Pollo alla Cacciatora Bianco (κοτόπουλο μπρεζέ με λευκό κρασί, ελιές και κάπαρη)

Το pollo alla cacciatora bianco είναι η εκδοχή χωρίς ντομάτα του ιταλικού κοτόπουλου αλά κυνηγού: ένα ρουστίκ μπρεζέ όπου το ροδισμένο κοτόπουλο σιγομαγειρεύεται σε λευκό κρασί, ζωμό, σκόρδο και δεντρολίβανο μέχρι να μαλακώσει. Τα μπούτια με κόκαλο και πέτσα δίνουν σώμα στη σάλτσα, κρατώντας το κρέας ζουμερό, και το τελείωμα χωρίς καπάκι συμπυκνώνει τα υγρά της κατσαρόλας σε κάτι αλμυρό, αρωματικό και που τρώγεται με κουτάλι. Οι πράσινες ελιές και η κάπαρη δίνουν στο τέλος μια κοφτερή, αλμυρή νότα, που κόβει τη λιπαρότητα χωρίς να καλύπτει το πιάτο. Είναι το είδος του πρακτικού φαγητού σε μία κατσαρόλα που ταιριάζει με χωριάτικο ψωμί, πατάτες ή πολέντα για να μαζέψετε τη σάλτσα με το κρασί.
Συνταγή από τη συντακτική ομάδα του JustRecipes
Το περιεχόμενο επικυρώθηκε: Αύγουστος 2026 Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη
Στυλ κουζίνας Ιταλικό σπιτικό μπρεζέ
Τρόπος παρασκευής Μαγείρεμα σε μία κατσαρόλα • Κατάλληλο για προετοιμασία από πριν • Κατάλληλο για κατάψυξη
Απαιτούμενος χρόνος Κάτω από 1 ώρα

Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή

  • Πολυεπίπεδη αλμυρή γεύση: Το ρόδισμα του κοτόπουλου πρώτα αφήνει καραμελωμένα κομματάκια στην κατσαρόλα, που διαλύονται στο λευκό κρασί και τον ζωμό για πιο μεστή σάλτσα.
  • Φρέσκια, αλμυρή ισορροπία: Το λευκό κρασί δίνει οξύτητα, ενώ οι ελιές και η κάπαρη προσθέτουν ένα αλμυρό τελείωμα που κόβει τη λιπαρότητα από τα μπούτια κοτόπουλου.
  • Αποτελεσματική μέθοδος μιας κατσαρόλας: Το κοτόπουλο ροδίζει, μπρεζάρεται και τελειώνει στην ίδια μαντεμένια κατσαρόλα, κρατώντας τη διαδικασία απλή και χτίζοντας τη γεύση σε στάδια.

Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή

Σημειώσεις για τον χρόνο

  • Το περισσότερο χρόνο δεν χρειάζεται να ασχολείσαι: Αφού ροδίσει το κοτόπουλο και μειωθεί το κρασί, το σιγοβράσιμο με καπάκι κάνει την κύρια δουλειά για να μαλακώσει το κρέας.
  • Καλύτερο σερβίρισμα μετά από ένα σύντομο τελείωμα: Βάλτε τις ελιές και την κάπαρη προς το τέλος, ώστε να αρωματίσουν τη σάλτσα χωρίς να χάσουν τη χαρακτηριστική αλμυρή τους ένταση.

Σημειώσεις αυθεντικότητας

  • Στυλ cacciatore bianco: Το cacciatore συχνά γίνεται με ντομάτα, αλλά οι εκδοχές bianco βασίζονται σε κρασί, μυρωδικά και ζωμό για πιο ελαφριά, πιο αρωματική σάλτσα.
  • Ρουστίκ τρόπος σερβιρίσματος: Είναι το είδος του μπρεζέ που ταιριάζει με απλά συνοδευτικά όπως ψωμί, πατάτες ή μαλακή πολέντα για να μαζέψετε τα υγρά της κατσαρόλας.

Σημειώσεις για υλικά

  • Χρησιμοποιήστε ξηρό λευκό κρασί: Ένα ξηρό λευκό κρασί κρατά τη σάλτσα αλμυρή και ισορροπημένη· τα πιο γλυκά κρασιά μπορεί να κάνουν το μπρεζέ να βγει άνοστο ή υπερβολικά ήπιο.
  • Αλατίστε προσεκτικά στο τέλος: Οι ελιές και η κάπαρη προσθέτουν αλμύρα, οπότε δοκιμάστε τη σάλτσα αφού σιγοβράσουν πριν βάλετε επιπλέον καρύκευμα.
  • Τα φρέσκα μυρωδικά ταιριάζουν στο μπρεζέ: Το φρέσκο δεντρολίβανο δίνει μια καθαρή, ρητινώδη νότα που ταιριάζει πολύ με το κρασί και το κοτόπουλο· το θυμάρι είναι μια πιο ήπια εναλλακτική.

Συμβουλές για προετοιμασία από πριν

  • Κατάλληλο για προετοιμασία από πριν: Η σάλτσα δένει ωραία αφού ξεκουραστεί, κάνοντας αυτό ένα χρήσιμο φαγητό για να το μαγειρέψετε από πριν και να το ξαναζεστάνετε απαλά.
  • Ξαναζέστανε χωρίς δυνατό βρασμό: Ζεστάνετε το κοτόπουλο σε σκεπασμένο τηγάνι με μια πιτσιλιά νερό ή ζωμό μέχρι να καίει, κρατώντας χαμηλή τη φωτιά ώστε το κρέας να μείνει τρυφερό.
  • Κατάλληλο για κατάψυξη: Καταψύξτε μαζί το κρύο κοτόπουλο και τη σάλτσα, μετά ξεπαγώστε όλη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνετε.

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Λαβίδα Μαντεμένια κατσαρόλα Μεγάλο τηγάνι Ξύλινη κουτάλα
Υλικά
Οδηγίες
Εκτύπωση
  1. Ζέστανε το ελαιόλαδο σε μια γάστρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Αλάτισε και πιπέρωσε ελαφρά τα μπούτια κοτόπουλου και μετά ρόδισέ τα με την πέτσα προς τα κάτω μέχρι να πάρουν βαθύ χρυσαφί χρώμα, 6 έως 8 λεπτά· γύρισέ τα και ρόδισε την άλλη πλευρά για 3 έως 4 λεπτά. Μετέφερε το κοτόπουλο σε ένα πιάτο.
  2. Χαμήλωσε τη φωτιά σε μέτρια και πρόσθεσε το σκόρδο, ανακατεύοντας για 30 έως 60 δευτερόλεπτα μέχρι να μοσχομυρίσει. Πρόσθεσε το δεντρολίβανο, μετά ρίξε το λευκό κρασί και ξύσε τα ροδισμένα κομματάκια από τον πάτο. Σιγόβρασε για 3 έως 4 λεπτά για να μειωθεί ελαφρά.
  3. Ρίξε τον ζωμό κοτόπουλου και φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο. Βάλε ξανά το κοτόπουλο στην κατσαρόλα, με την πέτσα προς τα πάνω, ώστε να βρίσκεται κυρίως πάνω από το υγρό. Σκέπασε και σιγόβρασε απαλά για 25 λεπτά, ή μέχρι το κοτόπουλο να είναι τρυφερό και καλά ψημένο.
  4. Ανακάτεψε μέσα τις πράσινες ελιές χωρίς κουκούτσι και την κάππαρη και μετά σιγόβρασε χωρίς καπάκι για 5 έως 7 λεπτά ώστε να δέσει ελαφρά η σάλτσα. Δοκίμασε και ρύθμισε με λίγο ακόμη αλάτι και πιπέρι, αν χρειάζεται. Σέρβιρε το κοτόπουλο με άφθονα από τα κρασάτα ζουμιά του σκεύους από πάνω.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Σημειώσεις συνταγής

Συμβουλές

  • Κράτα το σιγοβράσιμο απαλό ώστε το κοτόπουλο να μείνει ζουμερό και η σάλτσα να μείνει καθαρή, όχι θολή.
  • Αν είσαι ευαίσθητος στο αλκοόλ, άφησε το κρασί να κοχλάσει για όλο τον χρόνο στο βήμα 2 ώστε να φύγει η σκληράδα πριν προσθέσεις τον ζωμό.
  • Για ευάλωτες ομάδες, βεβαιώσου ότι το κοτόπουλο είναι καυτό μέχρι μέσα και δεν έχει καθόλου ροζ στο κόκαλο πριν το σερβίρισμα.

Αντικαταστάσεις

  • Αντικατάστησε το ξηρό λευκό κρασί με ξηρό κόκκινο κρασί για πιο βαθιά, πιο δυνατή σάλτσα.
  • Αντικατάστησε το φρέσκο δεντρολίβανο με φρέσκο θυμάρι για πιο απαλή βοτανική νότα.

Αποθήκευση

  • Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
  • Άφησε να κρυώσει και μετά βάλε στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο. Ζέστανε απαλά σε σκεπασμένο σκεύος με μια πιτσιλιά νερό μέχρι να είναι καυτό· απόφυγε τον δυνατό βρασμό ώστε το κοτόπουλο να μείνει τρυφερό. Κατάψυξε για έως 2 μήνες και ξεπάγωσε όλη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνεις.

Βαθμολογίες και κριτικές

Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.

Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;

Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Αν αφήσετε σχόλιο, χρησιμοποιήστε 10–500 χαρακτήρες.

Μείνετε εμπνευσμένοι

Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.

Pinterest
Pollo alla Cacciatora Bianco (κοτόπουλο μπρεζέ με λευκό κρασί, ελιές και κάπαρη)
Εικόνα από JustRecipes
Pinterest

Επισκόπηση συνταγής

  • Μερίδες: 4 μερίδες
  • Συνολικός χρόνος: 55λ (20λ ενεργός)
  • Δυσκολία: Μέτριο
  • Κουζίνα: Ιταλική
Σε μία κατσαρόλα Κατάλληλο για κατάψυξη
Pinterest Signal WhatsApp

Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.

Προσθήκη στο πλάνο γευμάτων

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Λαβίδα Μαντεμένια κατσαρόλα Μεγάλο τηγάνι Ξύλινη κουτάλα
Διαφήμιση

Προτεινόμενα εργαλεία για αυτή τη συνταγή

Καλύτερη επιλογή

Τηγάνι Misen από ανθρακούχο χάλυβα με αντικολλητικές ιδιότητες 12 ιντσών

Ευέλικτο τηγάνι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
  • Κατάλληλο για όλους τους τύπους εστιών
  • Αποκτά φυσικά αντικολλητική επιφάνεια με σωστό seasoning
  • Απαιτεί seasoning και συντήρηση

Σου περίσσεψαν υλικά;

Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.

Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →

Περισσότερες παραλλαγές

Προβολή όλων

Περισσότερα από αυτή την κατηγορία

Προβολή όλων

Μαγείρεψε με αυτά τα υλικά

Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Ζωμός κοτόπουλου

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Ξηρό λευκό κρασί

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Περισσότερα με παρόμοια υλικά

Προβολή όλων

Μπορεί να σου αρέσει επίσης

Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά

Διαφήμιση

Αυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.

Καλύτερη επιλογή

Τηγάνι Misen από ανθρακούχο χάλυβα με αντικολλητικές ιδιότητες 12 ιντσών

Ευέλικτο τηγάνι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
  • Κατάλληλο για όλους τους τύπους εστιών
  • Αποκτά φυσικά αντικολλητική επιφάνεια με σωστό seasoning
  • Απαιτεί seasoning και συντήρηση
Καλύτερη αξία

Αντικολλητικό τηγάνι T-fal Ultimate από σκληρά ανοδιωμένο αλουμίνιο 12 ιντσών

Αντικολλητικό τηγάνι με εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
  • Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
  • Ένδειξη θερμοκρασίας Thermo-Spot
  • Δεν είναι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
Κορυφαία ποιότητα

Αντικολλητικό τηγάνι All-Clad HA1 από σκληρά ανοδιωμένο αλουμίνιο, 12 ιντσών

Κορυφαία αντικολλητική απόδοση
  • Εξαιρετική ποιότητα κατασκευής
  • Εξαιρετική κατανομή θερμότητας
  • Ακριβό

Περιήγηση αλφαβητικά

Ψάχνετε μια συγκεκριμένη συνταγή; Επιλέξτε παρακάτω ένα γράμμα ή έναν αριθμό για να μεταβείτε απευθείας στις συνταγές που ξεκινούν με αυτόν τον χαρακτήρα.

Εξερευνήστε το Ευρετήριο Συνταγών

Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;

Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.

Προσθήκη του JustRecipes στο Google

Κάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.