεύση και δεν αφήνεις να κυριαρχήσουν στη σάλτσα.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Κατάλληλο για προετοιμασία από πριν: Η σάλτσα δένει καλά αφού σταθεί, οπότε είναι ένα πολύ καλό δείπνο που μπορείς να ετοιμάσεις από την προηγούμενη για την επόμενη μέρα.
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετε στο μάτι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να καίει, προσθέτοντας λίγο νερό αν η σάλτσα έχει πήξει υπερβολικά.
- Κατάλληλο για κατάψυξη: Αφήστε να κρυώσουν εντελώς πριν τα καταψύξετε, μετά ξεπαγώστε τα όλη νύχτα στο ψυγείο πριν τα ξαναζεστάνετε.
Σημειώσεις για υλικά
- Χρησιμοποίησε μπούτια με κόκαλο: Τα μπούτια με κόκαλο και πέτσα ταιριάζουν σε αυτό το είδος μπρεζέ, γιατί μένουν ζουμερά στο πιο μακρύ σιγοβράσιμο.
- Δεντρολίβανο ή θυμάρι: Το δεντρολίβανο δίνει πιο έντονη, «δασώδη» νότα· το φρέσκο θυμάρι κάνει τη σάλτσα πιο απαλή και πιο λεπτή.
- Διάλεξε καλές ντομάτες: Οι κονσέρβες ντομάτας δίνουν το σώμα της σάλτσας, οπότε ένα καλά ισορροπημένο κουτί θα δώσει πιο φωτεινό, πιο γεμάτο αποτέλεσμα.
Ιδέες σερβιρίσματος
- Σερβίρετε με πολέντα: Η μαλακή πολέντα είναι κλασικό ταίρι για την πλούσια σάλτσα ντομάτας και το τρυφερό κοτόπουλο.
- Προσθέστε ψωμί με τραγανή κόρα: Ένα καλό καρβέλι είναι ιδανικό για να σκουπίσεις τη πιπεράτη σάλτσα με τις ελιές.
- Συνδυασμός κρασιού: Σερβίρετέ το με ένα ιταλικό κόκκινο μέτριου σώματος ή ένα ξηρό λευκό με αρκετή οξύτητα ώστε να ταιριάζει με τη σάλτσα ντομάτας.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Ζέστανε το ελαιόλαδο σε μια γάστρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Σκούπισε το κοτόπουλο να στεγνώσει και αλάτισε και πιπέρωσε καλά, μετά ρόδισέ το σε δόσεις για 4 έως 5 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να πάρει βαθύ χρυσαφένιο χρώμα· μετέφερέ το σε πιάτο.
- Χαμήλωσε τη φωτιά σε μέτρια και πρόσθεσε το κρεμμύδι και την κόκκινη πιπεριά. Μαγείρεψε για 8 έως 10 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν λίγο χρώμα.
- Πρόσθεσε το σκόρδο ανακατεύοντας και μαγείρεψέ το για 1 minute μέχρι να μυρίσει. Πρόσθεσε το δεντρολίβανο, ρίξε το κρασί και σιγόβρασε για 2 έως 3 λεπτά, ξύνοντας τυχόν ροδισμένα κομματάκια από τον πάτο της κατσαρόλας.
- Ρίξε μέσα τις ντομάτες και φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο. Βάλε ξανά το κοτόπουλο μέσα στη σάλτσα, με την πέτσα προς τα πάνω, μετά σκέπασε και σιγόβρασε σε χαμηλή φωτιά για 35 λεπτά μέχρι το κοτόπουλο να είναι τρυφερό και να έχει ψηθεί μέχρι μέσα.
- Ανακάτεψε μέσα τις ελιές και σιγόβρασε ξεσκέπαστο για 5 έως 8 λεπτά, για να δέσει λίγο η σάλτσα. Δοκίμασε και ρύθμισε το αλατοπίπερο, μετά άφησε εκτός φωτιάς για 5 λεπτά πριν σερβίρεις.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Προτάσεις σερβιρίσματος
Αυτό το πιάτο ταιριάζει καλά με:
Συμβουλές
- Για την καλύτερη γεύση, άφησε το κοτόπουλο να ροδίσει σωστά πριν προσθέσεις τα λαχανικά· τα καραμελωμένα κομματάκια στην κατσαρόλα εμπλουτίζουν τη σάλτσα.
- Κράτα το σιγοβράσιμο απαλό μόλις μπουν οι ντομάτες, ώστε το κοτόπουλο να μείνει ζουμερό και η σάλτσα να μειωθεί χωρίς να πιάσει.
- Αν σερβίρεις ευάλωτες ομάδες, βεβαιώσου ότι το κοτόπουλο είναι πλήρως ψημένο, χωρίς ροζ κοντά στο κόκαλο, και ότι τα ζουμιά βγαίνουν διάφανα.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το φρέσκο δεντρολίβανο με φρέσκο θυμάρι για πιο απαλή, πιο λεπτή βοτανική νότα.
- Αντικατάστησε το ξηρό λευκό κρασί με ίση ποσότητα νερού για σιγομαγείρεμα χωρίς αλκοόλ.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησέ το να κρυώσει εντελώς και μετά βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο για έως 3 days. Κατάψυξέ το για έως 3 months· ξεπάγωσέ το όλη νύχτα στο ψυγείο και ζέστανέ το απαλά στο μάτι μέχρι να καίει, προσθέτοντας μια πιτσιλιά νερό αν έχει πήξει η σάλτσα.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 1ω 15λ (20λ ενεργός)
- Δυσκολία: Εύκολο
- Κουζίνα: Ιταλική
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Escudella Catalana (καταλανικό στιφάδο με μοσχάρι και χοιρινό, ρεβίθια και ζυμαρικά)
Καταλανικό στιφάδο με μοσχάρι, χοιρινό, ρεβίθια και ζυμαρικά
Bamia (σιγομαγειρεμένο στιφάδο αρνιού με μπάμιες)
Αργομαγειρεμένο στιφάδο με αρνί και μπάμιες σε σάλτσα ντομάτας
Rajas con Crema (λωρίδες poblano σε κρεμώδη σάλτσα)
Καβουρδισμένες λωρίδες poblano που σιγοβράζουν με καλαμπόκι και κρέμα
Daoud Basha (λιβανέζικα κεφτεδάκια σε σάλτσα ντομάτας και ταμάρινδου)
Λιβανέζικα μοσχαρίσια κεφτεδάκια σε σάλτσα ντομάτας και ταμάρινδου
Baeckeoffe Alsacien (αλσατικό στιφάδο με κρέας και πατάτες)
Αλσατικό στιφάδο με κρέας και πατάτες, χοιρινό, αρνί, μπέικον
Shrimp Creole (γαρίδες σε πικάντικη σάλτσα ντομάτας με ρύζι)
Γαρίδες που σιγοβράζουν σε πικάντικη σάλτσα ντομάτας, με ρύζι
Magret de Canard (στήθος πάπιας με σάλτσα κερασιού)
Στήθος πάπιας στο τηγάνι με σάλτσα κερασιού και κόκκινου κρασιού
Haggis, Neeps and Tatties (Haggis με πουρέ γογγυλιού και πατάτας)
Ζεσταμένο haggis με πουρέ γογγυλιού και πατάτας
Chicken tikka στον αεροφριτέζ
Chicken tikka στη φριτέζα αέρος με γιαούρτι, λεμόνι και μπαχαρικά.
Gaeng Massaman Tofu (βίγκαν κάρι Massaman)
Vegan κάρι Massaman με τόφου, πατάτες, γάλα καρύδας και φιστίκια
Chicken Fried Chicken με λευκή σάλτσα gravy
Τραγανό κοτόπουλο buttermilk με πιπεράτη λευκή σάλτσα γάλακτος
Βιετναμέζικο-γαλλικό μπαγκέτα με κοτόπουλο λεμονόχορτου
Μπαγκέτα με κοτόπουλο λεμονόχορτου, τουρσί καρότο, ντάικον και αγγούρι
Pollo alla Cacciatora (κοτόπουλο μπρεζέ με ντομάτα, ελιές και δεντρολίβανο)
Κοτόπουλο μπρεζέ σε ντομάτα και λευκό κρασί με ελιές
Pollo alla Romana (Κοτόπουλο μπρεζέ με πιπεριές σε σάλτσα ντομάτας)
Κοτόπουλο μπρεζέ με πιπεριές σε σάλτσα ντομάτας και λευκού κρασιού
Pollo alla Romana con Peperoni (κοτόπουλο με πιπεριές και ντομάτες)
Κοτόπουλο ρωμαϊκού τύπου με πιπεριές, ντομάτες και δεντρολίβανο
Pollo alla Cacciatora Bianca (Κοτόπουλο με λευκό κρασί, δεντρολίβανο και λεμόνι)
Μπουτάκια κοτόπουλου σε λευκό κρασί με δεντρολίβανο, σκόρδο και λεμόνι
Pollo alla Cacciatora (κοτόπουλο με ντομάτα και ελιές)
Μπούτια κοτόπουλου σε σάλτσα ντομάτας με ελιές και δεντρολίβανο
Pollo alla Cacciatora Bianco (κοτόπουλο μπρεζέ με λευκό κρασί, ελιές και κάπαρη)
Κοτόπουλο μπρεζέ με λευκό κρασί, ελιές και κάπαρη
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Μπουκίτσες σοκολατένιου μπράουνι στη φριτέζα αέρος
Ζουμερές μπουκίτσες μπράουνι στη φριτέζα αέρος με κακάο και μαύρη σοκολάτα.
Tarte Flambée (αλσατική πίτα-πλακέ με crème fraîche, μπέικον και κρεμμύδι)
Τραγανή tarte flambée με crème fraîche, μπέικον και κρεμμύδια
Ψητός σολομός με σάλτσα ολαντέζ
Ψητός σολομός με ζεστή σάλτσα ολαντέζ
Τηγανητές πράσινες ντομάτες
Τραγανές πράσινες ντομάτες τηγανισμένες, με ντιπ μαγιονέζας
Pestiños (τηγανητά γλυκά ζυμαράκια με γλάσο μελιού)
Τραγανά pestiños βουτηγμένα σε ζεστό μέλι
Κέικ βανίλιας σε air fryer
Κέικ παντεσπάνι βανίλιας σε air fryer με απλή βουτυρόκρεμα.
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
- Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Μεγάλη επιφάνεια κοπής Teakhaus από ξύλο teak
- Μεγάλη και ανθεκτική επιφάνεια από teak που προστατεύει τις κόψεις των μαχαιριών
- Ξύλο με πιστοποίηση FSC και υψηλής ποιότητας φινίρισμα
- Απαιτεί πλύσιμο στο χέρι και περιστασιακή επάλειψη με λάδι
Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών
- Ατσάλι AUS-10
- Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
- Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
