Pollo alla Cacciatora Bianco (fehérborban párolt csirke olívabogyóval és kapribogyóval)
Miért működik ez a recept
- Rétegezett sós ízvilág: A csirke előzetes pirítása karamellizált pörzsanyagot hagy az edényben, ami a fehérborban és az alaplében feloldódva tartalmasabb mártást ad.
- Élénk, sós egyensúly: A fehérbor savasságot ad, míg az olívabogyó és a kapribogyó sós lezárást, ami átvág a csirkecombok gazdagságán.
- Hatékony egyedényes módszer: A csirke ugyanabban a vastag falú lábasban pirul, párolódik és készül el, így egyszerű marad a munkafolyamat, miközben rétegezve épül az íz.
Így hozd ki a legtöbbet ebből a receptből
Időzítési tippek
- Az idő nagy része nem igényel munkát: Miután a csirke megpirult és a bor besűrűsödött, a lefedve, gyöngyözve főzés végzi a hús megpuhításának fő részét.
- Rövid befejezés után a legjobb tálalni: Az olívabogyót és a kapribogyót a vége felé add hozzá, hogy ízesítsék a mártást anélkül, hogy elveszítenék jellegzetes sós, tengeri ízüket.
Hagyomány és változatok
- Fehér cacciatore stílus: A cacciatorét gyakran paradicsommal készítik, de a bianco változatok borra, fűszernövényekre és alaplére támaszkodnak a könnyedebb, aromásabb mártáshoz.
- Rusztikus tálalási mód: Ez az a fajta párolt étel, amihez egyszerű köretek illenek, például kenyér, burgonya vagy lágy polenta, hogy felitassák a szaftot.
Hozzávaló-tippek
- Használj száraz fehérbort: A száraz fehérbor sósan tartja és kiegyensúlyozza a mártást; az édesebb borok lapossá vagy túl lággyá tehetik a párolt étel ízét.
- A végén óvatosan sózd meg: Az olívabogyó és a kapribogyó sós ízt ad, ezért miután megpárolódtak, kóstold meg a mártást, mielőtt további fűszerezést adnál hozzá.
- Friss fűszernövények illenek a párolthoz: A friss rozmaring tiszta, gyantás jegyet ad, ami jól bírja a bort és a csirkét; a kakukkfű szelídebb alternatíva.
Előkészítési tippek
- Jól előre elkészíthető: A mártás pihentetés után szépen összeér, ezért ez egy hasznos étel, amit előre megfőzhetsz, és kíméletesen újramelegíthetsz.
- Melegítsd újra erős forralás nélkül: Melegítsd fel a csirkét lefedett serpenyőben egy kevés vízzel vagy alaplével, amíg forrón gőzölög, és tartsd alacsonyan a hőt, hogy a hús puha maradjon.
- Fagyasztható: Fagyaszd le együtt a kihűlt csirkét és a mártást, majd újramelegítés előtt egy éjszaka alatt olvaszd ki a hűtőben.
Szükséges eszközök
Hozzávalók
Elkészítés
- Közepesen magas lángon hevítsd fel az olívaolajat egy öntöttvas lábasban. Enyhén sózd és borsozd a csirkecombokat, majd bőrös felükkel lefelé pirítsd mély aranybarnára, 6–8 percig; fordítsd meg, és a másik oldalukat is pirítsd 3–4 percig. Tedd át a csirkét egy tányérra.
- Vedd le a hőt közepesre, add hozzá a fokhagymát, és kevergetve pirítsd 30–60 másodpercig, amíg illatos lesz. Add hozzá a rozmaringot, majd öntsd bele a fehérbort, és kapard fel az aljáról a lepirult részeket. Gyöngyözve főzd 3 to 4 percig, hogy kissé besűrűsödjön.
- Öntsd hozzá a csirkealaplevet, és forrald fel, majd vedd vissza gyöngyözőre. Tedd vissza a csirkét a lábasba, bőrös felével felfelé, hogy többnyire a folyadék fölött legyen. Fedd le, és gyöngyözve főzd 25 percig, vagy amíg a csirke puha és teljesen átfő.
- Keverd bele a zöld, magozott olívabogyót és a kapribogyót, majd fedő nélkül gyöngyöztesd 5–7 percig, hogy a szósz kissé besűrűsödjön. Kóstold meg, és ha kell, igazíts rajta még egy kevés sóval és borssal. Tálald a csirkét úgy, hogy bőségesen kanalazol rá a boros szaftból.
Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.
Receptjegyzetek
Tippek
- Tartsd a gyöngyözést kíméletesen, hogy a csirke szaftos maradjon, a szósz pedig tiszta, ne zavaros.
- Ha érzékeny vagy az alkoholra, hagyd a bort a 2. lépésben a teljes ideig forrni, hogy a nyersessége elillanjon, mielőtt hozzáadod az alaplevet.
- Veszélyeztetett csoportok számára tálalás előtt győződj meg róla, hogy a csirke teljesen átforrósodott, és a csontnál sincs rózsaszín.
Helyettesítések
- A száraz fehérbort cseréld száraz vörösborra a mélyebb, karakteresebb szószért.
- A friss rozmaringot cseréld friss kakukkfűre a lágyabb fűszeres jegyért.
Tárolás
- Hűtőben tárold legfeljebb 3 nap
- Hűtsd le, majd tedd hűtőbe zárható edényben. Óvatosan melegítsd újra lefedett serpenyőben egy kevés vízzel, amíg forrón gőzöl; kerüld az erős forralást, hogy a csirke omlós maradjon. Legfeljebb 2 hónapig fagyaszd, és újramelegítés előtt egy éjszakán át olvaszd ki a hűtőben.
Értékelések és vélemények
Ízlett a recept? Oszd meg a véleményed, és segítsd közösségünket.
Kipróbáltad ezt a receptet?
Válassz 1–5 csillagot. Szöveges véleményt nem kötelező írnod.
Meríts ihletet
Fedezz fel naponta új recepteket, szezonális kedvenceket és főzési ötleteket. Kövesd a JustRecipes oldalát a Pinteresten és Spillt-en.
Recept áttekintése
- Adagok: 4 adag
- Teljes idő: 55perc (20perc aktív)
- Nehézség: Közepes
- Konyha: Olasz
Tervezd meg az étkezéseket, és automatikusan kapsz egy teljes bevásárlólistát.
Hozzáadás az étkezéstervezőhözSzükséges eszközök
Maradt még hozzávaló?
Találj recepteket az ehhez a recepthez használt hozzávalókból vagy abból, ami már otthon van.
Receptek keresése ezekkel a hozzávalókkal →
Paling in Roomsaus (belga angolna tejszínes mártásban)
Belga angolna posírozva krémes fehérboros, fűszernövényes mártásban
Marokkói csirkés tagine kuszkusszal, olívabogyóval és sózott citrommal
Csirkés tagine sózott citrommal és olívával kuszkuszon
Ratatouille
Francia zöldségragu padlizsánnal, cukkinivel, paprikával és paradicsommal
Homard à l’Armoricaine (homár paradicsomos-konyakos mártásban)
Homár gazdag paradicsomos-konyakos mártásban
Marokkói shakshuka harisszával (modern)
Posírozott tojás csípős paradicsomos-piros paprikás szószban
Coq au Vin (vörösborban párolt csirke)
Vörösborban párolt csirke pancettával és gombával
Coq au Vin (vörösborban párolt csirke)
Vörösborban párolt csirke pancettával és gombával
Frango Assado à Portuguesa (portugál módra sült csirke)
Portugál módra sült csirke fokhagymával, paprikával, citrommal, olívaolajjal
Pollo al Ajillo (fokhagymás csirke fehérborban)
Spanyol fokhagymás csirke olívaolajban és fehérborban párolva
Hachee met rodekool (holland marha- és hagymaragu vörös káposztával)
Holland marha- és hagymaragu vörös káposztával és burgonyával
Háromcsészés csirke (San Bei Ji)
Háromcsészés csirke bazsalikommal, szójaszósszal és szezámolajjal
Pasta e Fagioli Tradizionale (olasz tészta-bableves)
Sűrű tészta-bableves olívaolajjal és parmezánnal befejezve
Pollo alla Cacciatora Bianca (Fehérboros csirke rozmaringgal és citrommal)
Fehérboros csirkecomb rozmaringgal, fokhagymával és citrommal párolva
Pollo alla Cacciatora (paradicsomos, olívás, rozmaringos párolt csirke)
Csirke párolva paradicsomban és fehérborban, olívával
Csirkés cacciatore piros paprikával
Paradicsommal, piros paprikával, fűszerekkel és olívával párolt csirkecomb
Pollo al Limone tepsis sült (csirke citrommal és burgonyával)
Tepsis csirkecomb citrommal, rozmaringgal és újburgonyával
Cordero Asado (spanyol sült bárány fokhagymával és rozmaringgal)
Spanyol sült bárány fokhagymával, rozmaringgal, fehérborral és citrommal
Abbacchio alla Romana (római módra párolt bárány)
Római módra párolt bárány rozmaringgal, fehérborral és citrommal
Ez is tetszhet
Gluténmentes csirkés pite cseréptálban
Csirke és zöldségek arany gluténmentes tésztatető alatt sütve
Gratin Dauphinois Traditionnel (krémes burgonyagratin)
Krémes francia burgonyagratin fokhagymával és szerecsendióval
Risotto ai Funghi Porcini (vargányás rizottó)
Krémes vargányás rizottó vajjal és parmezánnal befejezve
Karibi kókuszos rizs fokhagymával és kakukkfűvel
Pergős kókuszos rizs fokhagymával és kakukkfűvel párolva
Frittata di Patate (burgonyás, hagymás és parmezános frittata)
Burgonyás frittata hagymával és parmezánnal
Rozsos bundájú csirke mustárral és fűszernövényekkel
Sült csirke ropogós rozsos morzsás-mustáros kéreggel
Tedd könnyebbé ezt a receptet legközelebb
HirdetésEzek az eszközök segítenek jobb eredményt elérni kevesebb erőfeszítéssel.
Misen szénacél serpenyő tapadásmentes tulajdonságokkal 12 hüvelyk
- Minden főzőlaptípuson használható
- Megfelelő beavatás után természetesen tapadásmentessé válik
- Beavatást és karbantartást igényel
T-fal Ultimate keményeloxált tapadásmentes serpenyő 12 hüvelyk
- Kiváló ár-érték arány
- Thermo-Spot hőmérsékletjelző
- Indukciós főzőlapon nem használható
All-Clad HA1 keményen eloxált tapadásmentes serpenyő, 12 hüvelyk
- Kiemelkedő kivitelezési minőség
- Kiváló hőeloszlás
- Drága
Szeretsz a JustRecipes receptjeivel főzni?
Add hozzá a JustRecipes oldalt a Google előnyben részesített forrásaihoz, hogy könnyebben megtaláld receptjeinket a Google Keresőben.
JustRecipes hozzáadása a Google-hözA JustRecipes minden receptje ugyanazt a strukturált szerkesztőségi folyamatot követi. Ismerje meg, hogyan készülnek receptjeink, hogyan kerülnek ellenőrzésre, lefordításra, illusztrálásra és folyamatos fejlesztésre. Hogyan készülnek receptjeink.
